Х-обична храна - полисахарид карагенан
Комплексен згуснувач кој може да се подели на различни фракции.
Алтернативни имиња: Карагин, ирски мов, бисер мов, обвивка од 'рскавица, Лихен ирански, Е 407)
Појава
Како агар, полисахаридот карагенан се добива од црвени алги (Rhodophyceae), бидејќи тие произведуваат два вида галактани. Карагенан се добива со екстракција со топла вода под малку алкални услови (на пр. Од Chondrus spp., Eucheuma spp., Gigartina spp., Gloiopeltis spp. И Iridaea spp.). Ова е проследено со сушење или врнежи. Добиениот карагенан потоа се суши и се меле. Голем дел од алгите се добиваат денес на фармите со алги на Филипините. Главно се користат видовите Eucheuma spinosum и Eucheuma cottonii, бидејќи од овие видови може да се добијат особено чисти типови на кочии.
градба
Карагенан е комплексна мешавина од различни полисахариди. Може да се оддели на одделни компоненти со помош на фракциони врнежи со јони на калиум и да се прави разлика помеѓу различни фракции со различни компоненти на моносахарид и растворливост. Главните компоненти се c-карагенан (нерастворлив во присуство на калиум) и l-карагенан (растворлив во присуство на калиум). Сликата покажува типична низа за c или t карагенан. Оваа низа фаворизира формирање на двојна спирала.
Во зависност од фракцијата, карагените се однесуваат поинаку во решенијата, но ова не треба да се дискутира конкретно овде.
апликација
Карагените се користат во преработката на храна поради нивната моќ на гелирање (агенси за гелирање). Покрај тоа, тие нудат можност за зголемување на вискозитетот на растворите, производство на емулзии и стабилизирање на разни системи. Тие често се дел од производи за слабеење и лесни производи.
| Пекарски производи: | Подобрување на својствата на тестото, можност за преработка на поголеми количини млеко |
| Десерти: | Geелација со помош на калиумови соли |
| Сладолед: | стабилизација |
| Конзервирано месо: | Geелација со помош на калиумови соли |
| Крем сирење: | Спречување на синереза (одвојување на течност) |
| Пијалоци: | Појаснување (вино) |
| Кондензирано млеко: | Избегнување на депозити на протеини |
| Чоколадно млеко: | Спречување на таложење на маснотии и стабилизирање на суспензијата |
Карагенан е оценет како безопасен од ФАО/СЗО и американската ФДА. Затоа не е поставена ADI вредност.