Рацио на храна
Исхраната за храна претставува количина на внесена храна што оптимално ги задоволува сите нутритивни потреби на поединецот во ограничен временски период (обично 24 часа).
При составувањето на храна, се следат две важни цели:
а) утврдување на нутриционистички потреби на организмот;
б) утврдување на начинот на кој е можно да се покријат овие потреби преку храна што обезбедува внес на калории и хранливи фактори
што одговара на состојбата на поединецот.
Нутриционистичките потреби на организмот можат да се поделат на: енергетски потреби (калорична) и пластика (во нутриционистички фактори).
Сите витални процеси се прават на сметка на енергијата, така што телото секогаш ќе бара да ги задоволи првенствено овие енергетски потреби. Енергијата се обезбедува на организмот со калорични хранливи материи: јаглехидрати, липиди и протеини.
Запомнете дека 1 g јаглени хидрати, со горење во организмот, обезбедува околу 4,1 калории; 1 g липиди, околу 9,3 калории; 1 гр протеини, околу 4,1 калории.
Тие се разликуваат: основни енергетски потреби и односи потреби за енергија.
Базални потреби за енергија (минимална потрошувачка на енергија или базален метаболизам) е енергија потребна на индивидуа која е будна, при физички и ментален одмор, најмалку 12 часа по последниот оброк и најмалку 24 часа по последниот внес на протеини, во услови топлинска неутралност (20-21 °).
Всушност, базалниот метаболизам претставува енергија на одржување на организмот неопходна за одржување на термичката хомеостаза, на различната дистрибуција на јони во просторите на организмот, на одржување на структурната хетерогеност и на различните витални функции во организмот.
Базалниот метаболизам нема фиксна вредност, но зависи од голем број фактори поврзани со организмот или околината. Меѓу нив споменуваме:
тежина -> се смета дека базалниот метаболизам, за нормален возрасен човек, е еднаков на 1 кал./килокорп/ора. Значи, за индивидуа од 70 кг, тоа ќе претставува 1.680 коњски сили/24 часа. Сепак, овој начин на изразување на базалниот метаболизам важи само кај луѓе со нормална тежина, каде што постои рамнотежа помеѓу висината и тежината.
висината е уште еден критериум за различен базален метаболизам. Врз основа на ова, утврдено е дека вредноста на минималниот трошок за енергија е 9 - 9,5 кал./См/24 часа.
за поправилен израз се смета оној што зависи од површината на телото. Така, нормално возрасно лице има базален метаболизам
еднаква на 30-35 кал./м 2/час.
морфофункционалниот тип (форма на тело) може да влијае на базалниот метаболизам. Од две лица со иста тежина, едно кратко и дебело ќе има помал минимален трошок за енергија отколку високиот и слабиот.
Поврзано со ова, мора да споменеме дека составот на телото исто така има посебна важност, а базалниот метаболизам зависи од активната протоплазматска маса. Колку е побогато претставена, толку е поголема вредноста на базалниот метаболизам. Присуството на масна маса во зголемена пропорција, во неповолна положба на активната протоплазматска маса, ќе предизвика намалување на базалниот метаболизам.
- возраста влијае на вредноста на базалниот метаболизам. При раѓање, тоа е околу 30% пониско отколку кај возрасните. Постепено се зголемува во првите месеци, достигнувајќи вредност на возрасен; тогаш, надминувајќи ја, достигнува максимална вредност од 2—2,5 кал./килокорп/ора на возраст од 1 1/2 - 2 1/2 години. По достигнувањето на оваа максимална бројка, вредноста на базалниот метаболизам почнува постепено да се намалува кон адолесценцијата, достигнувајќи бројки од 1,2-1,5 кал./Килокорп/ора, ја достигнува вредноста на возрасниот помеѓу 20 и 25 години, а потоа ќе се намали малку. по 45-годишна возраст, на 0,9 години; 0,8; 0,7 кал./Килокорп/ора, како што индивидуата расте.
- сексот, исто така, влијае на вредноста на базалниот метаболизам. Диференцијацијата започнува околу возраст од 3 години, таа се влошува во пубертетот, останувајќи до крајот на животот, 8-10% поголема кај мажите.
- бременоста доведува до зголемување на базалниот метаболизам за 10-12% во својата прва половина, тогаш зголемувањето е нагласено, достигнувајќи 20-25% во втората половина од бременоста.
- за време на доењето, зголемувањето на базалниот метаболизам е 30%.
- температурата на околината влијае на базалниот метаболизам. Така, студот ги интензивира процесите на термогенеза, истовремено зголемувајќи го базалниот метаболизам за околу 6-8%. Високата амбиентална температура (во случај на повторено изложување) предизвикува намалување на базалниот метаболизам за околу 10-15%.
- калориското ниво на храна може да го смени и базалниот метаболизам. Така, неухранетоста доведува до намалување на базалниот метаболизам, додека хиперкалоричната исхрана го интензивира базалниот метаболизам.
- постојат патолошки состојби кои се придружени со интензивирање на
базален метаболизам. Тоа се: хипертироидизам, фебрилни заболувања (кои се зголемуваат за околу 8% од неговата вредност, за секој степен над 37 0), леукемии итн.
Потребни потреби за енергија во врската вклучуваат дополнителни калориски потреби (над базалниот метаболизам) што ги бара внесувањето храна, терморегулацијата и мускулниот труд.
Потреби за инкорпорирање храна. За голтање на храната е потребна дополнителна потрошувачка на енергија на телото, наречена специфична динамична акција. Ова се разликува по вредност во зависност од употребениот принцип на храна. Така, за согорување на протеините е потребен енергетски вишок од 20-40%, јаглехидрати 6-8% и липиди 2-5 °/о. Специфичното динамично дејство почнува да се манифестира околу 30 минути по внесувањето храна, достигнувајќи максимум 2-3 часа, а потоа постепено се намалува, за 10-12 часа, на базалното ниво. Во избалансирана мешана исхрана, се смета дека претставува околу 10% од калориската вредност на оброкот.
Одржување на постојана телесна температура бара дополнителна потрошувачка на енергија до вредноста на базалниот метаболизам. Вредноста на потрошувачката на енергија се смета дека е околу 3-10%, но варира во зависност од голем број фактори, како што се: сезоната, климата, начинот на живот (домување, облека, итн.), Како и реактивниот капацитет на поединецот.
Мускулен труд бара дополнителен трошок за енергија. Неговата вредност зависи од низа фактори, како што се: интензитет на напор, работно темпо (континуирано или непрекинато), односот помеѓу напорот и паузата, времетраењето на мускулната активност итн.
Калориски вредности поврзани со телесната тежина, во зависност од физичкиот напор:
одмор во кревет -> 25-30 кал./килокорп
лесна вежба -> 35-40 кал./килокорп
умерено вежбање -> 45-55 кал./килокорп
многу напорно вежбање -> 50-60 кал./килокорп.
Другите пресметуваат вишок калории над вредноста на базалниот метаболизам, во зависност од различните активности, како што следува:
за седентарен живот 800—900 кал. Понатаму;
за лесна активност 900—1 400 кал. Понатаму;
за умерена активност 1.400-1.800 кал. Понатаму;
за напорна работа 1.800-4.500 кал. Понатаму;
2. Пластични потреби (во нутриционистички фактори).
Потребата од протеини мора да се оцени, и во однос на квантитетот и на квалитетот.
Во споредба со калориската вредност на оброкот, потребата за протеини мора да претставува околу 12-18% од нив, односно 70-125 g/24 часа.
Односот на протеини не е ист за сите лица, но варира во зависност од голем број фактори:
возраста, на пример, влијае на потребата за протеини. Тој е повисок во првите години од животот, а потоа постепено се намалува во адолесценцијата и зрелоста, станувајќи малку понизок кај постарите лица од нормалниот возрасен (во споредба со идеалната телесна тежина).
мускулниот труд предизвикува зголемување на побарувањата за протеини. Зголемувањето може да достигне, во случај на интензивен напор (рачна работа или спортисти), до 50% во споредба со оние со седечка активност.
некои физиолошки состојби, како што се раст, бременост, лактација, го предизвикуваат зголемувањето на внесот на протеини
во одредени патолошки состојби внесот на протеини се зголемува.
Потребата за липиди исто така се цени квантитативно и квалитативно.
Во однос на квантитетот, ова се проценува на околу 25-35% од вкупните калории, кај деца и адолесценти и на 20-30 °/0, кај возрасни, што е околу 1-2 g/kilobody/ден.
При проценка на липидниот однос ќе бидат земени во предвид, не само мастите проголтани како такви, туку и оние што се дел од составот на различна храна.
Односот на липидите зависи од голем број фактори, како што се:
- возраст Кај децата, потребата е поголема отколку кај возрасните. до
Во староста, се намалува со возраста.
- температурата на околината има влијание врз односот на липидите. Така, ниските температури придружени со влага и струи на воздух ја зголемуваат потребата за липиди до 35-40% од калориската вредност.
на дажба.
- долг и тежок физички напор во барање професии
голема потрошувачка на енергија, особено кога се додава температура
ниско ниво на околина во која се изведува, бара зголемување на односот
липид Брзински напори (спортисти), хипоксија, надморска височина генерално ја намалуваат потребата за липиди во корист на јаглехидрати.
- За време на бременоста, се препорачува мало намалување на односот на липидите
до долната граница (15-20%), бидејќи мастите ја зголемуваат склоноста кон
ацидоза.
Од квалитативна гледна точка, ќе се земе предвид дека процентот на растителни масти претставува една третина или максимум половина од вкупната количина на администрирани масти, со што се обезбедува внесување полинезаситени масни киселини неопходни за рационална исхрана.
Храна масти беа поделени, во однос на нивната содржина на масни киселини, во следниве категории:
- диетални масти богати со заситени масни киселини: путер, павлака, шлаг, маснотии од копнени животни, маргарин
обична, дланка и кокосова маст;
- диетални масти богати со мононезаситени масни киселини: масло
од кикирики, маслиново масло, жолчка од јајце;
- диетални масти богати со полинезаситени масни киселини: пченкарно масло, масло од соја, сончогледово масло, масло од репка, рибино масло.
Познат е ефектот на проголтаните масти врз холестеролот во крвта. Се споменува дека мастите богати со заситени масни киселини имаат ефект на намалување на холестеролот, оние богати со мононезаситени масни киселини имаат малку хипохолестеролемично или рамнодушно дејство, додека мастите богати со полинезаситени масни киселини имаат нето хипохолестеролемично дејство. Затоа, кај оние со високи нивоа на холестерол и, генерално, со возраста, се препорачува да се користи зголемен процент на масти кои содржат полинезаситени масни киселини, истовремено намалувајќи ги оние со висока содржина на заситени масни киселини во нивната компонента.
Потребата за јаглехидрати се проценува на 50-60% од глобалната калориска вредност, односно околу 4-7 g/kilobody/ден. Ова, всушност, го комплетира калорискиот однос откако ќе ја покрие потребата од протеини и липиди, зависно од нивниот процент.
Од квалитативна гледна точка, се препорачува надмоќ на производи богати со скроб, во споредба со концентрирани слатки, со цел да се спречат дисбалансите во исхраната.
Потреби за вода на телото, кое се проценува на околу 2500 ml/ден, генерално е покриено со урамнотежена исхрана. Внесот на вода е претставен со вода содржана во храна (околу 800-1000 мл), вода проголтана како таква (околу 1.000-1.200 мл) и вода што произлегува од метаболички изгореници (околу 200-300 мл), познато е дека согорувањето на еден грам липиди резултира со 107 ml вода, согорувањето на еден грам јаглехидрати резултира со 55 ml вода и согорувањето на еден грам протеини со резултат од 41 ml вода .
Постои рамнотежа помеѓу внесувањето и елиминацијата на вода, за чие одржување придонесуваат низа неврохормонални регулаторни фактори.
Потребата од минерални елементи општо е покриено со урамнотежена исхрана.
Елементите кои играат важна улога во растот, како што се калциум, магнезиум, железо, фосфор, јод, ќе се даваат во поголеми количини на деца и адолесценти, како и на бремени жени и жени кои дојат.
Потребата од витамини тоа е исто така обезбедено со урамнотежена исхрана. Витамини растворливи во масти се носат особено од храна од животинско потекло, додека витамини растворливи во вода се хранат од животинско потекло и од растително потекло.
Растот, бременоста, лактацијата ги зголемуваат потребите за некои витамини, кои мора да се земат предвид при составот на исхраната кај ваквите лица.