Хавајски сад со okeирка Ахи; Вкусот на патувањето
Рецепти од целиот свет
Две чинии со hiирка Ахи: одозгора со зачинета мајона од мајо на дното со подлога од соја соја.
Хавајското јадење Ахи Поке може да се опише како отворен суши ролна, сашими на ориз, сад за суши или хавајски цевиче. Додека Ахи Поке е долго време достапен во поголемите градови на САД на западниот брег поради неговата близина до Хаваи, овој тренд сега почнува да се одвива и на источниот брег. Во градот Newујорк, неколку ресторани специјализирани за ахи поке веќе се стекнаа со основа - вклучително и долгите редови. Во мојот сегашен усвоен дом во Бостон, сè уште не сум го открил ова јадење за зависници. Но, сега не може да биде долго. Патем, ако барате пандан од јужното море на ова јадење, рецептот за Поасон Кру од Француска Полинезија ќе го најдете тука.
Shoyu Ahi Poke (тука лосос) мариниран во соја од соја и масло од сусам.
Сурова риба на парчиња
Ахи на хавајски значи жолтеникава туна. Глаголот „okeирка“ е преведен како исечен или фрагментиран. И, тоа е токму главната состојка на чинијата со pирка: риба исечена на парчиња. За okeирка чинии ќе сурова риба, претежно жолтеникава туна, често лосос или ракчиња или школки со една сос измешани. Особено се популарни зачинети мајонези и сосови инспирирани од Јапонија. Потоа, маринираните парчиња риба се вклучени ориз служеше.
Големиот број на различни игра важна улога Топинги. Популарните додатоци вклучуваат авокадо, крем сирење, кисел ѓумбир, рибини јајца (тобико и масаго), дајконски крес, семе од сусам, лисја од нори, салата од рак, прстени од кромид, крцкави печени кромидчиња и крцкав лук и зеленило од коријандер. Нема ограничувања за слободата.
Зачинета Мајо Ахи Pирка со лосос.
Риба за ахи pиркање
Во следниот рецепт користам лосос, кој прво се користи многу често наместо туна и второ, во Австрија често е полесно да се добие и поеколошки (повеќе тука). Okeиркањето може да се подготви и со сурово месо од рак, лигњи, ракчиња или школки. За рецептот овде, сировата риба се подготвува во две различни маринади - од една страна како „џокер од шуја“ заснован на соја сос и како „зачинет oирка од мајо“.
Чекор-по-чекор рецепт за Ахи Поке
Оризот и суровата риба се главните состојки за ахи ѓубре. Во прилог на суров лосос и ориз (овде: времен ориз од зрна), ви треба или масло од сусам, соја од соја и млад кромид или мајонез и лут сос (овде Срирача) за марината. Семето на сусам е уште еден репер. Останатите (авокадо, дајкон крес, пржени кромиди и лук) се опционални, но многу препорачани.
Започнува со ориз, бидејќи му треба малку време да се олади. Затоа, прво сварете го оризот и оставете го настрана да се излади. Колку е поголема плочата, толку побрзо се лади оризот.
Исечете ја рибата на коцки од 1,5 см. По околу 30 минути во замрзнувачот, полесно е да се исече. Доколку е потребно, извадете ја кожата на лососот со остар нож.
За марината со сос од соја, измешајте го сосот од соја со маслото и 2 лажици ситно исечен кромид.
За зачинета марината од мајо, измешајте ги добро мајонезот, срирача и малку сол.
Измешајте ги рибините парчиња добро со маринадата во сад, така што сите коцки се рамномерно покриени. Додека останатите состојки се подготвуваат, покријте ја рибата со фолија и ставете ја во фрижидер. Може да се маринира во фрижидер до еден ден или да се јаде веднаш.
На кратко печете семе од сусам во тава без масло на средна топлина додека не почне да мириса или добие златна боја (план за преостанатата топлина на садот). Ако користите бел и црн сусам, најдобро е да ги испечете и двата вида заедно во тава, бидејќи е тешко да се види колку е „зарумен“ црниот сусам.
Исечете ги shallots рамномерно во тенки прстени. Кромид прстени исечени во различни ширини кафеаво нерамномерно.
Печете ги shallots во тава со масло на средна топлина додека не станат златно жолти до светло-кафеави. Плодовите од кромидот треба да бидат покриени со масло за да можат да се пржат, а не да се печат. Кромид кој е печен премногу темен има горчлив вкус - ова важи и за лукот. Исцедете ги shallots на кујнска хартија.
Преполовете го авокадото, извадете го каменот, подигнете го од кожата со лажица и коцки. Во зависност од вашиот вкус, секако може да се користи повеќе од половина авокадо.
Сега ставете ги садовите заедно: Прво има ориз во садот, потоа маринирана риба, а потоа парчиња авокадо.
Посипете со сусам, печени кромидчиња и лук, како и дајкон крес.
Среќно и Eʻai kākou!
Овој рецепт од мене првпат се појави во САД-ЕсБар на derStandard.at.
Следниот рецепт користи лосос, кој на Хаваите често се користи наместо или заедно со туна. Во Австрија, лососот е исто така често полесен за добивање и обично е поодржлив.
Суровата риба се подготвува на две различни маринади - од една страна како „џукање на шуја“ засновано на соја од соја и како „зачинета oирка од мајо“. Секоја маринада е доволна за 350 грама риба. Ако ги користите обете маринади, треба да ја преполовите одредената количина сос или да ја удвоите количината риба.
- 350 гр жолто-туна или лосос, квалитет на суши (лосос со кожа 400 гр)
- 170 гр ориз (суши, кафеав ориз, овде: долго зрно)
- 2 ниво лажици семе од сусам (овде: црно-бел сусам)
- 1/2 авокадо
- 1-2 стебленца пролетен кромид
- 2 кромица
- 4 чешниња лук
- Даикон крес (алтернативно, други зеле како луцерка, крес или крес)
EL/TL секогаш се бришат, освен ако не е поинаку наведено, видете ги употребените единици на мерка