Храна со диета со зајаци - Селски свет
Важноста на одгледувањето домашни зајаци се должи на производите што ги даваат - месо, крзна, кожа и коса, посебни биолошки својства, висока предвременост и плодност, како и високиот капацитет на видовите да користат храна.
Во Европа, размножувањето на домашни зајаци е добро развиено и претставува 80% од светското производство. Најважни производители на зајачко месо се Русија, Франција, Шпанија, Украина и Унгарија, а најзначајни увозници на месо од зајак се Италија, Франција, Англија и Германија.
Имаме традиција во одгледувањето домашни зајаци, особено во Трансилванија и Банат, каде што се практикуваше широкиот систем за размножување.
Голем број земји како што се Франција, Белгија, Холандија, Германија, Швајцарија бараат зајаци од потешки раси, додека во Англија се претпочитаат зајаци со тежина од 1 до 1,6 кг (кожа, црева и замрзнат). Овој избор се објаснува со фактот дека зајак со таква тежина најдобро ги исполнува барањата на едно семејство, кое се снабдува само за оброк и затоа не мора да го консумира истото јадење неколку пати.
Во нашата земја, производството на зајачко месо се добива главно од големи раси, чијашто ефикасност на сечење е, во просек, 70% и од средни раси чиј принос е 60%. Во однос на вкусот и изгледот, зајачкото месо наликува на живината, има висок степен на сварливост, сочно е и има пријатен вкус, сметајќи се за диетално месо. Избраното зајачко месо се карактеризира со најголем процент на протеински материи кај сите видови домашни животни (освен мисирка) и истовремено со најмал процент на маснотии, што го препорачува како вредна храна во исхраната на децата во раст на стари лица, на оние кои страдаат од гастроинтестинални заболувања и, воопшто, на луѓе од сите возрасти.
Со цел да се утврди местото на зајачкото месо меѓу другите видови месо, табелата подолу го покажува хемискиот состав на месото од различни животински видови.
За потрошувачот, бојата на месото е визит-карта на производот што се продава. Тоа зависи од состојбата на гоење на прво место, нормално да биде бело-розево. Кај постарите зајаци, бојата на месото станува потемна, а кај младите зајаци има светла боја. Под дејство на топлина, месото од зајак ја менува бојата, добива кафеава нијанса. Свежото зајачко месо има pH вредност 7-7,1.
Со цел да се спречат несаканите појави, како и да може да се зачуваат неговите квалитети подолго време, месото се зачувува со замрзнување. Органолептичката анализа се залага за сигурна употреба на замрзнато зајачко месо во исхраната без никаква промена во квалитетот. Замрзнато на -18 ° C, месото од зајак може да се чува до 75 дена без негативно да влијае на неговата потрошувачка.