Храна под знакот на коњот - Берлинер Моргенпост
* Освен што Ален Дакасе повторно изрази интерес за отворање врвен ресторан во Берлин, по долг период на кулинарски одмор, многу работи се случуваат во главниот град. Голем број готвачи ги сменија рацете на најдобрите печки, обезбедувајќи нов поттик, а во јули starвездениот готвач и студентот за социјална помош Хендрик Ото ќе бидат во Витрум (Риц-Карлтон).
Со новиот ресторан „Ma Tim Raue“ во комплексот Адлон, несомнено постои уште еден вистински белег на германското гурманско јадење во Берлин. Пред да започнам со индивидуалниот преглед по нашата посета, прво можам да го ставам заклучокот: Ако кујната може да го стабилизира квалитетот по завршувањето на молњата со премиерната еуфорија, можеме самоуверено да зборуваме за еден од десетте најдобри ресторани во земјата. И тоа е она што Берлин сè уште недостасуваше со огромната ширина на рестораните со starвезди.
„Ма“ е главниот ресторан од јужната страна на Адлон, каде се наоѓаат гастрономските простории „Феликс“, „Габриеле“, „Кина клуб“ како и азиските инспирирани ресторани „ума“ и „Шоху бар“ исто така под раководство на Тим Рауе, минатогодишниот готвач на годината во Голт Милау. Дизајнот и амбиентот на одделните области за гости се намерно многу различни од Ана Марија Јагдфелд, но секогаш на возбудливо убав начин. Во „Ма“, според кинеското име за коњ, милениумски, глинен коњ висок еден и пол метар од династијата Хан (200 п.н.е.) доминира во просторијата со високи стаклени wallsидови пред воден пејзаж.
Кујната е отворена, така што секој може да гледа како се подготвува theвездениот готвач и неговиот тим. На пример, кога го сервирате нежно прженото рамо од вол, што е комбинирано со - извинете ми за тоа - божествен јусуф тартуф. За да ја тргне садот од садот, Тим Рау работи со караница и грејпфрут плус тарагон ситна киселост и го заокружува садот со мала салата од цвекло.
Збор за услугата и грижата за виното. Сопругата на Рауе, Мари-Ана е одговорна за обете области. Таа го прави тоа совршено, дури и повеќе, со исклучителна срдечност. Дури и ако гостинот ја има сметката, услугата не завршува, тој сепак се грижи внимателно.
И покрај сите овации, совршенството останува вечен потфат. Она што сè уште не ми се допадна, нема никаква врска со Raues Küche, туку со пресметката на цената, што е особено точно за виното. Едноставна Pouilly-Fumé не може да се наплати по 148 евра. Но, тука се бара експерт за вино број 1 во Берлин, Мартин Пелц, кој е цврсто покрај Раус со своето искуство и знаење. И двајцата живеат во кредо: Задоволството на гостинот е теренот на кој напредува среќата.