Храна во јадења во Камбоџа, рецепти; кујна
Кујната во Камбоџа е многу вкусна и не е зачинета како онаа во Тајланд. Скоро и да нема пикантност овде во Камбоџа, но има мешавина од Кина, Виетнам и Тајланд, дури и влијанието на Французите не е за презир. Особено има француски пекари масовно во Сием Рип и Пном Пен. За многу туристи, сепак, штандовите со храна и уличните тезги се буквално „солта во супата“. Постојат дури и курсеви за готвење во туристичките упоришта на Сием Рип, Батамбанг, Сихануквил и во главниот град. Вие готвите повеќе од националните јадења Амок и Лок Лак.
Гостин пост од „Вечера со локалното население“
Содржина - што можете да најдете овде?
Богатата кујна на Камбоџа
Хмерската храна е прилично потценета во споредба со тајландската или виетнамската храна. И тоа е многу повеќе од говедскиот лок лак и фиш амок (иако вториот е многу подобар од неговиот еквивалент, тајландскиот Хор мок). Разновидноста на самлови, кмерски супи, е скоро неограничена, а потоа има скара и егзотични јадења како змија супа и пржени пајаци.
Храната во Камбоџа е генерално помалку зачинета и послатка. Многу рецепти бараат барем лажица палма шеќер (или повеќе). Користените зачини доаѓаат од Индија и Азија, како што се кардамон и цимет. Куркумата е честа, како и ѓумбирот и галангалот.
Тестенини наутро
Кога станува збор за тестенините, јасно ќе го видите влијанието на кинеските имигранти кои дошле во Камбоџа пред повеќе векови. На пример, тие ги донесоа рамните бели тестенини и јајцата тестенини. Позната супа од јуфки е Нам Бан Чоке Самлор Треј, супа направена со кокосово млеко и ситно сечкана риба, која обично се јаде наутро. Класик за азиска храна е супа од јуфки, а Камбоџа има своја верзија Khuy Teav. Направен е од свинска супа и содржи јуфки од бел ориз и зеленчук, како исечено говедско или свинско месо и ќофтиња и малку зеленчук.
Кмерската верзија е помалку моќна од виетнамскиот Фо, додека тајландската крава Тиау е многу поавкусна. Во Камбоџа, некои прилози се продаваат одделно и можете да додадете лимон, зеле од грав, паста чили, шеќер и соја од соја, како и свежи билки по ваш вкус
Состојки од градината
Класичната домашна храна се базира на она што е во градината и во сезоната. Иако скоро сè е достапно на пазарот во поголемиот дел од годината благодарение на увозот од Тајланд, Кина и Виетнам, локалните домаќинства сè уште се обидуваат да извлечат максимум од градината. Секој што некогаш ги гледал локалните жители како подготвуваат храна, ќе ги видел како берат многу лисја од блиските грмушки и дрвја.
Супа од јуфка со кружно месо
На пример, лисјата на дрвото тамаринд: нормално е познато само слаткото и кисело овошје (и важно за семлорските комплети), но лисјата може да се користат и во супи и како билка во омлети.
Друга состојка е печен ориз во прав. Сувиот ориз се пече во тава на отворен оган и потоа се удира во малтер додека не стане ситна пудра. Потоа се користи во Самлор Кор Ко. Повеќето луѓе користат редовен ориз, но некои тост леплив ориз затоа што и тој мириса подобро. Подготовката на Самлор Кор Ко е типична и за начинот на подготвување на многу јадења: Земате ѓумбир, куркума, галангал, лимонска трева, лук и кромид, исечете сè на мали парчиња и потоа го ставате во малтер до паста. Оваа паста е позната како „Круенг“ и може да се користи во многу други јадења.
Гладни? Фото галерија!
Не за секој нос: прахок
Пастата од риба од Камбоџа е многу важна. Се вика Прахок и е сличен на Лао Патек и Тајландски Пла Ра. Таа се заснова на исечкана ферментирана риба што лежи на сонце, потоа солена и традиционално се чува во глинени садови (но многумина користат пластични садови овие денови) се додека не се ферментираат. Ова може да трае од две недели до две години. Прахок може да се пржи, а потоа да се користи како натопување со ориз и зеленчук, или како состојка во супи и чорби. Друга употреба е да го завиткате во лисја од банана и да го готвите на оган покриен со камен. Како и повеќето пасти засновани на риби и ракчиња, има силен мирис и понекогаш хотелите не дозволуваат прахок да се консумира во просторијата (автобуските компании може да го забранат и ова).
Тајната на рибата што трча амок
Амок значи кокос на пареа со паста направена од галангал, чили, лук, лимонова трева, вар од кафир и кромид. Парен е со рендана риба или пилешко. Вегетаријанците можат да користат тофу. Тајната на амерскиот кмер се младите лисја на растението наречено Нони (Morinda citrifiola) или Гнор на кмер. Лисјата се сечат на мали ленти и се додаваат во мешавината на паста, кокос и риба. Може да се вари на пареа или дури и да се вари во тенџере, но најдобро изгледа кога ќе се испари во корпи направени од лисја од банана.
Месо: на скара или варено
Ако сакате улична храна, кмерските скари се најдоброто место да пробате што и да е на скара. Вообичаено е да се скара сите видови месо, од свинско и пилешко до октопод, жаби, змии и стаорци. Последново, на пример, е добро познато јадење во Батдамбанг, вториот по големина град во Камбоџа. Говедското месо е често маринирано или обложено со мешавина од зачини. Едно од највкусните јадења е секогаш ражен за месо. Овие може да се маринираат со лимонска трева или мешавина од чили и шеќер. Пилешкото срце на скара е многу ефтино.
Другиот начин на подготовка на месо популарен во многу домови е јагленот, што значи дека се пржи додека се меша. Говедско месо Лок Лак е најпознатото јадење. Тука се пржат мали коцки говедско месо, а потоа се готват со сос од остриги, соја сос и кромид.
Она што ја прави разликата е сосот што се служи со него: тоа е мешавина од лимон, сол и бибер, наречена Тук Мериќ. Некои семејства додаваат по еден риба сос и шеќер, како и некои сецкани лук и чили.
На Креуг паста може да се користи и како Леќата за пржени зеленчуци или месо. На пример, Кар Крунг Саик Чрук, исто така, се состои од тенки парчиња свинско месо што се запрскуваат со пастата, а потоа се застаклени со малку вода и прахок.
Десерти
Слатки може да купите насекаде во Камбоџа, но најмногу на пазарите. Се прави разлика помеѓу пржени јадења и ладни десерти. Едно од настинките е на пример Нум Чак, кој се состои од различни обоени слоеви оризово брашно и кокосово млеко и изгледа како торта. Најпознати пржени јадења се бананите, кои се пржат длабоко во тесто и тестото од биковите.
Нум Хинг го доби своето смешно име затоа што изгледа како надуена бикова жаба. Главно се јаде наутро со кафе и често се распродава по еден час. За да го направите, мора да го пржете длабоко во масло, по можност во голем вок. Најдобар вкус е кога е украсен со семе од сусам.
Вие исто така можете да го направите тоа дома:
Состојките:
- 2,5 чаши брашно
- 0,5 лажиче квасец
- 1 лажичка Прашок за пециво
- 0,25 лажиче сол
- Половина чаша шеќер
- Половина чаша вода
- Јајце
Измешајте ги сите состојки заедно на собна температура и измесете ги во тесто. Кога е доволно податлив, покријте го и оставете го да се крева на топло место еден час. Потоа, од него формирате долга ролна, која потоа се сече на парчиња дебели околу 2 см. Овие треба да траат уште 15 минути. Потоа ги превртувате малите парчиња тесто рамно и веднаш ги ставате во врелата маст. Најдобро е да се тркалаат само едно парче тесто истовремено. Мора да плива во маснотии, како во длабоко пржење. Кога е целосно надуено, извадете го и исцедете го.
Совет во Сием Рип: Вечера со локалното население
Најдобар начин да ја искусите вистинската локална храна не се туристичките ресторани или тезги за улична храна, туку домашните јадења од локалното население. Со проектот „Вечера со локалното население“, можете да изберете семејство и не само да ги посетувате, туку и да готвите и да јадете заедно. Секое семејство избра посебно мени. Гостите можат да одат на свила во фарма за ручек, а потоа да готват говедско лок лак или да ја посетат многу едноставната куќа на продавач на вафли што готви одличен амок риба со нив.