Гуски од регионот за Денот на Свети Мартин - монитор за храна
За нешто помалку од еден месец, поточно 11 ноември, тоа ќе биде Ден на Мартин.
Високата сезона за месо од гуска започнува повторно со Св. Дали на Денот на Мартин, дали на многубројните божиќни забави за време на доаѓањето или на Бадник - печена гуска често се служи како традиционален празничен оброк.
И оваа година потрошувачите повторно можат да се вратат на домашното месо од гуска. Кога купуваат месо од гуска, потрошувачите треба да обрнат поголемо внимание на потеклото на стоката и да користат месо од гуска од регионот. Свежо, најдобар квалитет и производство на месо според високи хигиенски стандарди и стандарди за благосостојба на животните се загарантирани во Германија со строги законски прописи. Каде што можете да купите гуски директно од земјоделците во Рајнска област, можете да најдете на веб-страницата на Земјоделската комора на Северна Рајна-Вестфалија на www.landservice.de .
Дали знаевте зошто гуските завршуваат во рерна на 11 ноември? Ова има врска со посебното значење на овој датум. Со него започнуваат 40 дена пред Божиќниот пост. Денот на Мартин беше и датум за плаќање на кирии, гуските беа популарно средство за плаќање.
Честопати, на 11 ноември, слугите беа отпуштени и дадени на гуска, а слугинките и слугите беа ново ангажирани. Земјоделската година заврши на овој ден. Друг обичај завршува пост со Божиќната гуска, а празникот е дозволен повторно од Божиќ па натаму.
Извор: Земјоделско здружение Рениш (РЛВ) во Бон
Рецепт од монитор за храна:
Печете гуска со балсамичен сос од црвено вино
Состојки за 6 лица
1 гуска (приближно 4 кг)
1 куп зелена супа
2 кромид
Солена пиперка
3-4 чешниња лук
5 гранчиња рузмарин
4 гранчиња мајчина душица
4 ловорови лисја
400 мл црвено вино
1 конзерва (850 мл) бел грав
1 ½ лажица пченкарен скроб
3-4 лажици оцет балсамик
6 смокви
Понатаму:
Дрвени стапови
билки за гарнитури по желба
Нутриционистички вредности: приближно 618 kcal на порција, 40 g маснотии, 27 g јаглехидрати, 28 g протеини
подготовка
Исчистете ги зелените супи, исплакнете и исечете ги на мали парчиња. Излупете го и преполовете го кромидот. Печете го кромидот во тенџере без маснотии, додадете зелена супа и кратко испечете ги. Додадете ја внатрешноста и истурете над 750 мл вода. Врие во отворен сад 1 час. Потоа сито и зачинете со сол и црн пипер.
Зачинете ја гуската внатре и надвор со сол и црн пипер. Излупете и исечете го лукот. Бришење на внатрешноста на гуската. Исплакнете го рузмаринот и мајчина душица и истурете ги во гуска заедно со ловоровите лисја. Залепете ја гуската со дрвени стапчиња и ставете ја на тавата за рерна (гради нагоре).
Пржете во загреана рерна на 200 ° C (гас: поставување 3-4, конвекција: 180 ° C) 3 ½-4 часа. По 1 час истурете црвено вино, а потоа постепено истурете ја супата (приближно 400 ml). Во текот на последните 2 часа, повремено лажичка гуска со сос. Загрејте бел грав и зачинете со сол и црн пипер. Ставете ја гуската на чинија и загревајте.
Одмастете го густинот и истурете во тенџере. Измешајте го скробот со малку ладна вода и промешајте го во густинот. Врие 1-2 минути и зачинете со балсамичен оцет, сол и црн пипер. Исплакнете ги смоквите, боцкајте неколку пати со дрвен стап и загрејте го сосот.
За да служите, извадете ги смоквите од сосот и исечете ги на половина. Послужете ја гуската со сос, смокви и бел грав. Украсете со билки ако сакате. Послужете со кнедли од компири.