Хочшваб Див

Нашите веб-страници

Традиционално направени специјалитети според старите рецепти. Месото од црвено елен и дивокоза потекнува од животни кои се ловат во регионот Хочшваб.

хочшваб

Регистарски број: 16

Датум на објавување

Околу 1500 извештаи за лов на дивеч во регионот Хочшваб.

Наслов

Апстракт или тврдење

Традиционално направени специјалитети според старите рецепти. Месото од црвено елен и дивокоза потекнува од животни кои се ловат во регионот Хочшваб.
Месото од Хохшваб Вајлд особено се карактеризира со темна боја, ароматичен вкус и висока содржина на протеини.
Дивината Хочшваб живее цела година во дивината на алпските пасишта и планинските ливади во регионот Хочшваб и со тоа значително придонесува за одржливо одржување на алпскиот пејзаж во регионот. Усогласеноста со затворените сезони обезбедува осигурување на популацијата на игри во регионот.

Име на производ, класа на производи

Месо од дивокоза, месо од дивеч, месни производи

Име на регионот

Стирски романтизам, Штаерска, Австрија

Област за пребарување

Храна и земјоделство

Име на давателот на информации

Штаерска романса
Карл Вензел
Турнау 108
8625 Турнау

Име на барателот за титулата

Сопственици на знаење или сродни извори

25 „Вајлд Вирте“ и „Вајлд Флеисхауер“

Примач, носител, овластен застапник, сопственик на звање

опис

Приказна:

Луѓето веќе ловеа во палеолитот. Пленот се користел само за обезбедување живот и храна, па затоа се користеле кожи за облека и коски за производство на орудија и оружје. Месото беше суштински дел од исхраната. Од почетоците на човекот како ловџија па се до VII век, било какво дивеч било дозволено да се фати или лови на кој било начин во кое било време.

Со зголемената седентарност и припитомувањето на животните поврзани со него, ловот бидејќи егзистенцијата на големи делови од населението сè повеќе заземаше на задното место и беше заменет со земјоделство и сточарство.

Лов во Австрија:

Во раниот среден век, правото на лов се повеќе се одвојуваше од правото на земјиште и ловот се разви во привилегија. На оние кои поседуваа земја им беше дозволено да ловат. Во средниот век само „суверениот“ (крал, император, војвода, високото благородништво и високото свештенство) поседувал земја. Значи, земјоделците и граѓаните, како и повеќето од пониската аристократија беа исклучени од лов.

Разликата помеѓу „високиот лов“ - лов на голема дивеч резервирана за благородништвото - и „низок лов“ (за пониско свештенство и други) за помали животни, како што се зајаци и дивеч птици, како и срна, што е единствената плетена копита, исто така потекнува од средниот век Припаѓа на мала игра.

Дури кога императорот Франц Josephозеф (1830-1916) во средината на 19 век, беше одземена дозволата за лов, што дозволуваше лов на странство, а приватниот лов или заедницата и кооперативниот лов се воспоставија, а јадењата со дивеч се најдоа во готвачите на буржоазијата кујна.

Првите закони за лов се појавија во Австрија на крајот на 19 и 20 век. Денес секоја од деветте австриски сојузни држави има свој закон за лов на државата.

За многу векови, ловот не беше економска гранка, туку служеше само на учтиво задоволство.
Во кујните на дворот, манастирите и благородништвото, ловите го претставуваа мнозинството резерви за свежо месо, особено во зима.
Дури во 19 век, играта се разви во комерцијален објект и се најде во кујната на поширок дел од населението.

Историјата на лов на дивината Хочшваб се враќа во времето на Максимилијан Први (1459 до 1519).

Архиводата Јохан (1782 до 1859 година) е еден од најголемите покровители на ловот на Стиријан. Тој ја изградил својата ловна куќа во подножјето на Хочшваб и на тој начин го поставил камен темелникот за најважната област на дивокозата на источните Алпи. Бидејќи популацијата на дивокозата значително се намалила поради ловените лови, надвојводата Јохан вовела правила за лов со цел да се зачува популацијата на дивокоза. Денес масивот Хочшваб обезбедува живеалиште за најголемо население од дивокоза (4.000 до 6.000 животни) во Европа.

Во 2004 година е основано здружението за гастрономија „Вајлд Вирте“.

Територија/регион:

Хочшваб е долг 30 километри, приближно 400 квадратни километри голем западно-исток испружен планински венец на Стиерските варовнички алпи, јужно од Салзатал, во политичкиот округ Лиезен, Горна Стирија. Се протега од долината на Ерзбех до Афленцер Зиберг.

Највисоки врвови се, покрај истоимениот врв Хочшваб (2.277 метри), Загелкогел (2.255 метри), Гахткогел (2.214 метри), Гроже Ебенштајн (2.123 метри), северо-источно подножје на Афлензер Старицен (Северинкогел и 2, Северинкогел), Гроже Гристештајн (2.023 метри).

Хохшваб се граничи на север со Салза, на исток со Зибергсател, на југ со Ајзенерзерски Алпи и на запад со Енсталт Алпи.

Клима:
Од климатска гледна точка, областа на Хочшваб се наоѓа помеѓу внатрешно-алпската субконтинентална-континентална клима, субокеанската клима и дождливиот климатски тип на северните периферни Алпи, што значи дека има малку врнежи и големи температурни флуктуации. Годишната просечна температура е 6,4 степени Целзиусови. Во лето температурата достигнува од 12 до 16 Целзиусови степени, во зима минус 3 до 2 Целзиусови степени. Годишната количина на врнежи е околу 887 милиметри.

Habивеалиште:
Дивата област Хочшваб се протега на површина од над 50.000 хектари.
Играта живее во текот на целата година на одлично отворено на ливади, алпски пасишта и планински ливади на Хочваваб од 550 до 2.000 метри надморска височина.

Планинската флора е резултат на локалните почвени и климатски услови и се карактеризира со различни алпски растенија како што се дама влечка, крин, гентијан (Gentianaceae)
и растенија од роза (Rosaceae), како и дафни, шумски акри, украсен цвет од анемона (Callianthemum anemonoides), алпска роза (Rhododendron hirsutum), Спеик и аурикула (Primula auricula).

Регионот Хочшваб има карактер на висока висорамнина и се карактеризира со бројни мали планински езера (Заквисензе, Брунзи, Гринер Сеј и Пфаререлак) и пештери.

Терминот „дивеч“ се однесува на оние животни кои живеат во дивината и се предмет на законите за лов на соодветната земја.

Играта е грубо поделена на птици со коса и дивеч. Влакнестиот дивеч вклучува плетен дивеч (на пример: црвен елен, срна, дива свиња, дивокоза), зајак (на пример: кафеав зајак, див зајак), глодари (на пример: мрмот, бовер) и предатор на косата (на пример: кафеава мечка, лисица, волк, јазовец, Polecat, камен куна).
Птиците дивеч се однесуваат на земјата, дрвјата и водните птици.

Хочшваб Див:

Црвениот елен, дивокозата, јарецот, мармотите, орлите, каперкалијата, црниот тетреб, еленот и дивата свиња се родени во областа Хочшваб, со доминација на црвен елен и дивокоза. Населението на дивечот вклучува околу 37.500 животни.

Процес на производство:
150 ловци, вклучително и 5 професионални ловци, се занимаваат со управување и пукање дивеч во областа Хочшваб.

Играта расте во дивината без стрес. Дивокозите живеат во планините и во лето и во зима. Елените ги привлекуваат алпските пасишта и планинските ливади на крајот на зимата за да летуваат таму.

Хранење:
Хочшваб Вајлд се храни со ароматични алпски билки и пасишта, па затоа за ловиот не се потребни силни зачини во подготовка, како и свежа вода од карпи од алпското пасиште.

Играта добива дополнителна храна само во зимските месеци од 15-ти октомври. Летното хранење е забрането.
Поголемиот дел од добиточната храна се добива од специјализирани компании и е прилагодена на секој вид игра. Хранењето се врши еднаш на ден од ловџиите или професионалните ловци.
Хранењето мора да биде побарано или пријавено до окружниот орган.
Спроведувањето на лекови е строго забрането.

Колење:
Убиството на дивечот е еколошки безопасно и соодветно на благосостојбата на животните.
Времето на снимање е помеѓу 1 мај и 31 јануари.

Во секоја возрасна група, одреден процент на игра мора да се пука секоја година. Нивото на процентот го одредува окружниот орган.

Затворените периоди исто така се утврдени од окружниот орган и варираат од видови на дивеч до вид на дивеч.

По убиството, играта треба да се расипе и да се иссели што е можно побрзо. Потоа се чува четири до шест дена во оладена комора за птици на температура од 8 степени Целзиусови со цел созревање на месото.

Венисон од Хочшваб Вајлд се обработува во разни специјалитети од колбаси од страна на регионалните касапи.

Опис на месо:
Месото од темна игра има карактеристичен, ароматичен вкус.

Исхрана:
Месото од дивечот е малку калорично и холестерол, со мала содржина на маснотии и има поголема содржина на протеини од онаа на животните на фармата. Месото од дивеч е богато со витамини Б1, Б2, Б6 и Б12 и е познато по својата минерална содржина и микроелементи како железо, цинк и селен.

Маркетинг:

Во регионот Хочшваб, играта е во сезона во лето и есен.

Хочшваб Вајлд се продава приватно, како и преку месари, дилери на игри и угостителска трговија („Вајлд Вирте“).

Поврзување со географската област и традиционалното знаење:

  • Посебните почвени и климатски услови во областа Хочшваб со богата локална, алпска флора овозможуваат природна репродукција на дивечот на алпските пасишта на надморска височина до 2.000 метри.
  • Јасно приземје: хранење на дивечот со алпски тревни треви и билки и чиста, свежа карпеста изворска вода од алпските пасишта. Дополнителното хранење се одвива исклучиво во зимските месеци.
  • Дивината Хочшваб живее цела година во дивината и расте под природна селекција во регионот Хочшваб.
  • Благодарение на овој начин на живот, месото од дивеч има карактеристичен состав. Месото има единствена арома и вкус кои се директно поврзани со проголтаната локална алпска флора.
  • Производството на дивеч Хочшваб е резултат на традиционалното знаење што им е пренесено на оние кои работат во оваа област: традиционално знаење и искуство на ловџиите (почитување на затворени сезони, методи на лов), знаење за касапите и искуство на преработувачите и рестораните (Вајлд Домаќини).

Опоравување:

Во регионот Хочшваб, покрај свежиот лов, се нудат и традиционални специјалитети од колбаси од дивеч и лов, како што се ловец, лов, дивокоза и шунка од дивокоза, од регионални касапи. Друг специјалитет е елени Хочшваб (Cervus elephus L.).

Регионални јадења со игри вклучуваат супа од дивокоза Хочшваб, гулаш од дивокоза Хочшваб, рагу од дивокоза од Хочшваб или рамо од мелено кокосо со печурки кардамон и порцини.

Заштита:

Клучни зборови

Храна и земјоделство, традиционално знаење, Австрија, Штарија, регион, Хочшваб, месо, дивеч, дивокоза, рецепти за месо од дивеч, колбаси, рехуртер, хиршкерајнер, дивокоза, гулаш од дивокоза Хочшваб, игра Хочшваб

Библиографија/референци

  • Федерален закон весник за Република Австрија, 108. уредба на Сојузниот министер за здравство и жени за директен маркетинг на храна (уредба за директен маркетинг на храна)
  • Игра на коса
  • Хочшваб
  • Стирискиот Хочшваб
  • Квалитетот на месото зависи од
  • Хокстејмеркем
  • ДИВОТ е домаќин на стирискиот романтизам
  • Протокол за екскурзија Хохшваб од 20.05.2008 година
  • Grazer Mitteilungen der Geographie und Raumforschung
  • jagd.wien.at Веб порталот на Виенската државна асоцијација за лов
  • Хочшваб
  • Хочшваб Див
  • Хокстејмеркем
  • Снежни луѓе
  • Хохтшеирмерк: пешачење во Хохтејмеркем
  • лов
  • Идентификација од страна на ветеринар
  • Информации за климата Хохстејмеркем
  • MAIER-BRUCK F. Vom Essen auf dem Lande, 2-то издание, Verlag Kremayr & Scheriau, Виена, 1995 година, страница 162
  • MAIER-BRUCK F. (2003): Wild. Во: Класична австриска кујна, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn
  • Мала игра
  • Регион НУТС-3 Источна Горна Штирија
  • ПОГУШ - СТИРЈАНСКИ РОМАНТИЧКИ
  • РАУЧЕНЕЦЕР, К. БЕКМАН, В. Менување на ловечки здруженија - дали е оправдано задолжителното членство?
  • Колекцијата на традиционални рецепти во моментов е во подготовка за објавување.
  • НЕДОПОДЕЛЕНА ПРИРОДА И УБАВИ ПОГЛЕДИ
  • Уредба на Федералниот министер за здравство, спорт и заштита на потрошувачите за пуштање во промет на месо од дивеч од дивината (Уредба за месо од дивеч), Федерален закон весник број 400/1994
  • Вајнвиертел другари
  • Диви, ен.: Дивеч, фр.: Гибиер, и.: Каксијаџона, качија, ес: салвахина, венадо
  • Диви на Алпите
  • Игра - придонес за здрава исхрана?
  • Диви домаќини
  • За разновидноста на лишаите и лихениколените габи во масивот Хочшваб (Северни Алпи, Стирија)
  • лов

Последен пат до сите референци на Интернет е пристапен на 27 ноември 2008 година.