Хемија за медицински професионалци Масти и масни киселини во телото
Масти масни киселини липиди
Мастите како подгрупа на липиди
Колоквијално, липидите се изедначуваат со мастите. Строго кажано, липидите се суперординирана група на која припаѓаат мастите. Во принцип, еден вклучува липиди органска материја заедно тоа липофилен се, т.е. самите само во органски растворувачи се раствораат, но не во вода и други поларни течности. Ова однесување може да се нарече и Хидрофобија опише.
Во однос на понатамошните својства, липидите можат да се класифицираат во подгрупи:
- Естерите, мастите, восоците и фосфолипидите се на пр. хидролизабилни липиди (Сапонибилност). Ова значи дека нивните врски со електронски парови можат да се поделат со учество на вода.
- Алканите, алканолите со долг ланец, стероидите и масните киселини не се хидролизираат.
- Според конзистентноста ќе биде цврста и течна Опишани липиди.
- Ако го погледнете потеклото, исто така билни на животно Диференцирани липиди.
Масните киселини како компоненти на мастите
Мастите се Мешавини на супстанции од естри на Пропан-1,2,3-триоли и тоа Глицерин или глицерол се нарекува: Тривалентен алкохол составен од три атоми на јаглерод. Естерите на ова соединение се формираат кога реагираат со карбоксилни киселини со долг ланец или масни киселини со елиминација на вода (= сапонификација). Овие естри се познати како Триацилглицероли. Соодветно на тоа, диацилглицеролите имаат само две естерифицирани масни киселини.
Триацилглицерин (TAG) претставува еден високо концентрирана форма на складирање на енергија лежи во многу висока намалена Држава пред и волја не хидрирани. Истата количина ТАГ може да обезбеди повеќе енергија и да зафати помалку волумен на складирање отколку гликогенот. Лице со тежина од 70 кг има околу 11 кг триацилглицерин. Тој би 3 - 7 дена поминете без храна. Продавниците на протеини, гликоза и гликоген заедно би биле доволни само за 24 часа.
Незаситени масни киселини
Јаглеродниот ланец на масна киселина не може да содржи само единечни врски. Во присуство на C-C двојни врски еден зборува за незаситени масни киселини. Ова ја менува просторната структура: додека заситените масни киселини се линеарни, откачи незаситени на страницата со двојна врска од. Индивидуалните масни киселини можат да бидат преку гранка не ги чувајте толку блиску еден до друг, така што маснотијата повеќе не е цврста мрсна станува.
Мерка на незаситениот карактер е тоа Јоден број (ИЗ). Тоа всушност укажува на тоа колку грама јод се врзуваат со 100g од оваа мешавина на маснотии. Алкенскиот карактер овозможува додавање на халогени. Колку е повисоко на ИЗ, повеќе повеќе течност или повеќе повеќе двојни обврзници достапни.
Исто така се нарекуваат незаситени масти Омега масни киселини назначен. Бројот по омега ја означува позицијата на двојната врска, со од последен јаглероден атом (= Омега позиција) се одбројува. На пример, омега-3 масната киселина како линоленската киселина има двојна врска пред третиот атом на јаглерод од позади. На повеќето се незаситени масни киселини суштински, затоа мора да се снабдува преку диета. Тие можат да станат заситени преку хидрогенација.
Варење на липиди
Липазите и другите ензими кои делат масти работат во хидрофилна средина. Затоа, тие можат само да ги напаѓаат целните супстанции на интерфејсите, што влијае на варењето на липофилни супстанции прави неефикасни. Телото има решение за овој проблем во Ileолчни соли пронајдени. Тие се во црниот дроб од холестерол произведени, складирани во жолчното кесе и канализирани во дуоденумот кога храната ќе пристигне таму.
Нивната посебна карактеристика лежи во амфифилен карактер. Тоа е, тие се обајцата хидрофилна, како и липофилна. Па тие се однесуваат како Емулгатори и разградувајте ги мастите во исхраната на мали капки маснотии. Интерфејсот помеѓу хидрофилното и липофилното милје е значително зголемен. Липазите имаат повеќе точки на напад за да ги разградат мастите.