Херинг, Матјес, Ролмопс; Ко
За Ото фон Бизмарк, мрачниот канцелар, се вели дека еднаш рекол: „Ако харингата беше скапа како јастогот, тоа сигурно ќе се сметаше за деликатес во највисоките кругови.“ Овој цитат е интересен бидејќи од една страна кажува многу за квалитетот на рибата и, од друга страна, има за цел да осигури дека харингата долго време се сметала за ефтина сиромашна храна што секој што живее на Северно или Балтичко Море може да си го дозволи или кој нема проблем да јаде кисела, маринирана, солена стока.
Балтичката харинга се наоѓала во такви количини во текот на стотици години што познатата ханзеатска лига се формирала на неговиот грб, така да се каже, затоа што не само што била барана стока, туку се сметала и за првокласно угостителство за екипажот на бродот, кој често поминувал многу недели на море беа. Се разбира, свежата харинга, „зелената“, се расипуваше исто како и секоја друга риба. Но, ако ги ставите животните или во сол или оцет, тоа ќе трае со недели и месеци без ладење.
Откако харингата во Балтичкото Море беше толку прекумерна риба околу 1550 година, што практично ништо не беше фатено, влијанието на некогаш гордата и моќна Ханзатичка лига полека, но сигурно се намали - и со уловите во Северното Море, Холанѓаните сега добија една Пазарна моќ, кон крајот на XVI век беа поставени темелите на холандскиот државен генерал, врз којшто модерната Холандија е повеќе или помалку заснована до денес. Прилично важна риба, како што можете да видите.
Што е со харингата?
Во основа, правиме разлика помеѓу три варијанти - според уловот -: свежата (зелена) харинга, која е пржена или пушена, матјето, кое ферментира во саламура и сопствените ензими, и ролмопс или харингата од бисмарк, маринирана со оцет.
Харингата станува сексуално зрела помеѓу три и седум години, во зависност од водата, температурата и достапноста на храната, може да биде стара до 20 години и долга најмалку 45 сантиметри.
Познатата харинга е харинга која сè уште не е сексуално зрела, но во исто време има изградено многу резерви на маснотии и не содржи никаква срна или млеко (сперма). Неговото име е изведено од холандскиот „Маатјес“, што не значи ништо друго освен „девојче“ или „девица“. Затоа е јасно дека овие животни имаат уникатно добар вкус, но во исто време со обилниот риболов ризикувате да ги убиете животните пред да можат да се размножат. Токму тоа доведе до недостаток на харинга на Балтичкото Море на подолг рок и со текот на времето. Ова е уште една причина зошто матјето е релативно редок и не е баш ефтин деликатес.
Со ролмопс или харинга од Бизмарк, работите се сосема различни, затоа што тука - за разлика од харингата, се фаќа харинга која веќе се мрестила или измолзела и ништо не застанува на патот за понатамошно размножување (имињата на овие животни зборуваат многу тука: „Шупливи штипки“, „Шотен“ - тие едноставно се празни). Иако нивното месо веќе не е вкусно и масно како матјето, тоа навистина не е важно бидејќи оцетниот алкохол содржи зачини, краставици, можеби кромид, па дури и кисела зелка, што и онака би преклопило особено фин вкус на харинга.
Ролмопс наспроти Бизмарк
Постојат повеќе сличности отколку разлики помеѓу двете јадења. Како што реков, и двете се направени од шуплива харинга, и двете се сочуваат со оцет и многу малку сол, па дури и месото што се користи е исто: „Сауерлапен“ се однесува на коскено месо, вклучувајќи ја кожата и грбната перка, која е издлабена на таков начин што доаѓа од риба едно парче е освоено. Во месната индустрија, таквиот рез ќе се нарече „исечок од пеперутка“.
Главната разлика е всушност само во тоа како уживате во двајцата: харингата од Бизмарк е земена од маринадата и често се служи со пржени компири и пржени јајца, во ролна или со јакна компири, варено јајце и павлака.
Свитките се сосема различни: Овде киселата крпа е внимателно завиткана околу парче кисела краставица. Две дрвени ражничи обезбедуваат ролната да не се отвори пред да посакате. Бидејќи: Rollmops обично се служи како храна со прсти - двата стапчиња за јадење се идеални за ова затоа што можете едноставно да ги гризнете. И да бидам многу јасен: ролмомп не е одмотуван за консумирање! Наместо тоа, грицкате срдечно во една од предните страни и уживате во киселата сочност со сè што е во него, директно од раката до устата.
Појадок мамурлак
Многумина се колнат во тоа, други се разболуваат од самата помисла: Свитките треба да се борат против мамурлакот, да бидат лесно сварливи и лесно сварливи, а исто така и малку да ве заситат. Јасно е дека со зголемена (или превисока) потрошувачка на алкохол не само што се губат многу важни минерали и елементи во трагови, туку и дека нашето тело може да стане релативно дехидрирано, т.е. да се исуши.
Ролмповите му даваат на нашиот организам протеини и малку лесно сварлива маснотија, а исто така е полн до гребенот со минерали и елементи во трагови. И бидејќи има толку интензивен вкус, неминовно чувствуваме потреба да пиеме многу, што сега може да биде добро само за нашето тело.
Наш совет: не пијте алкохол, ниту пиво или пенливо вино! Тоа само го одложува проблемот за подоцна ...
Дознајте повеќе за нашата разновидна палета на стоки
Близината на клиентите и компетентните, пријателски совети се особено важни за нас.