Храна од карфиол како свекрва ми
Блог за готвење, храна, рецепти
Јадења од зеленчук, со или без месо, се дел од книгата за романски рецепти, дури и ако можеме да зборуваме за некои влијанија од Медитеранот.
Рецептите со многу зеленчук беа специјалитет на баба ми од мајка ми која ги подготвуваше со големо задоволство, особено за време на постот - храна од дуња со гради од мисирка, саксии со зеленчук, медитерански стил, со гради од мисирка, храна од модар патлиџан, храна на краставици со нозе од патка, храна од тиква, храна од сливи и праз со пилешки нозе, храна од боранија според мојот вкус - дури и ако децата не сакаа особено нас. Ние честопати прибегнувавме кон компромис - за нас, децата, вистинската храна (постот) се послужуваше како прилог на парче пржено, варено или варено месо, дури и ако храната требаше да се подготви на крајот во 2 варијанти - постен и сладок. Првично се подготвуваше посна храна, од која се земаше одредена количина одделно за оние кои постеа (обично баба и мајка), потоа во сосот од зеленчук се додаваа парчињата месо и се вареше уште неколку минути или се оставаше. 10 минути во рерна. Сосема ретко, татко ми и дедо ми исто така се држеа посна храна, инаку ги чуваа децата кај нас.
Јадењата од зеленчук секогаш се служеа со сите видови салати - брзи сезонски салати, брзи летни салати, салата од зелен грав, салата од корен. Лебот (обично црн - вистински, кафеав, крцкав, добро печен и добро одгледуван леб, за да не можете да го триете меѓу прстите и да го направите грутка) се троши помалку, со што се прави дел за оратите одгледувани во дворот.
Потребни состојки во рецептот: карфиол, кромид, црвен пипер, дршка од целер, домати, зелена боја (магдонос и копра), маслиново масло/сончогледово масло, груба сол, бибер од зрна.
состојки
- карфиол,
- пиперчиња и капсикуми,
- дршка од целер,
- кромид,
- зелена (магдонос и копра)
- маслиново масло.
Исечен кромид, исечена бугарска пиперка и исечена капсикум, исечена дршка од целер и исечени домати се пржат во маслиново масло/сончогледово масло додека кромидот не омекне малку и се формира сос од домати. Оние кои претпочитаат ситен сос, можат да ги излупат доматите пред да ги исецкаат.
Зеленчукот зачинете го со крупна сол и свежо мелен бибер.
Чекор по чекор рецепт
- Сечење зеленчук со цел да се стврдне во маслиново масло/сончогледово масло.
- Калете го зеленчукот додека не омекне кромидот и се формира сос од домати. Зачинет зеленчук.
- Варете го целиот карфиол во вода со груба сол 3-4 минути.
- Во сосот од домати и зеленчук додадете букети варена карфиол. Вари подготвени за 2-3 врие.
- Служете подготвена попрскана со зелена боја, едноставна, како посна храна или гарнир за тенки парчиња живина, подготвена во тава или рерна.
Целиот карфиол, од кој се отстранети лисјата, се вари 4-5 минути во груба солена вода.
Варениот карфиол се распаѓа на парчиња што се користат за храна од карфиол, додавајќи во сосот од домати, кромид и пиперки. Внимателно измешајте, не кршете ги гроздовите карфиол и оставете да зовријат за да ги измешате вкусовите.
Ситно сецкани зеленило (копра и зелен магдонос) се додаваат над садот од карфиол.
Карфиолот купен што е можно поголем не може да биде излишен во кујната ! Изборот на купена карфиол може да биде вистинска уметност, во смисла да се купи карфиол без дамки, со големи и густи букети, добро дефинирани, без лисја одгледувани меѓу букетите. Букети од карфиол кои не биле користени за подготовка на храна од карфиол се користат во други особено вкусни рецепти - мирисна салата од карфиол, салата од карфиол со мајонез.
Работи одлично ! Храната од карфиол може да се послужи како гарнир за 2-3 тенки парчиња (широк колку показалец), гради од патка или гради од гуска, птиците претходно зготвени, цели, во рерна, со портокали. Парчиња гради од патка/гуска (оставени од масата) може да се стават во замрзнувач во пластични кеси за храна и да се чуваат најмногу 3-4 месеци по подготовката, што се вистински кулинарски деликатеси. Професионалните гурмани ќе го ценат ова јадење правилно.
Храната од карфиол може да се сервира ладна (како посна храна) или топла (како украс за гради од живина). Ако се послужи со птичји гради, прекрасниот сос во кој се подготвуваше птицата ќе се прелива преку гроздовите на карфиол, давајќи им божествен вкус. Радоста на гурманите насекаде ќе биде општа на целосно задоволство на домаќинката. Турците ќе се борат во нивните усти (како што вели една стара романска поговорка да ги опише неизлечивите похоти).
Чаша домашно вино од смокви не може да се пропушти.
Добар апетит, браќа гурмани и браќа гурмани насекаде, каде и да сте на светот! Уживајте правилно во плодовите на есента која се приближува. Не минувајте безгрижно покрај главите на карфиолот што лежат на тезгите. Карфиолот е еден од зеленчуците што може лесно и брзо да се готви, давајќи им на јадењата посебен вкус.