Колбасот ја дебелее машката Kölnische Rundschau
Пријавете се тука
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 100 написи за КР-ПЛУС секоја недела
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Колбасот добива маснотии
ОД Барбара Бухолц
За Јозеф Поинтер стануваше збор за колбасот. Пред околу три години, мајсторот касап од Allgäu бараше идеја за бизнис што може да го обезбеди неговото постоење. Помисли на скандалите со фитнес бранот и месото и откри: Со помалку од три проценти, колбас без маснотии без додатоци. Направено од свинско месо, а не од живина, како што често може да се најде меѓу лесни филети. „Никогаш не би правел колбас од мисирка“, категорично вели Поинтер. Има сè, од шунка и пиво од Лионер, до бел колбас и леб од месо, до колбас од црн дроб и салама.
Сега успешно ги прави во својата кујна со колбаси во Минделхајм. „На почетокот, тоа беше катастрофа“, вели Поинтер. Премногу цврста, премногу сува, премногу ронлива беше пресудата на редовните клиенти замолени да ја испробаат во продавницата. После некои обиди и грешки, тој можеше да го продаде својот колбас со многу малку маснотии „со чиста совест“, вели Поинтер. Само со ширењето колбаси, тоа не функционираше без маснотии.
Врвот е тоа
Фактот дека Поинтер сега го носи целиот спектар на колбаси во Минделхајмер под слоганот „Нофати“ се должи на фактот што едно утро прочита во весникот дека Институтот во Фраунхофер во Минхен експериментирал со растителни протеини од лупини за да ја направи храната покремаста. „Можеби тоа е нешто за мојата колбас“, помисли Поинтер и го крена телефонот.
„Протеините беа вистинската точка за поврзување“, вели Клаус Милер од Институтот за пакување и инженерство на процеси во Фраунхофер. Со неговите колеги Питер Ајснер и Кристијан Захерл, тој разви процес за правење колбаси без практично без маснотии, но вкусен. „Со варената колбас, целта беше да се изложи особено голема количина протеини од мускулните влакна“, објаснува Милер. На овој начин, ќе се врзе што е можно повеќе вода и ќе се формираат гелови кои обезбедија вистинска конзистентност. Одлучувачки фактор за ова е температурата во машината, садот во кој немасно месо - не сланина, како што обично се случува со колбаси -, зачините и сладоледот се сечат и се мешаат. Ножевите за сечење и месото од колбаси мора постојано да се ладат. На Лионер, Леберкесе и Ко не им треба замена за маснотии. Поинтер и Фраунхофер го патентираа овој посебен процес на сечење.
Со колбасот што се шири, маснотијата што недостасува не може да ја фати технологијата. „Лупинскиот протеин служеше како замена“, вели Милер. „Има својства како маснотии и ги прави раширени и чувствуваат како маснотии во устата.“ Но, протеинот нема половина повеќе калории од маснотиите.
Линијата-пријателска колбас е добро прифатена од 1400 жители на Минделхајм. Тој продава 70 проценти „Нофати“, вели Поинтер. Theителите на Алгажу не мора да плаќаат многу повеќе пари за ова: килограм конвенционални настинки чини дванаесет евра, варијантата со малку маснотии е за две евра поскапа.
Други, исто така, експериментираат со колбаси со намалени маснотии: Здружението „Бетон со малку маснотии“ разви рецепт во кој инулин се користи како замена за маснотии, диетални влакна добиени од корени на цикорија. Сепак, ова не е достоен за патент бидејќи инулинот се користи подолго време како масна замена за јогурт, на пример. Она што е ново во врска со процесот развиен од Фраунхофер и Поинтер, од друга страна, е дека барем попарената колбас не бара никакви дополнителни супстанции благодарение на специјалниот процес на машина.
Нутриционистите гледаат позитивно на ваквиот развој на настаните. „Ние трошиме премногу животински масти“, вели Рудигер Лобиц од службата за помош на информации за заштита на потрошувачите, исхрана и земјоделство. Тој смета дека намалувањето е разумно. Алтернативата е посно сорти како што се пченкарно говедско месо, колбаси од аспикат или шунка.
Од јануари колбасот на Поинтер треба да привлече повеќе кругови. Едека Зудбајерн ја обезбеди лиценцата за тоа. Во околу 1.600 регионални гранки со полици за колбаси, наскоро ќе има настинки, колбаси од телешко месо или каснувања од пиперки со помалку од три проценти маснотии под името „Многу светло“. Исто така, се вели дека Кина и Русија се заинтересирани за колбасите на Поинтер.
Месарот, кому му беше доделена наградата за иновации на Друштвото Фраунхофер, има големи надежи. „Ако работите одат добро, можеби ќе можам да дишам повторно“. Во моментот тој стои сам на котел со колбаси од утро до вечер - не може да си дозволи патник. На крајот на краиштата, Поинтер го откажа својот пензиски план за неговиот проект. Тој вели: „Со сета трудо,убивост, среќата секогаш доаѓа со тоа“.