Храна Немаме идеја што јадеме - економија

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Есеј: Немаме идеја што јадеме

Отворете ја сликата на нова страница

Разновидноста што мислиме дека ја гледаме во супермаркетите, во реалноста воопшто не е.

(Фото: Моник Вистенхаген/dpa)

Резултат: здодевен униформен оброк што го уништува нашето кулинарско наследство и локалните пазари. Вредноста на храната конечно мора да се редефинира.

Прошетка до обичен супермаркет започнува во одделот за овошје и зеленчук, така е. Свежи јаболка, салати и тропско овошје зрачат со здравје. Оние кои почнуваат да купуваат со зеленчук, шетаат низ другите области на продавницата со чувство да направат нешто добро за себе. Тогаш станува се поверојатно дека клиентот ќе се занесе со малку повеќе од преостанатите 25.000 производи во просечен супермаркет. Особено оние работи што се сметаат за нездрави.

Многу е веројатно дека доматите се веќе во количката. Секој жител троши во просек по десет килограми домати годишно. Тоа го прави свежиот домат најпопуларен зеленчук во Германија, проследен со долг пат од моркови, краставици и кромид. Не помина долго. Дури на крајот на 20 век, доматот постепено стана познат како храна во Германија. Денес доматот е повеќе од популарен зеленчук. Таа е симбол на голема илузија.

Она што денес луѓето го купуваат во супермаркетите каде што тешко дека има сезонски исклучоци е само идејата за домат. Некаде на патот од Централна и Јужна Америка до плочите во северната хемисфера, се чини дека некој заборавил додека растел дека ова култивирано растение треба да има и вкус на нешто, наместо само да биде еднолично светло црвено. Останато е индустриски униформен домат од винова лоза, собран незрел во гигантските оранжерии на Алмерија на шпанскиот медитерански брег, чии бели пластични покриви сè уште може да се видат на сателитски фотографии и под кои растенијата од домати висат во хранлив раствор.

Разновидноста на производите во оваа земја всушност не е воопшто

Природната примена на принципите на пазарната економија во глобалната прехранбена индустрија резултира во сообразност што го подложува кулинарското наследство на цели култури. Супермаркетите сугерираат разновидност, некои се презаситени од десетици илјади уметнички производи кои постојано се измислуваат и рекламираат. Оваа разновидност на производи е само претпоставена.

Маслиново масло со вкус на оган, модел органска фарма што им дава антибиотици на своите свињи. Скандал? Наместо не.

Коментар на Јан Хајдман

Тоа е свежата стока што ја демонстрира лудилото на глобализираната економија на храна. Може да има повеќе од 5000 сорти компири, но германските супермаркети редовно имаат само пет. Секој што купил и подготвил модри патлиџани на пазар во Југоисточна Европа, ќе биде изненаден од аромата на примероците слични на пластика во нивните продавници дома. Стандардни домати, јагоди во зима, тропско овошје во текот на целата година, органски моркови од другиот крај на светот, новозеландски хибридни јаболка што веќе не се кафеави, апсурдно ефтина замрзната риба од индонезиска аквакултура, невкусно пиле, многу повеќе: инхерентно тврдење за постојана достапност промовираше нутриционистичка култура во која, под маската на разновидност, се губи чувството и знаењето за квалитетот на производот или веќе исчезна. Тоа е сè поопасно, не само во однос на историјата на културата.

Помош, од каде потекнува рибата на мојата чинија?

Во овој момент помага да се искористи „превезот на незнаење“, централен елемент на теоријата на правдата на Rон Ролс. Американскиот филозоф опишува измислена оригинална состојба во која сите луѓе се еднакви: тие можат да одлучат за идниот поредок на едно општество, но не знаат какво место ќе заземат во овој поредок. Тие прават избор, но конкретните последици од нивните постапки за себе остануваат скриени зад завесата, превезот.

Применети на ситуациите на донесување одлуки на потрошувачите, тоа значи дека кога купуваат, тие стануваат дел од сложениот систем во кој никогаш не можат на крај да ги проценат последиците од нивните активности за себе и за другите елементи на овој систем. Секој што ќе купи спакувано филе од риба, не знае за специфичните ефекти врз сопственото здравје. Тој не знае точно од каде потекнува рибата, колку остатоци од пластика и загадувачи содржи, кој ја фатил, преработил и транспортирал, колку луѓе даваат што даваат придонес во синџирот на вредности. Единственото нешто што е сигурно од самиот почеток е дека ќе има такви конкретни последици и дека сопствените одлуки за потрошувачка ќе влијаат на животот на непознати луѓе.

Лошо информиран клиент полесно може да се искористи

Но, колку помалку потрошувач знае, толку е помалку подготвен да се справи со овие последици, толку помалку може да влијае на нив. Лошо информираниот клиент полесно може да се искористи. Ефектите од неговата потрошувачка полесно се кријат од него. Оние што ги игнорираат потенцијалното знаење за условите за индустриско размножување на кокошки или барем не ги вклучуваат во своите одлуки, се повеќе склони да се однесуваат на начин на кој сметаат дека е неморален. Исто така, некој што нема доволно кулинарски знаење ќе има тенденција да ја промовира горенаведената стандардизација на храната. Ако цената е скоро исклучиво одлучувачки критериум за набавка, но не и објективниот квалитет на домат, парче месо или јаболко, на пример, се промовира униформност на свежа храна.

Да се спротивставиме на еден приговор веднаш: посветеноста на одговорната потрошувачка не зависи од прашањето за салдото на сметката; зависи од кулинарското знаење и подготвеноста да се искористи. Лабаво засновано врз моралниот филозоф Дејвид Готје: Едно лице може да ја препознае предноста на моралното дејствување само ако ја знае и „структурата на проблемот на неговата одлука“. Во овој случај: кога знае повеќе за последиците од неговото купување.

Ефектите веќе не се управуваат

Колку просекот на општеството се движи подалеку од овие барања, може да се забележи: во успехот на синџирите за пекари кои продаваат стандардизирани печива, во истребување на независни касапи, во неспорниот успех на сорти од зеленчук и овошје од хибридни семиња, кои имаат оригинална сорта на неколку, имаат намалено индустриски дефинирани и управувани стандарди со цел да се постигне максимална ефикасност на трошоците.

Само тоа сепак би можело да се управува. Последиците од другиот крај на синџирот на вредности веќе долго време престанаа да постојат. Голем дел од генетската разновидност на свињи, говеда и живина веќе е неповратно изгубена. Зголемената концентрација на компании за размножување во олигополи резултираше во единствен петел кој денес има 28 милиони генетски потомци. Кога станува збор за говеда и свињи, милиони животни имаат она што генетичарите го нарекуваат „ефективна големина на население“ од можеби сто. Само четири компании сè уште одгледуваат индустриска живина, сведена на само дваесетина линии за размножување. Секој што ќе купи месо од пилешко или мисирка во германски супермаркет, секогаш ги добива истите исти, благи сорти.

Сè повеќе луѓе јадат вегански. Ресторани, угостители и пазари на храна се прилагодуваат на ова.

Од Фам Мари Шапер

И, ако сакате да одгледувате живина во Западна Африка и да заработувате за живот од тоа, веќе не можете да го правите тоа во случај на сомнеж - затоа што пакуваните парчиња месо од Германија се толку поевтини што не можете да им конкурирате. Оние што одгледуваат зеленчук во Романија имаат избор: да купуваат нови семиња секоја година од истите добавувачи и на тој начин да имаат шанса да произведуваат за пазарите во други земји - или се ограничуваат на екстензивно земјоделство без пристап до поголеми пазари, но потоа дури и без всушност да може да се натпреварува со увезената стока. Еден рибар, кој чува тилапија во аквакултура во Индонезија, заработува можеби десет центи од десетте евра за килограм што една ваква риба ги продава на ладилникот на германски супермаркет.

Малку корпорации контролираат големи делови од синџирот на вредности

Она што некогаш беше кружна економија на фармите, сега е глобален индустриски синџир на вредности, со сите познати негативни последици врз почвата, водата, благосостојбата на животните и климата. Малку корпорации контролираат големи делови од овој синџир на вредности. Степенот до кој ја злоупотребуваат својата пазарна моќ против производителите е многу ретко предмет на истраги за монопол. Проценето е дека има повеќе од милијарда земјоделци ширум светот кои работат во 450 милиони претежно мали фарми, што барем не може да преземе ефективни мерки против оваа моќ на пазарот на компании за семе и ѓубрива.

Нема да биде можно да се врати овој развој. Интернационализацијата, стандардизацијата на прехранбената индустрија нема да исчезне повторно. Одгледувањето живина никогаш повеќе нема да биде исто како што покажува фармерската романса на музејот на отворено. Брзиот раст на светската популација ќе резултира во понатамошно интензивирање на земјоделството. Можеби е жално, но нема излез.

Но, она што може да се промени, да, мора да се промени, е свеста за сопствената одговорност како потрошувач. Ова не значи дека секој треба да стане вегетаријанец и да купува само од органски земјоделци со цел да го спаси светот. Но, тоа значи враќање на дел од суверенитетот што потрошувачите го имаат во теорија: нивното барање одредува што е на располагање да се купи.

Подготвеноста навистина да се справиме со културата на храна и квалитетот на производите далеку од површни книги за готвење и трендови, доведува до попаметно, поодговорно консумирање. Ова бара основна отвореност и сомневање во сопствените преференции. Во најдоброто сценарио, многу од проблемите што ги носи индустријализираната исхрана ќе се решат сами кога ќе процвета идејата за квалитет. Кулинарското образование, и теоретско и практично, во училиште може да создаде основа за ова.

Редефинирање на важноста на храната не е блага или елитистичка, тоа е само разумно. Богато општество може да си го дозволи тоа: моралот е на прво место, а потоа на храна.

Стандардизирана храна од индустриско производство претставува најголем дел од нашето снабдување со храна. Вкусот, разновидноста и богатството на хранливи материи сè повеќе паѓаат покрај патот. Дали квалитетот на храната е пренизок за нас?

Дискутирајте со нас.

Гардани што се гризат и карамелни круши што ви ја отежнуваат устата: ова се победници на натпреварот „Фотограф на храна“.