Храна блок (кујна) Стандардно ажурирано 2020 година
Храна блок (кујна)
Член 144. -
Подготовката на храна се прави централно за болнички и придружници, како и за вработените кои служат оброци во болницата, а кујната се димензионира според бројот на порции.
Член 145. -
Следните сектори ќе бидат распоредени во рамките на блокот за храна:
а) прием и складирање на необработена храна;
б) простори за примарна обработка;
в) простори за финална обработка;
г) простор за складирање храна за еден ден (ден за чување);
Член 146. -
(1) Кујната има затворено коло, со директен пристап однадвор за снабдување и отстранување на отпад од домаќинството.
(2) Интерфејсот со болницата го сочинува канцеларијата за дистрибуција до која имаат пристап персоналот за грижа од медицинските оддели, како и канцеларијата за услуги на кантината (ресторан за самопослужување).
Член 147. -
Условите за прием и складирање, преработка и подготовка на храна, организација на кујнски кола и хигиенско-санитарни мерки за заштита се оние предвидени во нормите и рецептите во врска со јавните угостителски единици.
Член 148. -
Просторите за складирање на необработена храна ќе бидат димензионирани според потребниот фонд за секоја категорија, имајќи предвид дека некои производи се снабдуваат подолго време, со цел да се има резервен фонд за случаи на тешкотии во снабдувањето или катастрофи.
Член 149. -
Простории за примарна обработка:
а) ќе има минимум два, по можност три (одделно за зеленчук, месо, риба, живина);
б) тие ќе бидат поврзани директно со просториите на кујната или преку "чист" внатрешен коридор, не се мешаат во "валканите" снабдувачки кола.
Член 150. -
(1) Во самата кујна, следниве области за готвење ќе бидат организирани одделно (можеби одделени со делумни преградни wallsидови, за блокови за храна со висок капацитет):
а) термичка обработка за главни оброци (топла кујна);
в) обработка за појадок (кујна со млеко-чај);
(2) Слаткарско-слаткарските препарати се обработуваат во посебна просторија.
(3) Машината за миење садови е сместена директно во кујната.
Член 151. -
(1) Уредувањето на канцеларијата за дистрибуција на храна зависи од системот усвоен за нивно доставување до болничките оддели, како што следува:
а) доставата на подготвената храна е направена за целата количина неопходна за дел (во големи контејнери); во овој случај загревањето и делењето на храната се врши во канцелариите за храна во одделенијата, а исто така тука се мијат и чуваат садовите за пациентите и количките за превоз (колички). Канцелариите за храна ќе бидат димензионирани и соодветно опремени со овие активности;
б) од блокот за храна, подготвената храна се доставува подготвена во делови за секој пациент, во кој случај канцеларијата за дистрибуција (или кујна) ќе биде опремена со посебна линија за разделување и угостителство. Во овој случај, во непосредна близина на канцеларијата за дистрибуција, ќе бидат обезбедени простории, опремени со механизирани линии, за миење садови на целата болница и санирање на количките; количките за транспорт на порција храна ќе бидат термички изолирани; канцелариите за храна во одделите ќе бидат со минимална големина.
Храната на пациентите се препорачува да се сервира приближно 30 минути по подготовката. Во спротивно, тие мора да се чуваат на температура над 60 ° C или максимум 8 ° C. Храната подготвена надвор од прехранбениот блок ќе се транспортира ладна и загреана на минимум 60 ° C пред да се сервира на пациентите.
(2) Забрането е чување на подготвена храна од еден во друг оброк.
Член 152. -
Доколку е усвоен системот за испорака на серии, транспортот на подготвена храна од канцеларијата на блокови за храна до канцелариите за храна на болничките оддели може да се изврши или во затворени колички со помош на обични лифтови или директно со лифтови за храна (тип на едно-полнење), доколку одделните канцеларии се наоѓаат на истата вертикала како и централната канцеларија за дистрибуција.
Член 153. -
(1) За воспоставување на менија и контрола на диети, лабораторијата за диететика, опремена со фрижидер за примероци на храна, и канцеларијата на диететичарот се наоѓаат во близина на кујната и дистрибутивната канцеларија.
(2) Вработените во кујните или канцелариите ќе бидат предмет на медицинска инспекција при вработување и на периодични медицински прегледи. Периодичноста на контролите и видовите испитувања што треба да се извршат ќе се вршат во согласност со важечките правила.
(3) Диететичарот секојдневно ќе ја следи здравствената и индивидуалната хигиена на персоналот во прехранбениот блок. Таа активно ќе ги испита сите работници пред да започне со работа и доколку покажат знаци на болест, ќе ги испрати на лекар. Исто така, секој работник во прехранбениот блок ќе пријави кај диететичарот појавата на знаци на болест за време на работата што може да го загрози здравјето на потрошувачите.
Член 154. -
Анексите за вработените во блокот за храна ќе ги содржат следниве аранжмани:
а) соблекувална со бања и туш, одделени со пол, лоцирана веднаш до пристапот до персоналот;
б) трпезарија, лоцирана во врска со канцеларијата за дистрибуција.
Член 155. -
Прехранбениот блок ќе биде опремен со контејнери потребни за собирање, складирање и отстранување на отпадот од домаќинството според правилата.
Член 156. -
(1) Прехранбениот блок треба да се наоѓа на таков начин што неговите врски со болничките оддели или со кантината на персоналот не преминуваат низ други области на домаќинствата за кои хигиенските барања се помалку сериозни.
(2) Прехранбениот блок може да се наоѓа или во главната зграда на болницата (во приземјето или во подрумот), преземајќи соодветни мерки за заштита на болничките простории од гасови и мириси (вентилација, сас-заклучување на влезот на болницата), или во -посебна зграда, во кој случај врската со болницата ќе се обезбеди преку затворен коридор.