Храна без глутен - што да јадете ако имате нетолеранција на глутен

Се повеќе и повеќе луѓе откриваат дека имаат нетолеранција на глутен, поради што храната без глутен се повеќе се бара. Ова е затоа што ако некое лице кое е нетолерантно на глутен јаде храна што содржи глутен, ќе се појави инфламаторен одговор на телото, кој влијае на цревната лигавица, што резултира во целосно непријатни симптоми и слаба апсорпција на хранливите материи од храната.

Што е глутен

Глутен е протеин кој најчесто се наоѓа во житарки како пченица, 'рж и јачмен. Тие исто така содржат глутен и сите деривати на пченица, како што се јачмен, гриз, брашно и други. Глутен се формира кога нерастворливите протеини во брашното - глутен и глијадин - доаѓаат во контакт со вода. Значи, брашното има потенцијал без глутен, но на крајот содржи глутен кога се комбинира со вода.

Која храна содржи глутен

Пченица без оглед на неговата форма (брашно, гриз, лебни трошки, никнувана пченица, јачмен, булгур, правопис)
'Рж
јачмен

Но, над овие зрна што содржат глутен, постојат многу други намирници кои можат да содржат глутен. Се проценува дека околу 70% од комерцијалните производи содржат глутен. Пченичните производи како леб, пекара, бисквити, житарици и тестенини обично содржат глутен. Го има и во производи од јачмен, вклучувајќи слад, боја на храна, слад оцет и пиво.

Но, глутенот се крие и во многу други намирници, дури и ако очигледно не содржат житарки. Може да содржи производи со глутен, како што се преливи за салати, мешавини на зачини, витамини, па дури и мелем за усни. Затоа, многу е важно луѓето со нетолеранција на глутен или целијачна болест да ги читаат етикетите многу внимателно.

Што е нетолеранција на глутен

Алергијата на пченица, нетолеранцијата на глутен и целијачна болест често се мешаат, но постои значителна разлика помеѓу нив. Алергијата на пченица и целијачна болест се активираат од имунолошки одговор на телото.

Сепак, нетолеранцијата на глутен е, како што сугерира неговото име, нетолеранција на храна и е поврзана со дигестивниот систем и, од 2012 година, исто така се нарекува нецелијачна чувствителност на глутен. Според студиите, оваа дијагностицирана состојба се наоѓа кај приближно 0,5-6% од светската популација. Сепак, д-р Кенет Фајн, специјалист за истражување на нетолеранција на глутен, тврди дека 1 од 3 лица се нетолерантни на глутен, а 8 од 10 имаат гени кои предиспонираат за развој на оваа нетолеранција.

Симптоми на нетолеранција на глутен

гасови
надуеност
Стомачни грчеви
Дијареа
Замор
Прашања на рамнотежа
Главоболка
Проблеми со кожата

Целијачна болест

Целијачна болест е екстремна форма на нетолеранција на глутен и е генетска. Тоа е одговор на екстремниот имунолошки систем. Имунолошкиот систем на цревната лигавица (особено важен за правилно функционирање на организмот) преку антитела, а хранливите материи ќе поминат низ него без да бидат апсорбирани. Оваа генетска болест може да доведе до неухранетост и други компликации доколку не се лекува правилно. 1 од 100 луѓе е под влијание на целијачна болест ширум светот.

Целијачна болест може да се појави на која било возраст, и кај доенчиња, кога се воведува брашно, и во адолесценција или зрелост.

Алергија на глутен

Луѓето со алергии на пченица имаат екстремен имунолошки одговор на барем еден протеин во него. Реакцијата на имунолошкиот систем може да биде активирана и од потрошувачката и од изложеноста на пченица. Луѓе со алергија на пченица отежнато дишење, гадење, еритема, надуен стомак, тешкотии во концентрацијата, анафилактичен шок.

Список на храна без глутен

Храна без глутен - Ceитарки

Леќата
Овес
Пченка
киноа
кафеав ориз
Див ориз
Сорге
тапиока
просо
Амарант
Теф
стрелав корен

Храна без глутен: овошје и зеленчук

Свежото овошје и зеленчук не содржи глутен. Посебно внимание треба да се посвети на дури и минимално обработени овошја - овошје од конзерва, компоти, суво овошје, сецкани плодови и сл. - бидејќи тие можат да содржат конзерванси и ароми со содржина на глутен.

Храна без глутен: протеини

Истото важи и за протеините. Непреработени, тие не содржат глутен, но дури и во најмалата форма на преработка може да има глутен поради употребените адитиви и ароми.

мешунки
Ореви, лешници и семиња
месо
Риба и морска храна

Храна без глутен: млечни производи

Иако млечните производи не содржат глутен, тие можат да имаат значителна количина глутен кога се преработуваат. Ова може да биде случај со овошни или вкусни јогурти, но исто така и за преработени сирења.

Млеко
Путер
Сирење
Кисела павлака
Урда
Јогурт

Храна без глутен: растителни масти

Маслинки и маслиново масло
Масло од авокадо и авокадо
Кокосово масло
Растителни масла од семе од сусам, коноп или семки од сончоглед.

Диета без глутен

Диетата без глутен се препорачува за пациенти со целијачна болест и нетолеранција на глутен, но почитувајќи ја умереноста, барајќи влакна од други категории на храна, избегнувајќи интензивно преработени производи.

Бидејќи човечкото тело не може целосно да го вари глутенот, многу луѓе, дури и оние на кои не им е дијагностицирана нетолеранција на глутен, избираат диета без глутен.

Диетата што ги исклучува производите на база на глутен стана сè попопуларна меѓу луѓето кои не страдаат од целијачна болест [и јас сметам дека оваа диета е поздрава.

Сепак, постојат студии кои тврдат дека диета без глутен не се препорачува за оние кои не страдаат од состојба како што се нетолеранција или алергија на глутен или целијачна болест. Тоа е затоа што може да има несакани долгорочни импликации.

Идеи за рецепти без глутен

Леб без глутен

Состојки за леб без глутен:

1 чаша оброк од ленено семе (мелено семе)
3 јајца
80 мл вода
3 лажици маслиново масло
1 лажица прашок за пециво
1 лажичка морска сол

Начин на подготовка: Измешајте го меленото брашно од ленено семе и другите суви состојки во сад. За дополнителен вкус, можете да додадете малку оригано, и ако сакате појасна конзистентност и подобар вкус, додадете семе од бор, семки од сончоглед или други семиња, според вашите желби. Потоа додадете ги остатокот од состојките и добро измешајте додека не се изедначи. Измешајте го тестото и истурете го во силиконски калап за леб или во форма обложена со хартија за печење. Печете го лебот на 180 ° C 20-25 минути.

Бисквити од брусница без глутен

Бисквити од брусница без глутен

Состојки за колачиња без глутен:

200 грама брашно без глутен
50 грама шеќер во прав
јајце
90 грама путер
лажичка прашок за пециво (без глутен)
40 грама снегулки од кокос
40 грама исушени брусница
нож врв мелен цимет
нож точка на мелен ѓумбир
нож точка на мелен анасон
малку сол

Начин на подготовка:

Измешајте го путерот со шеќерот додека не стане крем, а потоа додадете го изматеното јајце. Измешајте прашок за пециво, сол, цимет, ѓумбир и анасон, снегулки од кокос и брусница. Постепено додавајте брашно без глутен и добро мешајте додека не добиете хомогено и меко тесто. Пред да се подготвите да ги направите колачињата, загрејте ја рерната на 180 степени. Тестото е составено од топчиња со средна големина, кои потоа ги израмнуваме и ги ставаме во плех. Ставете го во рерна и оставете го околу 20 минути или додека не се зарумени малку на дното.

Пица без глутен

200 гр брашно без глутен
20 мл млака вода
1 лажичка шеќер
5 гр свеж квасец
1 лажица масло
1 лажичка сол

За полнење:

Сок од домати
200 гр моцарела
150 гр сува салама (по избор)
2 лажици црни маслинки
неколку лисја од босилек
грст пченка

За тестото измешајте ја млаката вода со квасецот и шеќерот. Оставете да стаса 10 минути. Во сад ставете брашно, сол, масло и квасец. Се добива хомогено тесто, кое се остава да стаса еден час, топло. Тестото развлечете го колку што е можно во круг. Пренесете го тестото во плехот за печење, намастете го со сок од домати, ставете ги состојките за полнење и печете 25 минути. Се носи на масата со лисја од босилек.