Храна Секогаш варете месо од живина добро пред да го јадете
Во зависност од сезоната, потрошувачката на месо од живина традиционално се зголемува наесен. Со цел да се осигури дека благосостојбата не е нарушена по уживањето, покрај потребната хигиена во кујната, мора да се почитуваат особено следниве упатства:
Месото од живина е често контаминирано со салмонела или кампилобактер. (Подвидови) заболени. Со цел да се избегне пренесување на овие микроби на друга храна, треба да се внимава особено на сурово месо од живина. При одмрзнување на живината, течноста за одмрзнување, која може да содржи патогени микроорганизми, треба внимателно да се отстрани и да не се дозволува водата да дојде во контакт со друга храна. Поради оваа причина, месото од живина не треба да се мие ако е можно, бидејќи тоа може да шири микроби во кујната. Загадувањето на рацете, кујнската маса или душеците за сечење треба да се избегнуваат и отстрануваат со внимателно чистење и дезинфекција.
Понатаму, секогаш е важно да се осигура дека месото е добро сварено. Ова е особено точно за градите од патка.
Ако се следат овие упатства, здравствените ризици од микроорганизми обично се исклучуваат кога се консумира месо од живина.
Месо од живина
Салмонела/кампилобактер кај живина
Ракување со месо (живина)
Според сегашната состојба на науката, само доволно загревање може да ги деактивира двата патогени микроорганизми. При подготовка и ракување со сурово месо, v. а Месото од живина, сепак, бара посебна грижа, инаку може да се појави таканаречена вкрстена контаминација.
Ако е можно, месото од живина не треба да се мие, бидејќи тоа може да шири микроби во кујната. Во секој случај, се мие, на пример, за да се отстранат коскените фрагменти или измет од живина, мијалникот и неговата околина мора темелно да се исчистат веднаш потоа. Доколку е потребно, многу влажните месни површини може претходно да се извалкаат со кујнска хартија за еднократна употреба, која потоа мора да се отстрани веднаш.
Спротивно на тоа, ситуацијата е поинаква кога се консумираат гради од патка:
Градите од патка честопати не се загреваат целосно, така што останува бледо розово до крваво јадро. Во овој случај постои ризик дека патогените микроорганизми содржани во месото нема да бидат убиени. Бидејќи некои од патогените микроорганизми не се присутни само на површината, туку и во длабочините на мускулите.
Истраги во ЛГЛ во 2008-2009 година
| 250 | 33 (17) | 146 (58) |
| 72 | 5 (8) | 19 (29) |
| 34 | 2 (7) | 7 (15) |
| 80 | 13 (15) | 51 (64) |
| 436 година | 53 (14) | 223 (50) |
Правна проценка на салмонела/кампилобактер во патка дојка
За разлика од пилешкото/пилешкото месо, со градите од патка не може да се претпостави дека секогаш се загрева до тој степен што јадрото достигнува температури што сигурно ги убиваат овие микроби. Потрошувачката на гради од патка која сè уште не е целосно загреана во основа одговара на нормалните навики на потрошувачка.
Основни информации за опасностите од салмонела и кампилобактер
По период на инкубација од 7 до 72 часа, салмонелата може да предизвика акутни заболувања со гадење, повраќање, дијареја, треска и повремено главоболка. Во зависност од конституцијата на засегнатото лице, овие акутни симптоми обично траат еден до два дена. Леталноста кај болести на салмонела е помала од 0,1%, а доминантно погодени се постари луѓе и деца.