Хемија на храна - Документ DOCX

Документи

Тема 1. Општата карактеристика на биохемискиот состав на прехранбени производи

документ

1.2. Општи карактеристики на составот биохемија на храна Храната се добива од суровини од растително и животинско потекло. Хемискиот состав на храната зависи првенствено од видовите и сорти на суровини. Како по правило, храната не се рафинира. Тие содржат не само хемиски соединенија неопходни за човечкото тело, туку и други супстанции со различни физичко-биохемиски и нутриционистички својства. Хемискиот состав на суровините се формира под влијание на околината и ја одразува хемиската варијабилност на почвата, водата и воздухот. Од друга страна, храната добиена со технолошки третман, во поголема или помала мера, се разликува од хемискиот состав на суровините. овошје и сл.). Хемискиот состав на храната е исклучително варијабилен. Повеќето храна се состојат од стотици и илјадници биохемикалии. По исклучок, посебна храна содржи 2,5 супстанции, дури и една хемикалија. На пример, сахароза (шеќер), скроб.

Вредноста и својствата на суровините варираат во зависност од географските услови, климата, технологиите што се користат во производството. Во земјоделството се користат биохемиски препарати како