Храна - микробиолошки критериуми

Која е улогата на овој регулатив?

Во интерес на безбедноста на храната и јавното здравје, Регулативата утврдува микробиолошки критериуми * за одредени микроорганизми * и правилата што треба да ги следат претпријатијата во врска со општите и посебните хигиенски барања утврдени во Регулативата (ЕЗ) бр. 1234/2007. 852/2004 за хигиена на храната.
Целта е да се обезбедат цели и одредници за да им се помогне на бизнисите со храна и властите на ЕУ да управуваат и да ја следат безбедноста на храната.
Регулативата наложува деловните субјекти со храна да обезбедат дека храната што ја управуваат, снабдуваат или обработуваат ги исполнува овие критериуми.

Регулативата утврдува два вида на микробиолошки критериуми кои бизнисите со храна мора да ги почитуваат, наведени во Анекс I:

критериуми за безбедност на храна;
критериуми за хигиена на процесите.

Во сите фази на производство, преработка и дистрибуција на храна, вклучително и малопродажба, деловните субјекти со храна мораат, како дел од постапките засновани врз принципите на HACCP * и примената на добра хигиенска пракса, да обезбедат:

испораката, ракувањето и преработката на суровините и прехранбените производи под нивна контрола се вршат на таков начин што се почитуваат хигиенските критериуми на процесот;
критериумите за безбедност на храната што се применуваат во текот на рокот на траење на производите може да се почитуваат под разумно предвидливи услови за дистрибуција, складирање и употреба.

За секоја категорија храна, Регулативата и нејзиниот Анекс наведуваат:

микроорганизмите за кои треба да се тестира;
план за земање примероци (број на тестирани единици, фреквенција, итн.);
границите за секоја тестирана единица за тестирање;
аналитичкиот референтен метод што треба да се користи;
фаза во која се применува критериумот (на пример, на крајот на производниот процес, во тоа време во производниот процес кога се очекува бројот на микроорганизми од одреден тип да биде максимален);
акција во случај на незадоволителни резултати.

Тестирање и неговиот обем

Претпријатијата за храна треба да обезбедат дека прехранбените производи ги исполнуваат релевантните критериуми и да спроведат соодветни тестови за критериумите утврдени во Анекс I. Критериумите се однесуваат на следниве производи:

подготвена за јадење храна;
свежа живина;
мелено месо и месни препарати;
производи од месо;
механички одвоено месо;
желатин и колаген;
Млечни производи;
производи од јајца;
живи бивалвни мекотели;
рибни производи;
подготвени ракови и мекотели;
претходно исечен зеленчук и овошје, подготвени за потрошувачка;
млади растенија и ртено семе;
непастеризирани сокови од овошје и зеленчук, подготвени за консумирање; и
куќишта.

Правилата за земање примероци и подготовка на примероци за тестирање се утврдени во Анекс I.

Доколку резултатите од тестот за кој било од критериумите се незадоволителни, деловните субјекти со храна мора да ги преземат мерките утврдени во регулативата. Доколку се забележат незадоволителни резултати, тие мора да преземат соодветни мерки, без непотребно одложување, за да спречат микробиолошки опасности.

ОД ОДНЕСУВАЕ РЕГУЛАЦИЈАТА?

Shallе се применува од 1 јануари 2006 година.

За повеќе информации, видете:

Микробиолошки критериуми (Европската комисија);
Европски орган за безбедност на храна (Европски орган за безбедност на храна).

Регулатива (ЕЗ) бр. Регулатива (ЕЗ) бр. 2073/2005 од 15 ноември 2005 година за микробиолошки критериуми за прехранбени производи (OJ L 338, 22.12.2005, стр. 1-26)

Сукцесивни измени и дополнувања на регулативата (ЕЗ) бр. 2073/2005 година се интегрирани во основниот текст. Оваа консолидирана верзија е само за информации.

Регулатива (ЕУ) 2017/625 на Европскиот парламент и на Советот од 15 март 2017 година за официјални контроли и други официјални активности извршени за да се обезбеди примена на законодавството за храна и добиточна храна, правила за здравје и благосостојба на животните, здравје на растенијата и производи за заштита на животните постројки, со изменување и дополнување на регулативите (ЕЗ) бр. 999/2001, (СЕ) бр. 396/2005, (СЕ) бр. 1069/2009, (СЕ) бр. 1107/2009, (ЕУ) бр. 1151/2012, (ЕУ) бр. 652/2014, (ЕУ) 2016/429 и (ЕУ) 2016/2031 на Европскиот парламент и на Советот, на регулативите (ЕЗ) бр. 1/2005 и (ЕЗ) бр. Регулатива на Советот (ЕЗ) бр. 1099/2009 и Директивите на Советот 98/58/ЕЗ, 1999/74/ЕЗ, 2007/43/ЕЗ, 2008/119/ЕЗ и 2008/120/ЕЗ и укинување на регулативите (ЕЗ) бр. 854/2004 и (ЕЗ) бр. 882/2004 на Европскиот парламент и на Советот и Директивите 89/608/ЕЕЗ, 89/662/ЕЕЗ, 90/425/ЕЕЗ, 91/496/ЕЕЗ, 96/23/ЕЗ, 96/93/ЕЗ и 97/78/ЕЗ на Одлуката на Советот и Советот 92/438/ЕЕЗ (Регулатива за службени контроли) (OJ L 95, 7.4.2017, стр. 1-142)

Регулатива (ЕЗ) бр. Регулатива (ЕЗ) бр. 852/2004 на Европскиот парламент и на Советот од 29 април 2004 година за хигиената на прехранбените производи (OJ L 139, 30.4.2004, стр. 1-54)

Регулатива (ЕЗ) бр. Регулатива (ЕЗ) бр. 178/2002 на Европскиот парламент и на Советот од 28 јануари 2002 година за утврдување на општите принципи и барања од законот за храна, формирање на Европски орган за безбедност на храната и утврдување на процедури во областа на безбедноста на храната (OJ L 31, 1.2 2002 година, стр. 1-24)