Храна и бар 2 - Документ DOCX
Документи
Готвач на слатки Сос, Хилтон во Палатата Атина Михаела Дима, готвач на слатки во Атина Палас Хилтон, е тој што го додава слаткото финале на менито во ресторанот Робертос.
По 13 години активност, од кои 10 поминати на Хилтон, Михаела вели дека, за десерт да биде успешен, најважно е вкусот да остане и по уживањето во тортата.
Во однос на изгледот и дизајнот, Михаела ја нагласува едноставноста, но добра со вкус. Потоа украсете портокалово парче и зрно кафе, а десертот може да биде прекрасен, објаснува таа.
Опсегот на асортимани подготвени од Михаела е разновиден, со меѓународни спецификации, од кремови и муси, до пецива, колачи и пити.
Свежо или карамелизирано овошје и чоколадни муси се само некои од клучните состојки во десертите подготвени од готвачот на слаткарница во Хилтон. КРАЛСКИ ЧОКОЛАДИ
КРЕМА ЗА Слатки: Млеко 100 ml/Glbenu јајце 1 ЕЕЗ./15 гр. Скроб/25 гр. Захра
ГЛАЗАЦИЈА: Млечно чоколадо 140 гр/Путер 24 гр/latелатин 8 гр/Смнтн 50 гр
ПОДЕЛЕТЕ: Компот од цреша 400 гр/latелатин 5 гр/млечно чоколадо 140 гр/фрик 350 гр/амарето 25 мл
Подготовка Подгответе го кремот за слаткарница. За да го направите ова, ставете го млекото во сад и врие. Во друг сад измешајте ги шеќерот и јајцето додека не олеснат. Додадете скроб и нежно измешајте го топлото млеко во пена од јајца со шеќер. Ставете ја смесата назад во садот во кој треба да се меле млекото и ставете го на шпорет. Постојано мешајте за да бидете сигурни дека не изгори. Кога смесата ќе се поврзе, оставете го тенџерето настрана да се излади.
Одделно, додадете 5 грама желатин во ладна вода за да омекне. Ставете го натопениот желатин во кремот горе и протресете да се измеша. Можете исто така да го изрендате чоколадото и да го мешате во врелиот сос, додавајќи амарето на крајот.
Кога сосот ќе се олади, ставете го во голем сад и додадете ги вишните. Мешајте полека, внимавајте да не го смачкате овошјето.
Со метална лажица измешајте го стравот со сосот и црешите. Ставете ја смесата на чинијата и оставете ја во фрижидер најмалку шест часа пред да ја послужите. Земете го десертот од фрижидерот и ставете го подготвениот глазура врз него. Оставете ја тортата повторно во фрижидер уште еден час.
За глазурата, постапете на следниов начин: натопете го желатинот во ладна вода неколку минути. Во сад додадете ги чоколадото, путерот и кремот и оставете да се крчка. Кога смесата ќе се загрее, додадете го желатинот, мешајќи добро со жица за матење. РИКОТА ТАРТ СО КРЕМОТ МАСКАРПОН И ЦРВЕНО ОВОШЈЕ
ТОРТА: Парична казна 200 гр/Шеќер 100 гр/Путер 100 гр/Јајце 2 парчиња.
ПОПОЛНУВАЕ: Brnz ricotta 450 g/шеќер 75 g/ситен 40 g/жолчки од јајце 4 парчиња./Белки од јајца 4 парчиња.
КРЕМ ЗА МАСКАРПОН: Маскарпоне 200 г/Лми (рзур) 1 ЕЕЗ./Зар во прав 50 гр/Фрик 50 гр
ОДДЕЛЕНО: Црвено овошје 100 гр
Подготовка За почетници, подгответе курва. Победете го шеќерот со јајцата пет минути. Додадете го мекиот путер (но внимавајте да не се стопи) и матете со вилушка. Отстранете ја целта и започнете да додавате малку фино, мешајќи со шпатула или со рака. Мешајте додека не се формира мазна паста, без грутки.
Покријте ја смесата со про plasticирна фолија и ставете ја во фрижидер 20 минути да се одмори. Тестото превртете го во фино исцеден плех. Ставете го во форма на курва. Оставете го повторно да се одмори во фрижидер пред печење.
Во сад од не'рѓосувачки челик, изматете 40 грама шеќер и четирите белки, додека не формираат мека, светло обоена мешавина.
Во посебен сад измешајте го сирењето рикота со 35 грама шеќер, ситно исецкани жолчки. Ставете ја јајцевата муса во рикотта и извонредно воведете ја оваа мешавина. Печете на 180 степени Целзиусови 25 минути.
За кремот, измешајте го стравот со шеќерот додека не формира паста. Додадете крем и кора од лимон на маскарпонето.
Украсете го десертот со црвено овошје. КРУШКА КАРТА СО БАМОНДИ
ТОРТА: Парична казна 200 гр/Шеќер 100 гр/Путер 100 гр/Јајце 2 парчиња.
АЛМЕНД КРЕМ: Јајце 1 ЕЕЗ./Шеќер 50 гр/путер 50 гр/сол - прстофат готвење/бадемов прав 50 гр/перка 10 гр
ПОПОЛНУВАЕ: Круши застаклени или компот 100 гр
Подготовка Прво подгответе курва. Направете го истото со тестото за курва рикота.
Вклучете ја рерната. Измешајте ги во блендерот состојките за франгипани - крем од бадеми - додека не формира паста без грутки. Посипете ги крушите со малку шеќер и печете на 170 степени Целзиусови 25 минути. ТОРТА БЕЈЛИ
- Бејли 150 мл - млеко 40 мл - жолчки од јајце 2 парчиња - желатин 10 гр - млечно чоколадо 110 гр - темно чоколадо 45 гр - фрик 120 гр
Подготовка Оставете ги листовите од желатин во ладна вода да се впијат пет минути. Ставете го млекото да се вари во мала чинија. Додадете желатин во кремот и уметноста. Тргнете го тенџерето од шпоретот и оставете го настрана. Разматете ги жолчките одделно со миксер додека не добие светла боја.
Нежно истурете го топлото млеко врз белките и измешајте со жица за матење, па повторно ставете ја смесата да се загрее. Тргнете го тенџерето од шпоретот и оставете го да се излади.
Потоа измешајте со Бејли и двата вида чоколадо. Откако ќе се олади, промешајте од страв. Чувајте ладно додека не бидете подготвени за сервирање.
Петок, 20 февруари 2009 година 16:51 часот
Пол МАТИЈА - готвач еф
Ресторан Тамаринд (Букурешт), со индиски спецификации, беше отворен во декември 2006 година. Повеќето јадења од менито се дел од кујната на јужна Индија. Клиентите можат да изберат од 22 главни јадења, од кои 12 се вегетаријански.
Различни сосови и гарнитури може да се додадат на овие главни јадења, задржувајќи ги основните состојки. На пример, овен Малабар може да се нарача со три различни сосови, во зависност од вкусот на потрошувачите. Гарнитурата може да варира и од компир Тава до леќа или ориз Басмати. Менито исто така вклучува два традиционални индиски десерти, гулаб џамун и карамелизиран пудинг од ориз. Три од главните јадења вклучени во менито се готват секое утро и се чуваат топло на прозорецот за оние кои сакаат да вечераат во ресторанот. Останатите подготовки се прават кога ќе се даде нарачката.
Духот на јужната хемисфера
Понеделник, 26 јануари 2009 година 18:20 часот
шест вина од јужната хемисфера, придружени со шест забавни буче.
Околу две години, Хајнриг Дистрибуција донесува во Романија избор на странски вина (Франција, Австралија, итн.), Дистрибуирани досега само на малопродажниот канал. Почнувајќи од следната година, Хајнриг исто така ќе ги пласира овие вина до каналот Хорека.
Вината беа презентирани на дегустација организирана во бистарото Папараци, на кое беа поканети специјалисти од областа и новинари. Презентацијата, предводена од Лаурениу Ахим, започна со компанијата Nicolas Feuillatte, придружена со паштета.
Во самото дегустација беа вклучени шест вина произведени на јужната хемисфера, но на различни континенти, придружени со дегустации подготвени од страна на Французинот orорж Роњар, готвачот на Папараците: Еспириту де Чиле - Совињон Блан 2007 (со тартар туна на бор, на скара), Златен Каан - Ченин Блан 2005 (со домашен лосос од раковини, послужен со прелив од сенф и мед, на црн бор), Yellowолта опашка - Шардоне 2006 година (со козјо сирење и рататуј зеленчук, на француски бор ), Еспириту де Чиле - Каберне Совињон 2007 година (со рабови од говедско филе, на пржен бор од житни култури, со путер и рокофор сирење), Златен Каан - Шираз 2006 (со гради од патка и анасон и мармалад од коријандер, послужен на бор од циабата ) и жолта опашка - Шираз 2007 (со симпатична свинска филе со кајсии, на кревет моркови, зачинета со кари).
Сите вина презентирани за време на дегустацијата имаат продажна цена од околу 21 леи (без ДДВ). Различни SKU ќе бидат насочени кон каналот Хорека отколку оние што се продаваат на клучните сметки во малопродажба.
Постојано мени седум години
Сабота, 24 јануари 2009 година 22:36 часот
Првиот ресторан Таверна Србулуи беше отворен пред седум години во Синаја. Денес има три ресторани со ова име во Синаја, Браов и Букурешт.
Бактриа Таверна Србулуи од Букурешт ја води Андрија Пујаз, готвачот кој исто така работел во првиот ресторан отворен во Синаја. Водечки принцип е едноставноста на храната: Колку е поедноставна храната, толку подобро, вели готвачот.
Фиксното мени има околу 100 јадења кои не се променети во текот на седум години од отворањето на првиот ресторан Таверна Србулуи. Единствените прилагодувања на менито се прават во зависност од сезоната.
Гостите исто така можат да нарачаат едно од менијата вклучени во Деловниот ручек достапен од понеделник до петок помеѓу 12.00-17.00 часот.
Вклучува осум подменија со цени помеѓу 29,8 Рон и 39,8 Рон. Менијата се составени од супа, главно јадење, прилог и бифтек. Од овие менија, две се вегетаријански.
Оние кои го завршуваат оброкот со десерт, можат да најдат тука широк спектар на слатки, од палачинки со разни пломби, до колачи, пити и сладолед.