Хигиена на производството; Интернет помош за хигиена на храна

Можете да внесете суровини, области за обработка и чекори „чисто“ и „нечист“ организира. „Чиста“ значи дека изворот на влез за груби нечистотии е намален.
Ова може на пр. Б. бидете:

• Колење говеда: дерење на трупови → штом ќе се отстрани скривот, трупот се смета за „чиста“ храна, бидејќи е отстранета „нечистата“ кожа.

За време на добра хигиена во производството, проверете дали во вашата компанија нема контактни точки помеѓу чисти и нечисти области. Ова ќе го намали ризикот од контаминација.

Забележете ги следниве принципи:

• Доколку е можно, дизајнирајте патишта за стоки на таков начин што чисти производи, нечисти производи и отпадни производи не се пресекуваат (дијаграм на примерен проток на стока)
• Секогаш чувајте ги суровините, средните и готовите производи одделно едни од други
• Исчистете ги и, доколку е потребно, дезинфицирајте ги уредите, алатите и работните површини помеѓу обработката и обработката на различни производи и фазите на обработка

Потврда за стоки

За да се осигурате дека добивате совршени суровини, стоката мора да се провери при испорака или набавка. Исто така, треба да ја документирате прегледот на испорачаната стока.

Во принцип, обрнете внимание на следниве точки:

складирање

Внимавајте на следните точки при складирање храна и наведените температури (видете ја табелата подолу):

• Чувајте сирова и подготвена храна одделно. Ако, поради простор, не е можно да ги чувате одделно, проверете дали амбалажата или пакувањето се соодветни
• Не чувајте стока директно на подот
• Чувајте лабава стока во кутии и не чувајте ја на подот
• Секогаш чувајте стока покриена/заклучена
• Чувајте ја храната во стаклени садови во долните области
• Не чувајте средства за чистење и дезинфекција заедно со храна или материјали за пакување
• Вашите простории за складирање секогаш треба да бидат суви и добро проветрени, истовремено треба да ги заштитите од штетници
• Избегнувајте директна сончева светлина и други извори на топлина во просторот за складирање
• Ставајте и чувајте стоки така што прво ќе се користат оние што истекуваат први (датум на употреба по датум, најдобриот датум)
• Редовно проверувајте и документирајте ги температурите во фрижидерите и замрзнувачите
• Чувајте ги просториите за складирање чисти и уредни, а редовно чистете и дезинфицирајте и по потреба

Складирање на температурата на јадрото на производот Белешка

Група производи		За пакувани производи, секогаш набудувајте ги информациите на пакувањето
месо	Ладено свежо месо	максимум + 7 ° С
	Разладени остатоци	максимум + 3 ° C
	Оладено месо од живина	максимум + 4 ° C
	Замрзнато месо	максимум -18 ° С
	Месни производи	максимум + 7 ° С
	Мелено месо	максимум + 4 ° C
Млеко/млечни производи	путер	максимум + 10 ° C	препорака
	крем сирење	максимум + 10 ° C	препорака
	Меко сирење и исечено сирење	максимум + 10 ° C	препорака
	Млечни производи	максимум + 10 ° C	препорака
	Млеко на фармата	максимум + 8 ° С	Со секојдневна достава
		максимум + 6 ° С	Ако не се предава секој ден
	Млеко на дестинацијата по превозот	максимум + 10 ° C	Десно е да се излади
	Млекото мора да се излади веднаш откако ќе биде прифатено од компанијата	максимум + 6 ° С	Складирање и обработка
Риба/производи од риба	Свежа риба	во топење на мраз или максимум. + 2 ° C
	Свежи производи од риболов	во топење на мраз или максимум. + 2 ° C
	Преработени производи од риболов	максимум + 7 ° С	препорака
Јајца	Течно јајце по камшикување	максимум + 4 ° C	24 часа максимум
		максимум -18 ° С

Извор: Федерална асоцијација ДЕХОГА

Стоки и транспорт во заминување

Кога ги доставувате своите производи до компании за обработка, ресторани или трговци, треба да ги проверите и документирате следниве точки:

• Дали стоката е комплетна
• Дали етикетирањето на стоката е комплетно, правилно и читливо?
• Дали пропишаните температури на производот се почитуваат при испорака и транспорт
• Не е видлива контаминација, а материјалот за пакување е неповреден
• Дали се користат транспортните возила чисти?
• Дали возачот ги исполнува условите за лична хигиена

---