Храна арсен

Арсенот е елемент кој, поради своите токсиколошки ефекти, е една од непожелните материи во храната.

свежа тежина

Како арсенот влегува во храната?

Арсенот се јавува практично насекаде во почвата во ниски концентрации во неорганска форма. Вулканските ерупции се идентификувани како природна причина за арсен во атмосферата. Голем дел од ослободениот арсен доаѓа и од согорување на фосилни горива како јаглен или нафта. Елементот може да навлезе во подземните води преку исцедување од руди што содржат арсен. Ако полињата се истурат со ваква загадена вода, растенија како што се з. Б. Оценете го арсенот низ корените. Кога растенијата се одгледуваат во стоечка вода (на пример, одгледување ориз), арсенот се ослободува преку микробиолошки активности во почвата и се апсорбира од растението ориз. Поради оваа причина, арсенот многу често се наоѓа во повисоки концентрации во оризот. Содржината на ориз варира многу помеѓу различните видови ориз, но исто така зависи и од областа на одгледување. Некои алги имаат посебна способност да складираат големи количини на арсен во органски врзана форма. Рибите и морските плодови се исто така меѓу организмите кои апсорбираат арсен од вода и содржат голем дел во органски врзана форма.

Колку е штетен арсенот за здравјето на луѓето?

За органските форми на арсен, арсенобетаинот, главната форма кај рибите и повеќето морски плодови, се претпоставува дека е токсиколошки безбеден. Нема достапни податоци за човекот за токсичноста на другите органски соединенија на арсен. Неорганските соединенија на арсен, од друга страна, се многу токсични и се класифицираат како канцерогени. Хроничното изложување на арсен може да предизвика кожни болести и оштетување на крвните садови, како и малигни тумори на кожата, белите дробови, црниот дроб и мочниот меур. EFSA (Европски орган за безбедност на храната) го класифицираше привремениот толерантен неделен внес (PTWI, привремен толерантен неделен внес) од 15 μg/kg телесна тежина во 2009 година како веќе несоодветно. На 16 јули 2015 година, Регулативата (ЕУ) 2015/1006 на Европската комисија стапи на сила со измена на Регулативата 1881/2006, во која за прв пат се поставуваат максимални нивоа за неоргански арсен. Според оваа уредба, од 1 јануари 2016 година ќе се применуваат следните максимални нивоа:

  • Мелен ориз, не париран (полиран или бел ориз): 0,20 мг/кг свежа тежина
  • паризиран ориз и излупен ориз: 0,25 мг/кг свежа тежина
  • Колачиња за ориз, колачи со ориз, крекери за ориз и колачи со ориз: 0,30 мг/кг свежа тежина
  • Ориз за производство на храна за доенчиња и мали деца: 0,10 мг/кг свежа тежина