Хигиена на кујната на портал за здравје при работа

Хигиената е врвен приоритет при преработка на храна. За да се обезбеди добар квалитет и уживање, треба да се користат свежи состојки и внимателно да се работи на секој чекор од процесот. Загадената храна и нечистата работа обезбедуваат добра почва за бактерии и вируси кои можат да предизвикаат инфекции со храна или труење. Обично дијареа и повраќање се резултат, во потешки случаи може да се појават компликации. Особено треба да се внимава при подготовка на храна за стари лица, лица со ослабен имунолошки систем, деца и бремени жени.

Правила за хигиена во кујната (според СЗО)

Држете ги рацете и работните површини секогаш чисти.
Одделете сирова и зготвена храна.
Внимателно загревајте ја храната.
Чувајте ја храната на безбедни температури.
Користете чиста вода и чисти суровини.

На што треба да обрнете внимание при обработката

Чистота при работа: Ова се однесува на рацете, работните површини, прибор и уреди. Исчистете ги рацете помеѓу различни чекори на работа. Чувајте ги работните површини чисти и чисти со влажни крпи или сунѓери. Често менувајте крпи, сунѓери, сунѓерчиња. Ако миете крпи или сунѓери, тогаш најмалку 60 ° С. Заменете ги силно изгребаните плочи за сечење (внимание: колонизација на микроб). Нејасно е дали дрвените плочи за сечкање имаат хигиенски недостатоци во кујната. Чистете ја внатрешноста на фрижидерот редовно (еднаш месечно).
Одделете ја работата едни од други: Некои работни чекори во кујната (на пример, чистење зеленчук, лупење компири) се поврзани со нечистотија. Бидете сигурни дека другите намирници не се загадени. За да го направите ова, задржете доволно простор и добро измијте ги рацете и приборот.
Мувла за внимание: Ако некоја состојка или храна е видливо заразена со мувла, од суштинско значење е да се фрли. Токсините од мувла, како што е афлатоксинот, брзо се шират во храната и се многу штетни за здравјето. Мувла може да се препознае од бело до сино-зелена структура на површината (слично на памучна волна).
Нож за месо, табла за сечење и ножици за живина: Проверете дали користите специјално дизајнирани плочи за сечење и ножеви за обработка на сурова храна од животинско потекло. Опремата што стапила во контакт со сурова храна од животинско потекло треба да се исчисти со топла вода и течност за перење веднаш по употребата.
Загрејте се добро: Храната може да биде контаминирана од патогени микроорганизми дури и откако ќе се свари или загрее за прв пат. Затоа, добро загревајте ја храната кога се загрева (на над +70 ° C).
Не преварете овошје и зеленчук: Со цел загубите на витамини да не се сведат на минимум, прво треба да се додадат овошје и зеленчук во течноста што врие. Користете што е можно помалку вода кога готвите, бидејќи повеќето витамини се растворливи во вода. Не гответе зеленчук додека не стане кашест - тие треба да бидат само меки до залак. Методите за готвење со зачувување на витамини вклучуваат: Готвење со шпорет под притисок, испарување, парење, чорба, готвење во микробранова печка или во римско тенџере. Долгото затоплување доведува до значителни загуби на витамини.
Правилно одмрзнување: Замрзнатата храна не треба да се топи на собна температура или на грејач. Фрижидерот е добро прилагоден за правилно одмрзнување. Ако треба да одите побрзо, соодветни се и микробранова или печка за струење. Одмрзната или одмрзната храна повеќе не треба да се замрзнува.
Пазете се од рани: Од една страна, раните можат да содржат микроби и да мигрираат кон храна за време на работата во кујната. Од друга страна, ако имате отворена рана, можете побрзо да фатите бактерии или вируси во храната. Раните секогаш заштитете ги со густ леплив малтер или гумена ракавица.

Правилна подготовка

За да се осигурате дека храната има добар вкус и е сварлива и не доведува до инфекции или труење, важно е да се осигурате дека е правилно обработена и подготвена - особено со месо, риба, живина и јајца:

Забелешка Доволно загревање е ефикасен начин да се убијат патогените микроорганизми во суровата храна. На јадрото на температура од најмалку +70 ° C, салмонелата исто така се прави безопасна (нема сок од месо кога прободува, користете термометар за печење за да проверите).

Користената литература може да се најде во библиографијата.

последно ажурирано 20.09.2018
Одобрено од уредниците на здравствениот портал
Последен експертски преглед на др. Мартин Хофер До базенот на експерти

Слични написи

Постер „Готви правилно и безбедно“

На што треба да внимавам со сурови јајца, сок од месо и повторно загревање? . . Хигиена на кујната на прв поглед: постер Готвење правилно и безбедно (ДРУГИ)

Алатка: лупа за храна

Лесно споредете ја храната во однос на содржината на маснотии, шеќер, сол и калории. Лупа за храна АГЕС помага во ова.

Што вели науката?

Дали употребата на дрвени плочи за сечење има хигиенски недостатоци во споредба со пластичните плочи во кујната? Овде ќе најдете информации засновани на докази за прашањето на дрвени плочи: нехигиенска помош во кујната?.