Хартија; Како убива шеќер; од Johnон Јудкин - она што со години се знаеше за потрошувачката на шеќер
20 мај Книга на Johnон Јудкин Како да се убие шеќерот - Што се знаеше за потрошувачката на шеќер во 1970-тите и 1980-тите
Напишани се бројни статии и книги за шеќерот и ќе продолжат да се пишуваат, бидејќи новите научни студии ги потврдуваат раните хипотези за неговите штетни влијанија врз здравјето.
„Ја отворив книгата и ми ги отвори очите. Р. Лустиг
Со секој изминат ден, хипотезата која поддржува мало консумирање маснотии за подобро здравје, се повеќе се колеба. Ова се должи на лавина стари и ажурирани научни информации за опасностите на кои сме изложени со зголемена потрошувачка на шеќер. Шеќер и помалку маснотии (се разбира, здрави масти).
Чиста, бела и смртоносна, за прв пат е напишана од Johnон Јудкин во ’72 и ажурирана во ’86 година.
Неверојатно е колку работи биле познати од 70-тите и 80-тите години на минатиот век, научни вистини, некои докажани од тогаш, други само интуирале и потврдувале со текот на годините што следеле. Во 2009 година, д-р Р Лустиг зборува на предавање („Шеќер горчливата вистина“) за раната работа на Johnон Јудкин, нутриционист и физиолог.
После оваа презентација, делото на Јудкин повторно го привлече интересот на јавноста, па второто издание на книгата е препечатено во 2012 година, со предговор на Роберт Лустиг, ендокринолог и експерт за детска дебелина.
„Како да се убие шеќерот“ (година 2016) од Johnон Јудкин е романска верзија.
Кој е Johnон Јудкин и зошто книгата напишана пред повеќе од 2 децении е толку важна денес?
Бидејќи Johnон Јудкин беше во право за она што го рече за вишокот шеќер. Но, во тоа време, не го доби заслуженото внимание од јавноста. Сега, некои личности во медицинскиот свет сакаат да го поправат ова и да ја откријат својата фантастична работа.
Во 1955 година, американскиот претседател Ајзенхауер доживеал срцев удар. Постојат 2 хипотези кои се обидуваат да ја пронајдат компонентата на храна вклучена во појавата на срцеви заболувања. Двете хипотези се судрија.
Johnон Јудкин, физиолог, нутриционист и лекар на Универзитетот во Лондон, беше следбеник на идејата дека шеќерот е главниот диетален фактор што доведува до срцеви заболувања и многу повеќе. Во оваа смисла, тој ја објави книгата Како да се убие шеќерот во 1972 година (чист, бел и смртоносен - како шеќерот нè убива и што можеме да сториме за да го спречиме). Обемот е објавен во 1986 година со ажурирани научни податоци.
Иако предвидуваше ефекти на висок шеќер во исхраната, за жал, Johnон Јудкин во тоа време не беше доволно слушан.
Спротивни идеи дојдоа од Анчел Кис, епидемиолог на Универзитетот во Минесота. Тој тврди дека диеталните липиди (масти) се одговорни за срцевите заболувања.
Тој објави том под наслов Седум земји: Мултиваријантна анализа на смртта и коронарна срцева болест (1980). Ова се 7 земји во кои тој наоѓа корелација (не каузална, како што тврдат некои извори) помеѓу зголемената потрошувачка на месо и срцевите заболувања кои најчесто се среќаваат меѓу населението.
Се чини дека бројот на изучувани земји од Анчел Кис беше 21, на крајот тој вклучи 7 од нив. (1) Критичарите на Анчел Кис го обвинуваат дека користел само податоци што ја поддржуваат неговата хипотеза. Земји како Франција, каде и покрај конзумирањето голема количина на заситени масти од сирење и месо имаат мала стапка на кардиоваскуларни болести, едноставно се изоставени.
Но, хипотезата на Анчел Кис добива кредибилитет, вклучително и од американските власти за исхрана. Во 1977 година, за првпат се појавија официјални препораки за диета, кои вклучуваат потреба за ограничување на маснотиите во исхраната од секаков вид.
Обезмастената храна расте во популарност и ужива во целото внимание на јавноста. Полиците на продавниците се презаситени со малку маснотии јогурти и млечни производи, бисквити со малку маснотии, сладолед со малку маснотии.
И бидејќи штом маснотиите се отстранат од храната, вкусот е далеку од привлечен, пронајдено е решение за додавање шеќер за подобрување на вкусот. На овој начин, новата „здрава“ храна имаше малку маснотии и многу шеќер.
Фокусот беше целосно насочен кон мастите, игнорирајќи ги ефектите на вишокот шеќер.
За сето ова време, и покрај напорите на луѓето да ги ограничат мастите во исхраната, ниту дебелината, ниту срцевите заболувања не вратија, како што можеме да видиме денес.
Напротив. Потрошувачката на шеќер се зголемува, како и дебелината и ширењето на кардиоваскуларните заболувања.
Johnон Јудкин ја поврзал потрошувачката на шеќер со здравствените ефекти, но тоа не било каузално. Тоа е, тој во тоа време не знаеше за механизмот со кој вишокот шеќер е штетен. Некои од хормоните што би ја објасниле неговата теорија сè уште не биле откриени (2). Пример за хормон за потиснување на апетитот е лептин, откриен во 1994 година.
По 2000 година се појавија се повеќе и повеќе научни информации што ги потврдија хипотезите на Јудкин и го зголемија интересот за неговата рана работа (само штета што Јудкин почина во 1995 година).
Денес е позната вклученоста на шеќерот во поттикнување на феноменот на инсулинска резистенција, преку нејзина трансформација (поточно на фруктоза во шеќер) во маснотија во црниот дроб. Познато е дека шеќерот предизвикува зависност стимулирајќи центри за задоволство во мозокот. И неговите импликации за кариес, гихт, автоимуни болести, срцеви заболувања и рак се добро познати.
Роберт Лустиг, педијатриски ендокринолог, во моментов активно се бори за подигнување на свеста за вистинска потрошувачка на шеќер, зависност и здравствени ефекти од вишок шеќер.
Овој долг вовед за Johnон Јудкин и неговиот придонес во исхраната го најдов корисен. Користев и други извори (наведени во текстот) за да дадам преглед на војната против шеќерот и маснотиите и контекстот во кој е напишана оваа книга, која и покрај минатото е толку актуелна и денес.
Како да се убие шеќерот беше објавен во 2012 година со ажуриран предговор од Роберт Лустиг.
Предговорот на книгата, напишан од д-р Роберт Лустиг и кој детално го разработив и го развив овде, продолжува со делото на он Јудкин. Книгата дава јасни информации за тоа што е шеќер и како честата потрошувачка влијае на нашето здравје.
Johnон Јудкин цврсто тврди дека ни треба урамнотежена и хранлива диета, не само празни калории од шеќер (без есенцијални витамини и минерали).
Интересно е да се знае колку негативни ефекти на шеќерот биле познати уште од тоа време, пред почетокот на војната против диеталните масти. Како што хипотезата на маснотиите попушти, таа за ефектите на шеќерот станува посилна од било кога.
Ставот на Johnон Јудкин за улогата на шеќерот во развојот на срцеви заболувања беше револуционерен во тоа време. И денес тоа е потврдено од науката.