Храна на клиниките, уживање во факторот за обновување - Берлин - Tagesspiegel Mobil
Храна во болницата не мора да биде блага, како што покажува нашиот тест за вкус: некои клиники трошат 5,50 € по пациент на ден, 2 € повеќе од вообичаеното.
Дали тоа треба да биде болничка кујна? Во фрижидерот има артишок, разновиден свеж зеленчук и килограм Рокфор. Следната врата, Луц Ширмер, главниот готвач во Park-Klinik Wei Weensee, создаде колекција зачини на кои би му завидувале многу готвачи на ресторани: сите состојки на кари до тилчец поединечно, сумак, коријандер, плус галерија од сертифицирани органски билки и зачини. Потоа, тој служи чаша чиста супа од зеленчук, од која мириса зачинета супа, прелиена со блитва, моркови, тофу, грашок. Надворешниот гостин, навикнат да tубезно ја проба болничката храна, а потоа ја турка настрана, се прашува - и ја јаде среќно.
Изненадувањето се повторува со сочните пилешки гради, кои се појавуваат на чинијата со убаво цврсти тубуларни тестенини и густ, но сепак лесен изглед, изненадувачки добро дефиниран сос од сирење - квалитет на одлично трчана кантина покрај креветот.
Она што го прави Ширмер не е тајна наука. Секој добро обучен готвач може да го стори тоа ако некој му плати. Бидејќи сè зависи, се разбира, од парите. Големите клиники во Берлин Вивантес или „Шариете“ пресметуваат 3,50 евра по пациент и ден, максимум 4 евра, сума од која Ширмер јасно вели: „Не би го сторил тоа за тоа“. Му требаат повеќе, 5,50 евра на ден . Тоа е доплата што ја прави секоја административна директорка на клиниката да се поти на челото. Но, приватната клиника Парк, која е отворена за сите пациенти со здравствено осигурување, ризикува и им нуди на своите пациенти вистинска храна, драстично подобра од радосната цена на многу конкуренти.
Ситуацијата е апсурдна. Цела Германија разговара за фактот дека квалитетот на храната се влошува и се влошува со оглед на неконтролираната манија за штедење. Но, болниците од сите нешта маршираат во спротивна насока под притисок на трошоците. 3,50 евра за три оброка - не мора да бидете експерт за да се сомневате дека основните физиолошки барања може да се исполнат со само малку потреба. Задоволството, што би бил фактор за наплата на високо ниво, е целосно исклучено.
Но, секако зависи и од кујната. Луц Ширмер одгледува разни свежи зеле во чаши. „Тие се здрави и вкусни“, вели тој, „ви треба такво нешто во болницата.“ Тој суво го отфрла приговорот дека другите установи не можат да си го дозволат тоа од финансиски и кадровски причини: „Имам и пари и персонал Не. Како и да е, јас ќе го сторам тоа. “Парк-Клиник е првата болница во Берлин со органско уверение и нуди разни органски јадења.
За Ширмер секако е полесно од многу колеги, не само затоа што неговата дневна стапка е поголема, туку и затоа што на 300 пациенти може полесно да се обезбедат храна од илјада или повеќе, како што е норма на Шарие, на пример. Логистичките и техничките напори потребни за да се донесе зеленчук или тестенини разумно остри, меко меко и сè заедно разумно топло во кревет, расте енормно со големината. Готвачите треба да извршат прецизна работа што лаикот не мора да ја гледа во резултатот.
Клиниката за МИЦ во Николаси, предводник во нашето истражување, исто така, има корист од својата мала големина: вашата кујна управувана од Витасерв е исто така одговорна за релативно големата болница Хубертус покрај соседството, но ги снабдува 44-те простории за МИЦ одделно. И за ова таа исто така добива повеќе пари од клиниката. Колку е важно ова, покажува засрамувачката понуда на Витасерв во строго управуваната шумска болница Спандау, која со право се најде во долниот квартал на нашата листа.
Производителите на големите клиники знаат дека не е оптимално да се подготвува храната во централна кујна, а потоа да се загрева и да се дистрибуира по одделенијата. Посовремен концепт е дека оброците се ладат веднаш по подготовката и се загреваат на станицата. Храната потоа се готви потопло и поточно, а луѓето во „Шарите“ интензивно размислуваат за ваква промена на системот. Но, кој работи дополнителна работа? Медицинските сестри се доволно под стрес - но тие исто така не сакаат непознат персонал кој служи на нивните одделенија.
Ваквата промена може исто така да го ублажи проблемот што голема централна кујна не може да ги исполни различните барања на болните на диференциран начин. Секој сака нешто различно или не смее да јаде сè од медицински причини. Решение за оваа дилема под висок притисок: Сите пациенти се згрижени да го користат најнискиот заеднички именител. На пример, без оглед на дијабетичарите, Charité генерално не користи шеќер, само засладувачи - затоа не е ни чудо што десертите имаат вкус како да доаѓаат од фабрика за пластика.
Па дури и ако има „кинески зеленчук“ - пример од клиниката Кливберг Вивантес ам Урбан - тогаш резултатот нема никаква врска со моменталната состојба на кулинарската уметност, за која многу пациенти од рестораните се запознати; наместо тоа, доаѓа мешавина од пука од бамбус, кинески лосос и праз без препознатливи ароми, густо врзани со скроб, рецепт што беше воведен од замрзната храна од 1960-тите години. И, ако се вети „лесна храна“, пациентот може да биде подготвен за нешто: Овие јадења се често толку благи што автоматски се чувствувате како пациент со дијализа кога ќе ги пробате. Можеби не можат да толерираат сол. Но, исто така, нема зачини или билки? Дали жените кои неодамна родиле - Вивантес-Клиникум ам Фридрихшајн - навистина мора да се зајакнат со говедско месо во бела каша заедно со сув ориз?
Ваквите опсесии не се познати на Клиниката за МИЦ: Успешна пилешки гради со пријатно зачинет сос од ѓумбир-кари на ниво на ресторан или тава со тиквички со свежи печурки го побиваат пуританскиот мит дека благото е здраво.
Луц Ширмер во Вајсенси е секако запознаен со упорноста на неговите пациенти и нивната голема склоност кон традиционалното готвење во стилот на домот. „Ние сме на исток“, вели тој, „луѓето овде сакаат печурки. И кога има бифтек ау четири, јас не можам да подготвам доволно од тоа. ”Но, тој не го пропишува истиот вкус за сите пациенти, на пример, тој служи автентично зачинета тајландска тава, која потоа се балансира на менито со хит од носталгичната кујна. Приватните пациенти исто така можат да очекуваат дополнителни јадења; Кујната е среќна да исполни секое разумно посебно барање за дополнителен надомест.
Големите клиники не се толку флексибилни. Во принцип, секој пациент ја добива истата грижа. Во основа, сепак, не значи: секогаш. Бидејќи сите нафтени шеици - терминот се однесува на ексклузивна група на пациенти, претежно од странско потекло - големите установи исто така исполнуваат секое посебно барање за оброци. Но, тие веројатно носат многу повеќе пари од германските приватни пациенти.