Х-обична храна - Ерн; hrung - кое вино е заситено; недест

Влијанието на виното врз здравјето е добро истражена област. Кога наздравувате велите „здравје“ - желба или факт?

Истражување за причините

Федор Бахман (1), професор по хематологија, е убеден дека умерената потрошувачка на вино е здрава и има ефект на продолжување на животот. Лекарот смета дека четири децилитри вино на ден за мажи и два и пол децилитри за жени се идеални за здравјето. Ако пиете алкохол со оброци со многу маснотии, го намалувате ризикот од артериосклероза. Меѓутоа, кога станува збор за прашањето зошто, стручните мислења се разликуваат.

Најновите публикации наведуваат дека алкохолот е главен фактор во превентивниот ефект на виното. Но, за кратко време таканаречените биоактивни секундарни растителни супстанции се исто така проблем. Тие го елиминираат оксидативниот стрес во организмот, слично на витамините Ц и Е. Овие органски супстанции вклучуваат фенолни супстанции, кои особено му даваат боја на црвено вино (антоцијанини) и танини, што го прави виното курва, но исто така го намалува неговиот рок на траење. „Винските феноли имаат многу посилен ефект од витаминот Е“, вели Мишел Бурзеикс (2), директор на францускиот институт за истражување на вино во INRA (=> Вин и Санте). Во денешно време, на полифенолите им се припишуваат различни ефекти: За нив се вели дека штитат од рак, микроби и воспаленија, како и дека го регулираат имунитетот и крвниот притисок.

х-обична
Содржината на фенол зависи од областа на растење, техниката на обработка и периодот на складирање. Според Бурзеиса, Пино ноар, Каберне Совињон и Мерло се грозјето најбогато со феноли. Тој исто така истакнува дека со стареењето на виното, активните феноли се намалуваат бидејќи тие се оксидираат од кислородот што минува низ плута. Австралискиот доктор и историчар на вино, Филип Нори (3) вели дека вината во барик содржат повеќе антиоксиданти отколку вината на стареење од барел.

Црвеното вино е поздраво?

Алкохолот ги раствора секундарните растителни материи од кожните бобинки - ако претходно не биле исцедени. Ферментацијата на каша на кожата е вообичаена за црвено вино, додека ферментацијата на шира се користи само за розе и за бело вино. Всушност, црвеното вино содржи десет пати повеќе феноли отколку белото вино. Но, Нори смета дека црвено и бело вино се подеднакво ефикасни. „Црвеното вино содржи повеќе антиоксиданти во однос на количината, додека оние во бело вино се поефикасни“.

Благородната гниење ја стимулира лозата

За кратко време експертите познаваат нов, високо ефикасен антиоксиданс: ресвератрол. Лозата ја формира за да се заштити од благородната габа на гниење ботритис. Органските вина често содржат повеќе ресвератрол затоа што органските винова лоза мораат да се бранат од габи. Истражувачкиот институт за органско земјоделство (FiBL) неодамна објави дека органските вина содржат 10-25% повеќе ресвератрол отколку конвенционалните вина. На Универзитетот во САД-Илиноис, оваа супстанца е интензивно проучена и откриено е дека „од сите растителни супстанции нуди најдобра превенција од рак“. Трговско списание дури го фали како „слично на аспиринот“.

Колку вино има смисла?

Списанието „Ернахрунг-Умшау“ (4) препорачува „редовно консумирање вино“ за да се спречат хронични заболувања како дел од разновидна мешана диета со главни оброци. Соломонска изјава - но која сума се подразбира под тоа?

Канцеларијата на Нутринфо на Швајцарската асоцијација за исхрана (SGE) прецизира: "Виното не е задолжително за здравјето. Превентивните ефекти може да се постигнат и со урамнотежена исхрана. Оние кои сакаат да пијат вино треба да бидат умерени: За мажите тоа значи две чаши на ден, чаша за жени “.