Хигиена на божиќен пазар
Божиќен пазар, за што да внимавате?
Секоја година доаѓа време, започнува зимското време и се појавуваат божиќни пазари во градовите и во земјата.
Проблем со кој се соочуваат многу оператори е како најдобро да го набавам/задржам топлото вино.
Тука, често се користат топла контејнери кои се поставени на посакуваната температура. За жал, температурните дисплеи не се секогаш 100% точни. Затоа, температурата треба редовно да се мери со посебен термометар. Важно е да се осигура дека не е надмината температура од 78 ° C. На повисоки температури, постојниот алкохол и минималната содржина од 7% вол. Алкохолот во варено вино може да биде помал. За да се избегне овој проблем, сè повеќе оператори користат грејач на проток.
Што треба да се земе предвид при ракување со штанд за божиќен пазар?
Ова прашање е разјаснето со Регулативата (ЕЗ) 852/2004 во Додаток 2. Овде мора да се почитува следново:
Подземјето за тезги за храна мора да биде поплочено и да се чува чисто. Штандовите за продажба на храна мора да бидат поставени на таков начин што ќе се избегнат негативните ефекти врз храната, како што се прашина, мириси, инсекти, временски услови, чад или дури и отпад. Тие мора да бидат покриени и затворени од страните и од задната страна.
Отворената храна мора да биде соодветно заштитена пред предниот штанд за продажба (на пример, од кашлање или кивање од клиенти и минувачи). Областите за производство, третман или складирање на храна мора да бидат суви и без прашина. Theидовите мора да бидат изработени од силен, лесен за чистење материјал. Површините што доаѓаат во контакт со прехранбени производи мора да се чуваат во совршена состојба и мора да бидат лесни за чистење и дезинфекција. Треба да се користат мазни, отпорни на абење, отпорни на корозија, нетоксични и материјали што се мијат.
Мора да има лесно достапен објект за миење раце со доволно топла и ладна вода, течен сапун и крпи за еднократна употреба. За расиплива храна мора да се обезбедат соодветни опции за ладење. Областите во кои се произведува или подготвува храна мора да бидат заштитени од јавен сообраќај или на доволно растојание (> 1,5 м).
Водата за производство и третман на храна и опрема за чистење и садови мора да биде со квалитетна вода за пиење. Треба да се добие од точка за повлекување што е поврзана со централниот систем за снабдување со вода за пиење. Линиите за црева за вода за пиење мора да имаат сертификат DVGW или да бидат во согласност со препораките на KTW и податочниот лист DVGW W 270. Комерцијалните црева за градина не ги исполнуваат овие услови. Пред да го користите за прв пат и секој ден пред да започнете со работа, препорачливо е темелно да ги измиете линиите. Линиите на цревата треба да се постават на таков начин што ќе се избегне задната вода.
Секој отпад (храна) мора да се оддели од храната што е можно побрзо и да се отстрани. Корпите за ѓубре (контејнери за ѓубре) за правилно отстранување на отпадот, вклучувајќи го и отпадот од храна, треба да ги чува организаторот. Тие мора добро да се затворат и да бидат поставени на таков начин што не влијаат негативно на храната. Препорачливо е да се разговара за отстранување на отпадот од храна со други даватели на услуги и да се нарача компанија за отстранување на отпад од храна. Фрлањето во корпата за органски отпад не е дозволено.
За авторот
Автор: Инго Волтеринг
Предавач по право на храна и ревизор