Хидроцијанска киселина во бадеми Горчливите бадеми се отровни
Хидроцијанска киселина во бадеми: горчливите бадеми се отровни
23.01.2015, 14:28 часот | uc (CF), Ен-Кристин Хуебнер
Со комерцијално достапни бадеми, не мора да се грижите за водород цијанид (извор: Westend61/имаго слики)
Хидроцијанската киселина содржана во бадемите може да доведе до опасни по живот симптоми на труење. Сепак, само суровите горчливи бадеми се токсични, бидејќи во секој случај тешко се консумираат поради горчливиот вкус.
Хидроцијанска киселина во горчливи бадеми: од каде потекнува отровот?
За разлика од слатките бадеми, суровите горчливи бадеми природно содржат три до пет проценти амигдалин, кој се претвора во хидроцијанска киселина за време на процесот на варење во организмот. Содржината на токсичната супстанција во горчливите бадеми е 3000 мг/кг.
Концентрацијата на водород цијанид во сурови горчливи бадеми не треба да се потценува: Дури и количина од пет до десет горчливи бадеми може да предизвика опасно по живот труење со водород цијанид кај деца, според Државниот завод за заштита на потрошувачи и безбедност на храна на Долна Саксонија.
Интересни факти за ореви
Во ботаниката се прави разлика помеѓу ореви и јадра - на народен јазик, сепак, терминот орев се користи за двата вида. (Извор: слики од Нихоф/имаго)
Бадемите се плодови од камен. Бидејќи плодовите на бадемовото дрво содржат камен јадро во кое се наоѓа семе - т.е. бадемот. (Извор: Хроморанж/слики на имаго)
Ореви: Тие се едни од вистинските ореви. Сепак, треба да ги консумирате само умерено, бидејќи содржат многу маснотии. Со малку трпеливост, оревот може да се одгледува и во вашата градина во Германија. (Извор: слики од blickwinkel/imago)
Пекани: Тие потекнуваат од семејството на ореви. Сепак, тие се поблаги, послатки и помеки од оревот. (Извор: Shotshop/имаго слики)
Костени: Во споредба со другите ореви, слаткиот костен содржи малку маснотии, но има висока содржина на скроб. Оревите не треба да се мешаат со коњскиот костен, плодовите од кои ги трошат животните, но не се јадат за луѓето. (Извор: Мек Фото/имаго слики)
Кикирики: За разлика од повеќето други мешунки, тие можат да се јадат и сурови. Фабриката го добила своето име бидејќи нејзините ореви растат под земја. (Извор: слики од blickwinkel/imago)
Орев од Макадамија: Тешко е да се распука. Најдобар начин да го направите ова е со оревокршачка со конец, каде што оревчето лежи во еден вид џеб - тогаш го свртувате металниот игла малку по малку додека не се скрши лушпата. (Извор: слики од blickwinkel/imago)
Лешници: Тие спаѓаат во „вистинските“ ореви. Чувајте испукани ореви на ладно и темно место. (Извор: слики од blickwinkel/imago)
Кашу: Јадрата, кои се јадат солени и печени како закуска, растат на плодот на растението, т.н. јаболко од кашу. (Извор: Хроморанж/слики на имаго)
Бразилски ореви: Нивната форма потсетува на парчиња портокал. Десет до 20 ореви седат во форма на вентилатор во овошје. Кернелите имаат малку вкус на земја. (Извор: Вестенд61/имаго слики)
Ф’стаци: Тие можат да се препознаат по нивната зелена боја. Ако го купите со вклучена лушпа, што е можно повеќе од нив требаше да се појавија отворени на цвест. Важно е да не мирисаат на сито или да изгледаат старо. (Извор: CTK Photo/имаго слики)
Ореви: Тие понекогаш се тешки за кршење. Потоа треба да се оди во замрзнувач. По еден час, температурите на замрзнување ја менуваат структурата на лушпата - и тогаш скоро секоја орев може да се распукне. (Извор: слики од blickwinkel/imago)
Горчливите бадеми тешко можат визуелно да се разликуваат од слатките бадеми - важен показател е нивниот многу горчлив вкус.
Се продава само во аптеките
Нема потреба да се грижите: Повеќето германски супермаркети во секој случај ги продаваат само стандардните слатки бадеми. Некои аптеки продаваат горчливи бадеми во безопасни количини - па дури и тогаш има јасни предупредувања на пакувањето дека треба да се јадат сурови.
Постојат горчливи слатки бадеми?
Како по правило, суровите слатки бадеми можат безбедно да се консумираат. Сепак, слатките бадеми истовремено носат таканаречени горчливи слатки бадеми, кои исто така содржат водород цијанид и се отровни. Бидејќи овие горчливи слатки бадеми е тешко да се решат за време на бербата, горчливите примероци се мешаат во пакувања со бадеми.
Сепак, тоа е само еден до два проценти. За да се отруете на овој начин, ќе мора да јадете нереални количини бадеми - во секој случај не е препорачливо поради високата содржина на калории. Со 60 грама бадеми на ден, според „Апотекен Умшау“, не можете да погрешите, па дури и да му направите услуга на вашето тело.
Колку е опасен водород цијанидот во бадемите?
Покрај тоа, горчливите бадеми и онака не се јадат сурови. Слично на кернелите од кајсија, кои содржат и хидроцијанска киселина, горчливиот вкус спречува премногу случајно да се консумираат.
Ако горките бадеми се загреат, најголемиот дел од отровот испарува, а горчливиот вкус исто така исчезнува. Горчливите бадеми никогаш не треба да се јадат сурови, само да се користат за готвење и печење.
Арома на горчлив бадем за поголема безбедност
Горчливите бадеми содржат хидроцијанска киселина, но се идеални за печење и готвење. Но, пред да ги осудите горките бадеми во вашата кујна поради хидроцијанска киселина, користете вкус на горчлив бадем. Производот не содржи хидроцијанска киселина и, за разлика од без надзор пакет со сурови горчливи бадеми, не може да предизвика никаква штета. Затоа, ваков вкус можете да најдете и на полиците за печење во супермаркетите.