Ханс Хас поднесе оставка во Тантрис - светови на храна - Рецепти за готвење Совети за кујната Исхрана здрава исхрана
Во декември 2020 година, Тантрис се збогува со својот готвач на кујна Ханс Хас, кој ќе се повлече по дваесет и девет години. За педесетгодишнината, ресторанот повторно ќе се отвори во пролет 2021 година со цел да се постават акценти во традицијата на куќата како кулинарска авангарда.
Резултат со едноставното
Дваесет и осум години, Ханс Хас разгалуваше над сто гости за ручек и вечера. За време на неговиот главен готвач во ресторанот, кој со децении е наградуван со две Michelinвезди од Мишелин, тој ја напиша историјата на кујната. Неговите креации станаа вистински класици и наидоа на обожаватели низ целиот свет.
Без разлика дали пирето од праз со путер од орев, кнедлите од штука или млаката глава на телето во циабата - визионерските идеи на Хас не напредуваат за ефектите. За да се постигне ова, тие секогаш управуваат со актот за балансирање помеѓу регионално инспирираната кујна со производи и кулинарската авангарда. Се што е излишно се избегнува. Ханс Хас размислува за најважните работи со пуристичка јасност. Стил што го рефлектираше кулинарскиот став на куќата скоро 50 години.
Одлично наследство, исполнето со трајна сила
„Тантрис“ има само тројца готвачи од 1971 година: готвачот на векот Екарт Вицигман, готвачот со три starвезди Хајнц Винклер и дваесет и девет години, Ханс Хас. Ера. Но, никој не стоеше на шпоретот онолку долго колку Хаас. Со Екарт Вицигман, основачот и визионер на Тантрис, Фриц Ајхбауер, генијално ја пополни позицијата од самиот почеток. Неговиот наследник Хајнц Винклер му донесе и на ресторанот долг период на врвни награди и меѓународна слава.
Кога Винклер се пресели во 1991 година, имаше илјада добри причини за семејството Ајхбауер да го пополнат испразнетото место со Ханс Хас: „Тој веќе работеше под раководство на Екарт Вицигман и исто така учеше од Пол Хаберлин. Бев апсолутно убеден дека Хас совршено се вклопува во филозофијата на нашата куќа и дека зборуваме на истиот кулинарски јазик “, вели постариот партнер Фриц Ајхбауер.
Идеја како константа
Со заминувањето на легендата за готвење Ханс Хас во декември 2020 година, ќе заврши едно важно поглавје во историјата на Тантрис - и ќе се отвори возбудливо ново. Сите актери се во духот на оптимизам. Скоро дваесет и девет години партнерство и плодна соработка: учинок што стана редок во врвната гастрономија. Декларираната цел на сопствениците е повторно да се поврзат со овој континуитет.
Откако се отвори пред четириесет и осум години, Тантрис е многу посебно место кое постојано се измислува себеси благодарение на смелството на семејството Ајхбауер. Особено може да се возбуди следната промена: „По кратка пауза, ќе ringвониме во нов кулинарски почеток во Тантрис, пролетта 2021 година. Ренесанса на ресторанот што дефинитивно ќе биде како Тантрис: изненадувачки, а сепак со одреден континуитет “, ветуваат Сабин и Феликс Ајхбауер.