Хигиена - најопасните микроби од храна - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Хигиена: најопасни микроби од храна
Отворете ја сликата на нова страница
Под електронски микроскоп: Салмонелата инфицира човечки клетки.
(Фото: Лаборатории за карпести планини, NIAID, NIH)
Листерија, салмонела, EHEC: бактериите не само што можат да предизвикаат безопасни стомачни тегоби. Некои од нив се опасни по живот. Десет микроби од кои треба да се пазиме.
Од Андреа Банерт
Многу летни фестивали завршуваат со катастрофа. Од преполната бифе, од сите dishesубовно подготвени јадења, во вашата меморија остануваат само последиците: насилни грчеви во стомакот, гадење, дијареја. Покрај некои вируси како што е норовирусот, бактериите се главно одговорни за ваквите болести. Лекарите разликуваат дали бактериите самите ги активираат симптомите. Лекарите ги нарекуваат овие болести инфекции на храна. Другите бактерии произведуваат токсини кои ве прават болни. Во овој случај, експертите зборуваат за труење со храна. Преглед на најчестите предизвикувачи на ваквите болести.
Кампилобактер: Крал на патогените микроорганизми
Иако салмонелата е најпопуларниот микроб во храната, инфекциите со кампилобактер се почести. Само во Германија годишно се регистрираат 70.000 случаи, известува Институтот Роберт Кох. Бактериите главно се наоѓаат во сурово месо од живина. Ова е причината зошто: добро испржете ги пилешките нозе, нозе од мисирка и копродукции. „Месото треба да има и бела до сива боја во јадрото и на коската“, вели Хајди Вихман-Шауер, експерт за хигиена на Федералниот институт за проценка на ризик. Бидејќи како и повеќето микроби од храна, може да го убиете „Кампилобактер“ загревајќи го. Бактеријата се наоѓа и поретко во сурово млеко и во говедско и свинско месо.
За разлика од Салмонела, Кампилобактер може да преживее во храната одредено време; микробот не се размножува во храната, туку само во човечкото тело. Пациентите добиваат болка во стомакот и дијареја само по два до пет дена. Исто така, може да се појави главоболка и треска. Во ретки случаи, пациентите страдаат од нервни нарушувања и воспаление на зглобовите.
Најважна противмерка во случај на дијареја: Пополнете го балансот на вода. Затоа, пијте, пијте, пијте - најмалку три до четири литри на ден. Најдобри се шеќерните чаеви или солените супи, со кои можете истовремено да се спротивставите на загубата на сол.
Понатамошна информација:
Салмонела: демнат на лушпата од јајца
Салмонелата порано беше причина за повеќето инфекции со храна. „Очигледно програмата на ЕУ за контрола на патогените микроорганизми кај кокошките резултираше со паѓање на бројот на пациенти“, пренесува Вихман-Шауер. Во Германија, во Институтот Роберт Кох беа пријавени помалку од 13 000 болести во 2016 година; во 2006 година имаше нешто помалку од 53 000 случаи
Салмонелата главно се наоѓа на јајца и во сурово свинско и месо од живина. Но, претежно само во мал број, за да можете да јадете свежа храна без жалење. Ако скршите јајца за да подготвите свеж мајонез, вкусно тирамису, пудинг или слично, некои патогени може да се измијат од лушпата во храната. Нивниот број се удвојува секој час на собна температура. „Ако оставите сад со сурови јајца или белки од ладник од пладне до вечер, тоа е доволно за да добиете инфекција со храна“, вели Карстен Фелхабер, ветеринар на Универзитетот во Лајпциг.
Микробите исто така можат да стигнат до зеленчук преку животинско ѓубриво или контаминирана вода. Затоа секогаш треба добро да исплакнете суров зеленчук. Меѓутоа: Во 2008 година, виенскиот научник Хериберт Хирт изненади со откритието дека салмонелата исто така може да преживее во растителните клетки, па дури и да се размножува таму. Во 2007 година, 0,3-2,7 проценти од суров зеленчук во Европа биле заразени со салмонела, проценува Хирт. За жал, кога салмонелата напредува во салата и слично, миењето суров зеленчук повеќе не помага.
Најчести бактерии се салмонела тифимуриум и салмонела ентеритидис. Во споредба со инфекции со кампилобактер, симптомите се појавуваат многу порано: по осум до 72 часа. Таканаречената салмонелоза, исто така, се манифестира со дијареја и повраќање. Исто така, може да се појават болки во стомакот, гадење, треска и главоболка. Симптомите на болеста може да траат неколку дена.
Понатамошна информација:
Ешерихија коли: Од безопасен до ЕХЕЦ
Секој има бактерија од ешерихија коли во цревата и тоа е добра работа. Бидејќи повеќето соеви се корисни и спречуваат ширење на други микроби. Но, постојат и некои бактерии Е.коли кои предизвикуваат болести. Некои од нив произведуваат и токсини и ве прават особено болни. Пример за ова е ЕХЕЦ, од кој невообичаено голем број на луѓе се разболеа и 53 починаа во 2011 година. Извор на инфекција биле семето од тилчец од Египет.
Таканаречената ентерохеморагична Escherichia coli или скратено EHEC, формира шига токсини кои уништуваат важни клетки во цревата. EHEC бактериите влегуваат во организмот преку сурово или недоволно варено месо, сурово млеко и производи направени од нив, како што се сирово млеко од сирово млеко. Патогените микроорганизми може да се појават и на овошје и зеленчук доколку храната стапи во контакт со животинско ѓубриво или загадена вода. Но, исто така можете да се заразите ако мозочно зафатите животни.
Два до девет дена по инфекцијата, кај погодените се појавува дијареја и тешки грчеви во стомакот. Може да се чувствуваат болни, но повраќање е ретко и немаат треска. После максимум една недела, дијарејата требаше да се смири. Во десет до 20 проценти од случаите се развива цревно воспаление, кое се манифестира како крв во столицата и болка во стомакот. Пет до десет проценти од овие пациенти развиваат опасна по живот компликација, т.н. хемолитичко-уремичен синдром или накратко ХУС. Се појавува акутна бубрежна слабост и анемија. Обично децата се погодени од овој тежок тек на инфекција со EHEC.
Лекарот обично не препишува антибиотици за терапија, бидејќи бактериите произведуваат уште повеќе токсини во борбата за опстанок.
Покрај EHEC, постојат и други соеви на E. coli кои произведуваат токсични материи: ентеротоксични E. coli или скратено ETEC. Одморите се плашат од нив, бидејќи тие се водечката причина за дијареја кај патниците. Најчесто тие се пренесуваат во храната преку фекална контаминација.
Како и кај инфекцијата со салмонела, симптомите се појавуваат многу брзо. По неколку часа, засегнатите добиваат дијареја, грчеви во стомакот, повраќање и мала треска. Може да потрае и до 19 дена за да се намалат симптомите.
Понатамошна информација:
Јерсинија и Шигели
Јерсинија: болка во десниот долен дел на стомакот
Најопасен е Јерсинија пестис, предизвикувачки агенс на чума. Главно се пренесува со болви од стаорци и, доколку не се лекува, честопати доведува до смрт. За среќа, се смета дека Јерсинија пестис е искоренета во Европа. Од друга страна, уште еден вид Јерсинија стана поважен во последните неколку децении: Yersinia enterocolitica.
Таканаречената јерсиниоза е веројатно најбрзо да се фати ако јадете сурово мелено месо. Во основа, Јерсинија може да се најде во не-загреана храна од животинско потекло, особено во свинско месо.
Јерсинија предизвикува сериозни гастроинтестинални инфекции со дијареја, гадење, повраќање, грчеви во стомакот и треска. Бидејќи абдоминалната болка се јавува особено во десниот препон, слепо црево понекогаш е погрешно дијагностициран. Во ретки случаи, симптомите стануваат хронични и се појавуваат секундарни болести, како што се воспаление на срцевиот мускул или воспаление на подмасното ткиво, придружено со болни црвени нодули.
Шигелен: Непопуларни сувенири за одмор
Со Шигела, како и со ETEC, пренесувањето од човек на човек е најчеста причина за инфекција. Кога се контаминираат со измет, бактериите влегуваат во вода за пиење, на храна или се пренесува од муви. Загадени езера за капење се исто така опасност.Во Германија, повеќето инфекции се јавуваат како резултат на престој во странство. Ризикот да се зарази со Шигела е особено голем во Египет, Тунис, Индија или Турција.
Некои видови Shigella произведуваат токсини кои ја иритираат слузницата на цревата и евентуално предизвикуваат воспаление. По еден до четири дена, заразените лица развиваат дијареја, која може да биде крвава или гнојна, грчеви во стомакот и често висока температура. Постои ризик од инфекција четири недели.
Бактерии на листерија и колера
Листерија: симптоми како грип
Бројот на инфекции со листериоза годишно е релативно низок - 350. „Како и да е, превенцијата од оваа болест е особено важна“, вели Вихман-Шауер, „бидејќи стапката на смртност е многу висока“. Околу една четвртина од заразените не ја преживуваат инфекцијата со храна. Кај бремени жени, болеста може да доведе до деформитети кај детето, па дури и до мртвородено дете.
Листеријата може да расте кај луѓето и животните, но и да преживее надвор од живите организми. Тие, на пример, може да се најдат во расипана храна за крави и свињи. Најважниот извор на инфекција за луѓето е готова храна, на пример производи од сурово млеко, одредени видови сирење или пушена риба. Листеријата е особено еластична и продолжува да расте дури и во фрижидер - но побавно отколку на повисоки температури. Но, топлината може да ги убие микробите.
Пациентите со листериоза обично немаат дијареја, туку симптоми слични на грип. Имате треска и болка во мускулите. Мозокот или менингите може да се воспалат, а другите органи исто така може да бидат нападнати од листеријата. Ако инфекцијата се шири понатаму, се појавува опасно труење на крвта.
Вибрио колера: Загадена вода за пиење како активирач
Бактериите на колера растат само во човечкото црево. Инфекции преку храна или вода за пиење се можни ако се загадени со човечки измет. Патогените микроорганизми можат да преживеат четири до седум дена во свежа вода. Особено во Азија, Африка и Латинска Америка, луѓето заболуваат од колера - три до пет милиони годишно, проценува Светската здравствена организација (СЗО) и околу 100.000 умираат од оваа болест. Ризикот е особено висок кога елементарните непогоди го отежнуваат снабдувањето со чиста вода за пиење.
Годишно се пријавуваат до седум инфекции на колера во Германија, повеќето од нив биле во ризични земји.
Инфицираните лица добиваат екстремна дијареја - телото губи до 25 литри течност на ден. Како резултат на тоа, може да се појават грчеви во мускулите, пад на крвниот притисок, задебелување на крвта, палпитации или колапс на циркулацијата на крвта. Ако лекувате крајно губење на вода и сол, болеста може да се излечи во 99 проценти од случаите.
Клостридија: Опасност за животот од расипана конзервирана храна
Некои бактерии не активираат дијареја директно, туку произведуваат токсини кои влегуваат во организмот. Тогаш се зборува за труење со храна. Клостридија или одредени бацили можат да бидат одговорни за вакво труење.
Повеќето патогени во храната умираат кога се готват. Не толку клостридија. „Овие бактерии формираат трајни фази, таканаречени спори, кои можат повторно да 'ртат кога се изложени на топлина“, објаснува Вихман-Шауер. Постои ризик од размножување на клостридија во несоодветно стерилизирана, херметички затворена храна, како што се само-зачувана конзервирана храна или тегли.
Најопасното труење со храна од бактериски токсини е ботулизам. Клостридиум ботулинум е виновникот. Дури 0,1 до микрограм од неговиот отров е фатален. Првите знаци на ботулизам се гастроинтестинални поплаки како што се болка во стомакот, гадење и повраќање. Погодените луѓе на почетокот се чувствуваат слаби и досадни, се пожешки и имаат потешкотии при голтање. Подоцна, тие гледаат двојно, а мускулите на лицето, јазикот, вратот, рацете и нозете се слаби, бидејќи отровот го инхибира пренесувањето на сигналот помеѓу нервите и мускулите. На крајот се јавува респираторна парализа и срцев удар.
За да спречите ботулизам, внимавајте на конзервирана храна. Ако капакот е заоблен, подобро е да не ја јадете содржината. Ова труење со храна е релативно ретко во Централна Европа. Експертите проценуваат дека има помалку од десет случаи годишно во Германија.
Труењето со храна предизвикано од Clostridium perfringens е многу помалку штетно. Засегнатите добиваат дијареја, гадење и болки во стомакот во рок од еден ден. Симптомите обично се смируваат по два дена, дури и без третман. Ако бактеријата влезе во рани, може да предизвика сериозни инфекции таму, познати како изгореници на гас.
Бацилус цереус и стафилококи
Bacillus cereus: Опасност во кинеските ресторани
Бацилус цереус е исто така бактерија со труење со храна. Неговите спори често се гнездат во суров ориз и 'ртат кога се готват. Ако варениот ориз се чува топол под 65 степени, микробите се размножуваат и формираат токсини. Сепак, бактеријата може да навлезе во храната и преку прашина и честички од почва - затоа што се јавува насекаде.
Bacillus cereus може да предизвика две различни форми на болест. Ако внесете големи количини на оваа бактерија со вашата храна, може да добиете дијареја и грчеви во стомакот во рок од еден ден. Апсорпцијата на топлински стабилните отрови формирани во храната предизвикува гадење и повраќање во рок од неколку часа. Дијареа може да се појави подоцна.
Стафилококи: Симптомите се појавуваат брзо
Staphylococcus aureus е широко распространет и се јавува природно на кожата и мукозните мембрани кај 50% од луѓето. Патогенот може да се најде во сите видови храна што се допреле со рацете или биле контаминирани преку кашлање и кивање. Бактеријата се репродуцира особено добро во храна богата со протеини, како што се исечени печено месо, компир салата, пудинг, крем колачи и слично, ако тие не се во фрижидер.
Некои видови создаваат отрови стабилни на топлина наречени ентеротоксини. Доколку овие се појават во храна, постои ризик од труење со храна со типични симптоми како гадење, повраќање, болки во стомакот и дијареја. Обично, овие се случуваат многу брзо - само половина час до осум часа по конзумирање на затруената храна. Во повеќето случаи, симптомите поминуваат сами по еден или два дена.