Храна и животна средина Еколошката рамнотежа на нашата исхрана - гладен за наука

Можете ли да замислите да конзумирате 50% помалку шеќер и млечни производи и до 75% помалку месо? И не само за време на постот, туку засекогаш? Токму тоа го бараат многубројни студии на оваа тема. Веќе не станува збор само за здрава исхрана, туку и за заштеда на нашата планета - еколошката рамнотежа на нашата исхрана исто така треба да биде исправна. BESSERwisser резимираа како нашите навики на потрошувачка влијаат на животната средина.

Последните неколку години науката интензивно се занимава со аспектите на животната средина на нашата храна и веќе се извршени голем број студии на оваа тема. Централното прашање е како можеме да јадеме здраво и одржливо во исто време. „Студијата ЕАТ“ во моментов често се цитира во овој контекст.

Каква врска имаат климатските промени, биодиверзитетот или водните ресурси со нашата исхрана и како се бележи ова? Следниве фактори, меѓу другите, мора да се земат предвид при креирање проценка на животниот циклус:

Климатска промена: Во последниве години, најчесто се испитува придонесот на земјоделството во глобалното затоплување, т.е. колку CO2 (јаглерод диоксид) и метан гасови се емитуваат. Преживари како говеда, овци, кози и сл. Произведуваат метански гасови за време на нивното варење, додека СО2 доаѓа од производство на ѓубрива, горива и од преработка и транспорт на храна. Земјоделството сочинува до 30% од стакленичките гасови. Од друга страна, земјоделството тука може да преземе контрамерки, како на пр Б. со пошумување, засадување на земја и сл. [1]
Уништување на биодиверзитетот: Производството на храна има најголемо влијание врз губењето на биодиверзитетот (разновидност на видовите) на нашата планета. Од една страна, тука мора да се споменат уништувањето на природните екосистеми и уништувањето на шумите со цел да се создаде нов простор за насади, полиња или пасишта. Од друга страна, постојат големи монокултури со широка употреба на пестициди и хербициди, кои не нудат живеалиште за животни и простор за диви растителни острови. Уништувањето на крајбрежните региони од неодржлива аквакултура и прекумерниот риболов на морињата исто така придонесува за опаѓање на биодиверзитетот. [1, 3]
Потрошувачка на вода: Производството на храна користи околу 70% од светската свежа вода во форма на наводнување на растенија, наводнување животни и преработка на храна. Она што е важно тука е разликата помеѓу употребата на слатка вода од водни тела или подземни води и употреба на природни врнежи. Мерките за намалување на испарувањето од почвата и методите за наводнување за заштеда на вода ја намалуваат потрошувачката на вода, но во моментов преовладува прекумерната експлоатација на водните ресурси. Земјоделството е во голема мера одговорно за загадувањето на водата поради масовната употреба на ѓубрива и пестициди во некои региони. [2]

Сè уште не е многу вообичаено да се изготви проценка на животниот циклус и за храната. Покрај горенаведените три точки, треба да биде вклучено и производство на фосфати и нитрати (ѓубрива), пестициди и хербициди, како и земјоделски машини. Потоа, тука е и обработката на храната (на пример, мелењето на житото, печењето на кафето) и нејзиниот транспорт и складирање. Квалитетот на почвата и нејзиното намалување преку прекумерна употреба, исто така, играат улога. Во случај на пасење говеда, треба да се направи истражување дали се чуваат или не на почви несоодветни за земјоделско земјоделство. Во случај на добиток, тоа зависи и од тоа дали произведените метански гасови се користат во постројки за биогас или се емитуваат само. Исхраната на сите животински фарми мора да се земе предвид. Сепак, студиите не ја земаат во предвид благосостојбата на животните.

Многу студии ги наведуваат економскиот раст и растот на населението како закана за нашето опкружување. Тука постои голема нееднаквост: околу 820 милиони луѓе ширум светот сè уште не се хранат, а околу 2 милијарди не се соодветно снабдени со сите хранливи материи. И обратно, луѓето во богатите земји и сè повеќе и во т.н. земјите во развој трошат премногу: Ако само овој дел од светската популација не трошеше во просек повеќе од 2200 (препорачано од СЗО) до максимум 2500 килокалории на ден, тогаш тоа ќе стане едно придонесуваат за значително намалување на загадувањето на животната средина. Во исто време, ова ограничување би било добро и против дебелината и сродните болести. Исто така е многу важно како може да се намали големото количество отпад од храна. [1,2]

Скоро секое купување храна има индиректно влијание врз животната средина во други, претежно далечни земји. Истражувачите ја нарекуваат оваа индиректна одговорност на потрошувачите за глобалните влијанија врз животната средина „телеконекција“. [3] Треба да нè натера да помислиме дека Европа и Северна Америка преместија 90% од еколошката штета предизвикана од нивната потрошувачка на храна во други региони во светот, особено во тропските региони. [3]

Тука е во игра потрошувачката на месо и млечни производи: говедата или кравите имаат лоша еколошка рамнотежа во нормални услови. Тие ни служат не само како производители на месо, туку и како производители на млеко. Фабричкото земјоделство со крави со високи приноси на кои им треба голема количина увезена концентрирана храна како соја или жито со цел да се произведе висок принос на млеко е добар пример за телеконекција. Ако чувавме поцврста говеда и соодветно ги храневме со трева или сено, тогаш млекото и млечните производи ќе се произведуваа во многу помали количини. Слично е и со месото: дури и ако потекнува од домашни животни, храната главно се увезува, а придружното загадување на животната средина е изнесено на извор. Намалување на потрошувачката на месо и млеко и оддалечување од фабричко земјоделство може да даде значителен придонес за ослободување од товарот врз животната средина.

Здравото овошје и зеленчук препорачано од нутриционистите може да биде пример за телеконекција и лошо за еколошката рамнотежа. Многу сорти имаат голема побарувачка за вода. Ова не е голем проблем во земјите богати со вода, но тоа е во сушните земји. Вегетаријанска и веганска диета со голем процент на овошје и зеленчук имаат релативно голема потрошувачка на вода. [2]

Со свесно купување, потрошувачите можат релативно лесно да придонесат за подобрена еколошка рамнотежа. На пример, можете да купувате регионално и сезонски. Но, после тоа станува тешко. Толку многу комплексни работи играат улога во загадувањето на животната средина што е многу лесно да се изгуби трагата.

Колку се повеќе северните земји, толку е потешко, на пример, да се снабди населението со доволни количини на локално одгледувано овошје и зеленчук. Што е поштетно за животната средина, увозот на свежо овошје од јужните земји, локалното одгледување во загреани стаклени куќи или увезената замрзната стока? Ако сега треба да ги проверите условите за одгледување во земјата на потекло за свежо овошје, покрај транспортот, потрошувачката на енергија и изворот на енергија за греење во стаклената куќа и процентот на потрошувачка на електрична енергија и гориво во ладниот ланец и замрзнувачите, вклучувајќи ги изворите на енергија што се користат за ова, тогаш ви треба веднаш неколку научници.

Постојат некои компаративни пресметки, но скоро секогаш се споредува само ефектот врз глобалното затоплување и не се земаат во предвид дополнителни податоци. Замрзнатите производи обично одат многу добро во Европа, но ситуацијата е многу поинаква во Африка, на пример. [4] Транспортот на свежи производи сам може да чини помалку СО2 отколку одгледувањето во стаклена куќа, но преголемата експлоатација на водните ресурси во земјата на потекло не била вклучена во пресметката. Потрошувачите остануваат со општа несигурност и добар совет барем да купуваат на еколошки начин со велосипед или пеш.

Како потрошувачи, можеме да придонесеме за климата и заштитата на животната средина со строго ограничување на потрошувачката на месо, намалување на потрошувачката на млечни производи и помал вкупен внес на калории. Да се грижиме да не купуваме премногу и да не дозволиме храна да се расипе, ја штити и нашата планета. Добро е и за околината и за вашето здравје одвреме-навреме свесно да се изостави непотребната храна како слатки или алкохолни пијалоци. Исто така, помага да се прашувате од каде потекнуваат производите и под кои околности се прават - не само кога купувате, туку и кога јадете надвор.

[1] Вилет В., Рокстрем Ј., Локен Б. и др.: Храна во антропоцен: Комисија ЕАТ-Лансет за здрави диети од одржливи системи на храна. Лансет. 2 февруари 2019 година; 393 (10170): 447-492. дои: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4. Epub 2019 16 јануари.