Храна Ова се десетте најголеми органски митови - ВЕЛТ
Без разлика дали е месо или зеленчук: органското е поздраво, поскапо и доаѓа од соседниот земјоделец - барем така веруваат многу Германци
Извор: pa/Blickwinkel, dpa
Германците купуваат се повеќе органска храна. Дури и цената не е важна за повеќето потрошувачи. Но, во овој момент мора да се дозволи прашањето: Колку е навистина добро органското?
Голите бројки се импресивни. Во 2013 година, продажбата во органскиот сектор се искачи за импресивни 7,2 проценти на 7,55 милијарди евра, известува Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) на работ на најголемиот светски саем Биофах во Нирнберг. Според Институтот за истражување на органско земјоделство, Германија е веќе втор по големина пазар на органски производи во светот по САД. „И потенцијалот е далеку од исцрпен“, вели директорот на BÖLW, Стефан Цвол. Но, дали е оправдана големата побарувачка? Или, угледот на органските производи е подобар од реалноста?
Органското е поздраво
Супериорноста на органските производи не е научно докажана. Некои студии дошле до заклучок дека органската храна содржи значително повеќе витамини и хранливи материи. Другите студии, сепак, се спротивставуваат на оваа теза.
Но, хранливите материи се само еден аспект, пестицидите се друго. И таму повторно ситуацијата е јасна. „Скоро ниту еден остаток од пестициди не може да се најде во органските производи“, вели eraералд Херман, долгогодишен претседател на меѓународната организација за органски чадори IFOAM и денес управен директор на консултантската компанија Organic Services.
Гринпис, на пример, известува за концентрација од претежно помалку од 0,01 милиграм на килограм. „И тоа дефинитивно не е лошо за вашето здравје“, заклучува Херман. Сепак, ова не е лиценца за неконтролирана потрошувачка. „Органската храна има многу подобар вкус, но не прави автоматски поздрава“, признава Јан Плаж, претседател на здружението за одгледување Биоланд. Органското не е оправдување за прекумерна потрошувачка на чоколадо или кафе.
Органското е секогаш поскапо
Доплатата за органски производи е обично од 30 до 100 проценти. На овој начин клиентите плаќаат за дополнителен напор на земјоделците и повисоките стандарди во производството. И клиентот ја прифаќа оваа разлика.
„Органското не е одлука за цена. Органското е квалитетно решение “, е причината дадена од Мајкл Радау, основач и извршен директор на трговскиот ланец Супербиомаркт од Минстер. Како и да е, органското одамна престана да биде насочено само кон високи заработувачки. Во многу области, разликата во цената помеѓу конвенционалната стока и органски произведената храна веќе исчезна, вели претседателот на Биоланд Плаџ.
Особено што попустите исто така сè повеќе започнаа да нудат органска стока. Особено кај овошјето и зеленчукот, тешко дека има некои разлики во цените во некои групи производи, на пример јаболка и банани. Спротивно на тоа, органскиот доплата во секторот за месо е јасно забележлив.
Органски е транспарентен
Органските производи се јасно препознатливи во продавниците. Различните заптивки само на производите го обезбедуваат ова. Тука е германскиот и европскиот органски печат, има марки од асоцијации за одгледување како што се Биоланд, Деметра и Натурленд. А тука се и печатите на малопродажните ланци како што е Алнатура.
Но, тоа е точно проблем за крајниот корисник. Различни упатства важат за секоја ознака. Тоа ги прави работите збунувачки за купувачот. Особено затоа што барањата на одделните сертификати понекогаш значително се разликуваат. Здруженијата за одгледување поставуваат најстроги услови, иако во дипломирана форма. Клиентот добива минимален стандард со европски органски печат, претставен како зелен лист составен од мали starsвезди, и со германски органски печат, зелен шестоаголник со етикета органски.
Соодветните стандарди се утврдени во органската регулатива на ЕУ. И за изненадување на многу клиенти, ова дури дозволува состојки од конвенционалното одгледување - ако тие не се достапни на пазарот со органски квалитет. Патем, поимите како што се „контролирано земјоделско работење“ или „природно производство“ немаат никаква врска со органското.
Органски е ниша производ
Најмногу, органскиот беше лажен производ во раните години. Индустријата сега е масовен феномен. Ова го покажува неодамнешниот промет од над 7,5 милијарди евра. Според екобарометарот на Федералното Министерство за храна, тројца од четири потрошувачи поседуваат органски произведени добра кога купуваат храна.
„Органското стана дел од општеството“, потврдува претседателот на Биоланд, Плаж. „Особено кај младите“. Всушност, еко-барометарот регистрира се поголем број на млади потрошувачи; скоро секој четврти потрошувач под 30-годишна возраст често купува овошје и зеленчук со органски квалитет.
Ова не е изненадување за eraералд Херман. „Помладите генерации пораснаа со тоа во многу случаи, а органското стана природно прашање за нив“, вели консултантот од органски услуги. Фактот дека органското одамна ја фрли својата оригинална слика за dungarees и ужива голема поддршка од целото население, се одразува и на брзиот раст на органските супермаркети.
Сега има над 600 супермаркети со над 300 квадратни метри продажна површина меѓу околу 2.600 продавници за органски производи во Германија. Водечки се синџирите како што се Denn's, Alnatura, Basic, Bio Company и Superbiomarkt. „Побарувачката е таму, клиентите го бараат тоа“, вели шефот на Супербиомаркт, Радау. Само тој во моментов планира три до пет нови гранки годишно. И не само во големите градови долго време. „Оваа експанзија може да работи само на широка основа“, вели Херман. "Ова не е можно само со мала избрана целна група."
Органското е популарно кај земјоделците
Ситуацијата во органското земјоделство е крајно контрадикторна. Пазарот расте многу години, а структурите на клиенти во малопродажбата се подобри во оваа земја отколку скоро во која било друга земја. Како и да е, илјадници органски земјоделци недостасуваат во Сојузна Република Германија. „Ова главно се должи на камењата што ни ги ставија политичарите пред години и кои не се расчистуваат“, се жали претставникот на Биоланд, Плаге.
Законот за обновливи извори на енергија (ЕЕГ), на пример, предвидува 20-годишни субвенции за енергетски пченка за постројки за биогас. „Тоа го забавува итно потребниот раст во еколошките области“, објаснува Плаџ. „Бидејќи монокултурата со пченка се исплати повеќе од производството на храна.“ Тој не ги обвинува земјоделците за ова. „Тие дејствуваат економски и гледаат подобри изгледи во високо субвенционираното одгледување пченка.
Особено затоа што има периоди на конверзија од две или три години во органскиот сектор, за време на кои земјоделците треба да произведуваат органски, но им е дозволено да продаваат само по цени на конвенционална стока. Тоа е дополнителен товар.
Земјоделците кои сè уште сакаат да се занимаваат со органско земјоделство имаат проблем со земјиштето. „Органските фарми веќе не можат да си дозволат зголемени цени за изнајмување“, вели Плаге, опишувајќи ги последиците од субвенциите за пченка. Ова го покажуваат и бројките од 2013 година. Органското земјоделско обработливо земјиште се зголеми за само еден процент минатата година.
Органското е регионално и одржливо
Ниту големината на површината, ниту бројот на фарми не одат во чекор со растот на пазарот во оваа земја. Затоа има поголема количина увезена стока на полиците во супермаркетите. Секој трет органски компир на германски плочи денес доаѓа од странство, известуваат експертите од Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI).
За јаболка, краставици и моркови, половина од продадената стока е веќе увезена, органските домати имаат квота од над 80 проценти, а пиперките дури и над 90 проценти. Органските производи се испорачуваат од сите страни на светот, вклучително и од Европа, Индија и Кина, Аргентина и Перу или Австралија и Етиопија.
Климатскиот биланс е честопати под знак прашалник. „Тоа повеќе не одговара во секој случај на моето разбирање за органското“, вели претседателот на Биоланд, Плаџ. За него, фокусот е создавањето на органска вредност. „Ниту еден компир од Египет што треба интензивно да се напои не одговара на ова.“ Со соодветни рамковни услови, Германија би можела да биде само-доволна со органски компир.
Консултантот Херман го гледа слично. „Се разбира, производите од регионот се подобри од производите оддалечени 3.000 километри.“ Сепак, јаболкото од Аргентина не е нужно полошо во однос на неговиот јаглероден траг, барем кога е таму сезоната на берба. „Јаболката од земјиштето Алтес или од Јужен Тирол се чуваат во ладилници со месеци и проголтуваат огромна количина енергија“, посочува тој.
Органските производи не содржат никакви додатоци
Скоро 320 додатоци и додатоци може да се додадат на храната во Германија, вклучувајќи засладувачи, стабилизатори, засилувачи на вкус, бои и конзерванси. Органските производи не се исклучени од ова, барем делумно.
Органската регулатива на ЕУ исто така дозволува вкупно 50 од овие 320 средства за органска храна. Предуслов за ова: храната не може да се произведува или конзервира без адитиви.
На пример, може да се користат природни ароми, чад, екстракт од алги агар-агар или сол за лекување на нитрити. Сепак, индивидуалните здруженија на производители се многу построги од ЕУ. Биоланд, на пример, дозволува само 23 адитиви, контроверзната сол за лекување на нитрити не е една од нив.
Антибиотиците се табу
Animивотните чие месо треба да добие органски печат, мора да се чуваат на соодветен начин. Ова вклучува многу вежбање, големи тезги, мали групи и одделни области за јадење, лажење и дефекација, како што се нарекува на јазикот на земјоделецот. Но, ова исто така вклучува и рангирани борби меѓу животните.
„Соодветното сточарство застанува кога вроденото однесување веќе не може да се живее“, опишува претставникот на Биоланд, Плаж. И битките со ранг се вродени, на пример кај живината или свињите. Дека ова може да доведе до повреди не може да се избегне.
Повредени животни или болни конпецифици со настинка или воспаление треба да се третираат во органски фарми со природни лекови или хомеопатски препарати што е можно повеќе. Сепак, тоа не секогаш функционира. Затоа, на животните може да им се дадат и антибиотици.
Сепак, упатствата за ова се строги. Од една страна, секое додавање на антибиотици мора да биде документирано. Од друга страна, засегнатите животни веројатно ќе одат на колење многу подоцна. Ако им се даде антибиотик по втор пат, тие исто така го губат статусот на органско животно.
Органските претприемачи се идеалисти
За органската индустрија често се вели дека е различна. Различни, бидејќи вредностите и визиите играат сосема поинаква улога отколку во остатокот од прехранбената индустрија. „Со конвенционалните производи, квалитетот значи дека добрата се хигиенски и не се опасни“, објаснува органскиот претприемач Радау. Органскиот сектор се занимава и со прашања како што се потекло, рамковни услови, третман на вработените и заштита на животната средина.
Овој феномен често е означен како идеализам. Но, според експертите, индустријата е далеку од ова. Иако ова сè уште играше важна улога во основачката генерација, денешните органски фарми се строго засновани на пазарот. „Индустријата стана огромна професионална“, вели eraералд Херман. Ова го покажуваат органските супермаркети, набавните задруги и развојот на одделни компании.
Северногерманската компанија Лебенсбаум, на пример, започна како мала продавница за здрава храна и сега е лидер на пазарот за чај и кафе со органски квалитет. Еднособната продавница стана деловна активност со неколку производствени сали, без занемарување на еколошките стандарди, како во однос на производот, така и во рамките на рамковните услови - било да е тоа преку употреба на 100 проценти зелена електрична енергија или ситници како органски сапун во сите тоалети и исклучиво органски -Јадење во менза.
Но, зад ова има конкретни планови. „Имаме јасна идеја за тоа што е заклучок“, вели основачот и управен директор Улрих Валтер. „Не за нов автомобил, туку за инвестиции во компанијата. На крајот на краиштата, машината за пакување чај чини добри 800 000 евра. „Добронамерниците денес веќе не се доволни. Потребни ви се професионални структури “.
Органските јајца не се контаминирани
Ниту еден органски производ не е толку популарен како јајцата. Според BÖLW, уделот на пазарот сега се додава на скоро десет проценти. Сепак, купувањето органски јајца не обезбедува заштита од загадувачи како што е диоксинот.
Бидејќи диоксините се депонираат на фуражните растенија и почвата и затоа ги земаат и органските кокошки. Затоа секогаш има извештаи за органски јајца контаминирани со диоксин. Потрошувачката не претставува непосреден здравствен ризик за потрошувачите. Сепак, диоксините се влошуваат само многу бавно и затоа можат да се акумулираат во организмот.