Хипокри - варено вино од средниот век - Историски парк Бернау-Тахов
РЕLEЕНО ВИНО припаѓа на секој божиќен пазар во Германија - се разбира и на нашиот (за настанот на 9 и 10 декември 2017 година). Но, дали знаевте дека зачинетото вино има традиција да се враќа илјадници години наназад? Археолошките наоди изнесени на виделина остатоци во амфори и бокали од претхристијанско време. Постојат дури три рецепти за тоа од антички Рим и многу други од средниот век.
Зачинетото вино не се сметаше (само) за задоволство, туку пред се како дигестивен лек. Во различни низи од менито на Високиот среден век, тоа се наоѓа во последниот курс. Не знаеме дали овој „лек“ првично бил пијан ладен или топол. Индикација дека не само што треба да се загрева за подготовка, туку и да се пие жешко, дава само додаток во еден од првите рецепти дека не треба да се оставаат хипокри да се ладат додека се филтрира.
Како и сега, главно циметот дава карактеристичен вкус на варено вино. Останатите зачини варирале уште повеќе во средниот век отколку денес. Во историските рецепти, другите споменати состојки вклучуваат шипард, морско оревче, ѓумбир и рајски зрна. Исто така, беше направена разлика помеѓу Хипокрас, кој беше подготвен со шеќер и црвено вино, и Кларет, што беше бело вино засладено со мед.
Со цел да се филтрираат зачините од виното, се користеа многу фини крпи од сито, како оние што ги користеа фармацевтите. Овие беа веројатно истоимениот напиток: Името ХИПОКРАС за филтерот веројатно беше едноставно прифатено.
Двајца од првите средновековни рецепти може да се најдат во ракопис од 14 век, т.н. Менаџер де Париз. Дадените количини се само приближни. Во средниот век, димензиите варирале многу од место до место.
Состојки рецепт 1:
За мешавина од зачини:
1 четвртина (125 гр.) Цимет
½ четвртина (62,5 g) мелен цимет
1 онце (30 g) излупен ѓумбир
1 зрно рајско зрно
1 сизеин (5 g) морско оревче и галангал заедно
1 четвртина (3,2 L) црвено вино
2 четвртини (250 гр.) Шеќер
½ онзе (15 g) или повеќе од смесата за зачини
Рецепт за состојки 2:
5 цимет цимет
3 драми (5 гр) ѓумбир
1 ¼ драми (2 g) каранфилче, рајски зрна, галангал, морско оревче и шилеста храна заедно, количината се намалува малку со секој зачин
1 ливер и ½ четвртина (560 гр) шеќер
1 четвртина (3,2 L) црвено вино
Авторот овде нагласува дека циметот и шеќерот треба да доминираат.
подготовка
Загрејте го виното во тенџере и растворете го шеќерот во него, а потоа додадете ја смесата за зачини. Потоа истурете преку крпа со сито додека не се расчисти виното.
Забелешка: Според моето сопствено искуство, хипократите стануваат уште вкусни ако го оставите да се стрмни преку ноќ и потоа се цедат.
Оригинален текст, издание од 1846 година од omeером Пихон
Ypocras. Pour faire pouldre d'ypocras, prenez un quarteron de très fine canelle triée à la dent [1258], et demy quarteron de fleur de canelle fine, une Once de gingembre de mesche trié fin blanc et une Once de graine de paradis, un sizain [1259] ансамбл de noix muguettes et de garingal, et faites tout battre. Et quant vous vouldrez faire l’ypocras, prenez demye Once largement et sur le plus plus ceste pouldre et deux quarterons de succre, et les meslez ансамбл, и une quarte de vin à la mesure de Paris.
Et nota que la pouldre et le succre meslés ансамбл, фонт pouldre de duc.
Истурете кварте или четвртина [1260] d'ypocras à la mesure de Bésiers, Carcassonne, ou Montpellier, prenez cinq drames de canelle fine triée et mondée, gingembre blanc trié et paré, trois drames: de giroffle, graine, macis, garingal, noix muguettes, espic nardy [1261], de tout ansambel une drame et un quart: du premier le plus et des autres en dévalant moins et moins [1262].
Soit faicte pouldre, et avec ce soit mis une livre et demi quarton, au gros poix [1263], de succre en roche broyé, et meslé parmi les autres devant dikt espices et mis; et soit du vin et le succre mis et fondu en un plat sur le feu, et mis la pouldre, et meslez avec: puis mis en la chausse, et coulé tant de fois qu’il rechée tout cler vermeil.
Nota que le sucre et la canelle doivent passer comme maistres [1264].
[1258] Goûtée, comme cela est dit p. 196, истурете ла мору?
[1259] Un sixième d'once plutôt que six noix.
[1260] Вар. Б, квартон.
[1261] Спикус нарди, нард.
[1262] En allant toujours en diminuant, c’est-à-dire qu’il y ait moins de graine de paradis que de girofle, moins de macis que de graine, итн.
[1263] La lire en use dans le Midi n’étoit que de treize onces; автор ayant au commencement de ce paragraphe adopé la mesure de Béziers, prévient ici qu'il reprend les poids en use à Paris.
[1264] Доминер.