Гвакамол Од каде потекнуваат калориите во храната
25 февруари 2019 година
Од каде калории во храната?
Повеќето пакувања со храна содржат нутриционистички распаѓање со пропорции на јаглехидрати, вклучувајќи шеќер, маснотии, вклучувајќи заситени масни киселини, протеини и сол. Друга индикација е калориската вредност што ја има во оваа храна, изразена во килоџули или килокалории. Индивидуалните делови наведени по маса се чини дека имаат смисла. Следната листа за калориската вредност често може да се најде за различните компоненти на храната:
- 1 g протеин: 4,1 kcal/17 kJ
- 1 g јаглени хидрати: 4,1 kcal/17 kJ
- 1 g маснотии: 9,3 kcal/39 kJ
И овие вредности некако мора да го имаат своето потекло. Би сакал да ви кажам малку за методот на мерење, бидејќи јас веќе го направив тоа во една од моите пратики. Во практичниот курс од областа на физичката хемија имаше експеримент за калориметрија, со кој може да се одреди енергијата на согорување на одредени супстанции.
Ова значи дека не само храната, туку и сите (цврсти) супстанции може да се испитаат за нивната калориска вредност. Ограничувачки фактор за избор на ткаенини е едноставно аранжманот. Мерниот уред е имено таканаречен калормиметар на бомба.
Грубата структура на калориметарот се состои од таканаречена бомба како место на кое е поставен примерокот, водена бања со цел да се измери зголемувањето на температурата и, како резултат, количеството на согорување. Покрај тоа, важно е калориметарот да е адијабатски, т.е. да не се разменува топлина со околината. На крајот на краиштата, експериментот би бил склон кон грешки ако околината со својата топлина имала влијание, на крајот на краиштата, се претпоставува дека се мери топлината. Доколку надворешното опкружување на лабораторијата имало влијание, тогаш резултатите ќе бидат од мала корист.
Водата и садот со примерокот се во рамнотежа на температура од 20-25 ° С. Примерокот се подготвува во контејнер со памучен конец и 25 барови кислород пред да се запали.
Ова палење предизвикува реакција до производите CO \ (_ 2 \) и H \ (_ 2 \) O, т.е што е можно повеќе. Сепак, пред да се измерат вистинските примероци, неопходна е калибрација. Во мојот случај, супстанцијата за калибрација е бензоева киселина. Прашокот на бензоева киселина е компресиран во таблета и има позната маса. Потоа се активира реакција и температурата може да се набудува со текот на времето.
Има прилично покачување на температурата во споредба со почетната и токму оваа температура е важна за да се пресмета добиената топлина на согорување. Покрај тоа, од ова се пресметува таканаречена калориметарска константа за да може соодветно да се пресметаат реалните примероци во понатамошниот тек.
За вистински примерок, се користеше јуфка и таблета парафин, околу 1 гр. Не е така лесно да се измери грам јуфка и да се врзе со памучна нишка. Грубо кажано, ова е постапка за утврдување на калориската вредност.
Сепак, има проблем со овој метод на определување. Комплетна реакција со кислород не е она што се случува во човечкото тело. Оксидацијата се одвива во организмот затоа што, најпросто кажано, ова е процес на производство на човечка енергија, но резултатот не е јаглерод диоксид со вода. Покрај тоа, одредена храна содржи повеќе или помалку големи количини на влакна, кои секако реагираат и со кислород во експериментот. Постои концепт на физиолошка калориска вредност што ги одзема ценетите делови што човечкото тело не може да ги искористи. Сепак, информациите за енергијата во форма на храна што треба да ја консумира човекот се поврзани и со калориската вредност воопшто. Во овој поглед, аспектот на проценката, кој влегува во игра во областа на физиолошката калориска вредност, е тешко релевантен во оваа смисла за дневниот неопходен внес на храна.