ХЕЦ процес - издржлив без губење на хранливи материи I · ДОС списание

На ХЕЦ, соковите во нивната последна амбалажа се ставаат под притисок (приближно 6000 бари/600 МПа) во водена бања. Овој притисок не е во можност да ги раскине ковалентните врски или да создаде нови врски преку деградација на молекулите (Чефтел 1992). Сепак, притисокот е во состојба да ги уништи слабите врски. Ваквите слаби врски се наоѓаат во микроорганизми како што се бактериите, но не и во „поедноставните“ соединенија како што се витамините (Чефтел 1992). Затоа ХЕЦ може да ги инактивира бактериите БЕЗ забележително напаѓање на витамини или значително влијание врз ензимската активност.

процес

Зошто соковите се задржуваат подолго со користење на процесот на ХЕЦ?

Рок на траење на соковите се продолжува со деактивирање на бактерии во сокот. Мерка што најчесто се користи за безбедност на храната е вкупната аеробна микрофлора. По само 5 минути под притисок, овој број се намалува многу пати во свежо исцеден сок од портокал и праска (Еркмен и др. 2004, Бул и сор. 2004). Логично, ова намалување има ефект во текот на целиот животен век на сокот. Тимерманс и сор. (2011) покажуваат дека вкупниот број на аеробни бактерии е на постојано ниско ниво дури и по 30 дена. Исто така, прикажано е споредливо намалување за нивото на E. coli и салмонела во сокот (Тео и сор., 2001). Овие не влегуваат во сокот во нашето производство, кој е одобрен според IFS стандардот, во кој строго ги почитуваме сите хигиенски прописи и усогласеноста со концептот HAACP. Бидејќи ние, и ниеден друг производител на ладно цедени сокови, не можеме да исклучиме контаминација на суровините со овие бактерии, сметаме дека употребата на процесот на ХЕЦ е исклучително важен придонес за безбедноста на нашите сокови, а со тоа и за вашето здравје.

Што се случува со хранливите материи, особено витамините?

Процесот на ХЕЦ е нежен метод за малку да го продолжи рокот на траење на нашиот свеж сок. И да ви дадеме уште поголема удобност и флексибилност. Без оглед на тоа дали сакате да ставите пристоен дел од сок во фрижидер, сакате да направите подолго чистење или да ги носите соковите со вас на вашите патувања - благодарение на ХЕЦ, сокот има подолг рок на траење без да претрпи загуба во квалитетот или хранливата содржина. Здрав. Практично. Вкусно.