Храна во комунистичкиот режим „Нема оброк без риба“
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Залау
Недостаток, бескрајни редици, храна дистрибуирана до населението врз основа на картички се само некои од елементите што го карактеризираа комунистичкиот период.
Овој комунистички период во Романија значеше, во најголем дел, недостиг на храна. Полиците на продавниците беа скоро празни, храната беше рационализирана и луѓето мораа малку да управуваат. Релативен просперитет го одбележа периодот 1965-1971 година, подоцна наречен „мал либерален период на романскиот комунизам“, кога од просечна плата од 1200 леи во 1971 година (официјално, паритетот тогаш беше 18 леи за американски долар), тричлено семејство потроши околу 800 леи за оброк. Романците исто така имаа можност да консумираат увезена храна, особено од социјалистичките земји, но и од некои земји од третиот свет, кои произведуваа цитруси или банани.
Рационализација и запирање на отпадот
Работите сепак требаше да се променат, бидејќи 80-тите години на минатиот век донесоа голема штедење. „Резервите на западните влади за доделување заеми за непрофитабилна индустрија, притисоците на Меѓународниот монетарен фонд за ревалоризација на плановите за индустриски развој, но и можноста за влегување во неликвидност, го одредија Николае Чаушеску да објави дека Романија има намера да го плати својот долг надворешен, товар што беше фрлен врз населението “, прецизираат специјалистите на окружниот музеј за историја и уметност Заăу. Загриженоста за рационализација, заштеда и запирање на отпадот стана опсесивна, што доведе до мерки што понекогаш го завиткаа апсурдот. На пример, генералниот секретар забрани послужување кафе на официјални маси и состаноци за да ги намали протоколарните трошоци, правејќи го кафето како и да е недостапен производ, подоцна заменет со познатиот „нехезол“ - мешавина од цикорија, наут и јачмен.
Како што интензивираат ограничувањата, режимот наметнува низа регулативи со цел поефикасно организирање и дистрибуција на прехранбените ресурси. Првата рестриктивна мерка, издадена во 1980 година, имаше за цел „утврдување, дистрибуција и користење од страна на окрузите на ресурсите за снабдување на населението со месо, млеко, зеленчук и овошје“. Во основа, на населението им било забрането да набавуваат храна од други области од оние во кои тие живееле.
Една година подоцна, според цитираниот извор, Уредбата 306, која се однесуваше на спречување и контрола на шпекулациите, беше санкционирана со затвор од 6 месеци до 5 години воспоставување на залихи на храна, со оглед на тоа што, во обид за пренасочување, властите припишуваа недостаток на луѓе кои купуваат над нормалните потреби и прават залихи. Покрај тоа, нормалната циркулација на производи од една во друга област беше запрена и секоја област беше должна да го испорача вишокот храна до централизираниот државен фонд.
Антикризни решенија
Според специјалистите на музејската институција, рационализираната основна храна се диференцирала во центрите за домување, достигнувајќи до тоа лебот и пекарските производи да им се продаваат само на оние што живеат во тој центар. Шеќерот и маслото се продаваа на списоци, со имиња на луѓе околу самопослуга близу до дома.
Не само главната храна стана реткост, туку и конзервирана храна, од грашок до месо и паштета. „Рационализацијата на потрошувачката се рефлектираше и во квалитетот на производите понудени за продажба, а опсесијата за ефтини решенија овозможи во 1982 година да се направат асортимани на колбаси кои содржат помалку месо и повеќе замени. Така започна ерата на саламата од соја, која подоцна стана израз на глад на населението, во самопослугите наоѓајќи само компоти и конзервиран зеленчук, свински нозе иронично наречени „патики“, виетнамски ракчиња. Колбасите дошле во мали количини, како и „браќата Петреуш“, замрзнати, мали кокошки, кои биле многу барани, или конзервирано месо од Кина, за што биле формирани огромни опашки “, рече цитираниот извор.
Меѓутоа, во позадината на кризата со храна, постоеја загрижености за идентификување решенија, нагласува Корина Бејанариу, управител на Музејот во Залжу (фотографија подолу): „Николае Чаушеску имаше секакви иницијативи кои беа тешко остварливи. На пример, на почетокот на 1982 година, тој повика на основање на фарми за зајаци за обезбедување месо на домашниот пазар, за кои се сметаше дека се поисплатливи од фармите за пилешко. Потоа открил уште еден извор на протеини, поевтин и хранлив: печурки и шумски сунѓери. Како резултат, им нареди на шумските училишта да предадат 800-1000 тони по округ и неколку илјади други резерви за извоз. Серијалот на истите иницијативи ја вклучува револуционерната идеја „без оброк без риба“, што подоцна ќе влијае на најпознатиот кулинарски слоган од тоа време: нема оброк без риба. Иницијативата резултираше со регулирање на количините риби што требаше да бидат предадени од експлоатација на езерца, потоци и реки, некаде со 500 килограми по округ ".
Програма за научна исхрана
Официјален Музеј наведува дека 80-тите години од минатиот век го донеле најспектакуларното достигнување во областа на храната, кое се обидело да ги скрие вистинските причини за кризата и го придвижило центарот на мотивација за грижата за здравјето на граѓанинот: Научна програма за храна. „Партијата сакаше да се осигура дека здравјето на населението е соодветно. Оваа програма е развиена од мултидисциплинарна комисија, составена од специјалисти од различни области и практично започна борба против калориите и здравите навики во исхраната “, вели Корина Бејнариу.
Статистичките податоци од 1982 година покажаа дека Романците консумираат 3.300 калории, додека препораките на Светската здравствена организација предвидоа само 2.800. Како резултат, рационалната диета утврди дека секој жител добива околу 50-60 кг месо, 8-10 кг риба, 260-280 парчиња јајца годишно. „Сите овие количини беа нематеријални во услови на рационализација и недостаток на трговија, тие остануваат само фигури на хартија“, објаснува управителот на МЈИА Заăу. Покрај тоа, вели тој, на ниво на здрав разум постои перцепција дека крајот на комунистичкиот режим или падот на Чаушеску се должи на фактот дека населението гладува, дека ако Чаушеску ги хранеше луѓето, режимот ќе продолжеше со своето постоење.
Последиците од масовната индустријализација
Комунистичкиот период претпоставуваше радикална промена во структурирањето на просторот за живеење, во однос на новиот идеолошки и социо-економски дезидерат. Бидејќи индустриските проекти со импресивна големина постојано се развиваа, а времето имаше потреба од работна сила од 1950-тите, властите охрабрија преместување на младата работна сила во новоформираните индустриски центри.
Ова е исто така случај на Залжу, кој, како и другите градови на комунистичка Романија, беше формиран со миграција на населението од руралната област, привлечен од масивниот феномен на индустријализација во 60-тите и 70-тите години на минатиот век. „Урбанизацијата и систематизацијата значи, за голем дел од населението, очигледно подобрување на условите за живот. Специфичните комунални услуги во градот и особено блок-живеењето се исклучително видливи и моќни елементи за оние кои пристигнаа во годините на социјализмот во градот или за оние кои го менува индивидуалното домаќинство во земјата или предградието на градот, со куќа во новоизграден станбена зграда “, посочува Бејјаниру.
Според неа, комунистичкиот блок донесе голема промена за сите овие нови станари, имено простор посветен на врвноста на храната: кујната. Заедно со овој простор доаѓа и специфичната инфраструктура, кујните се опремени со специфичен мебел, инструменти, но исто така и со апарати. „Појавата на апарати за домаќинство доведе до важни промени во рутината и темпото на семејниот живот: шпоретот обезбедува кратко време за готвење, додека фрижидерот ви овозможува да ги чувате состојките при рака и ви овозможува да подготвите поголема количина, обезбедувајќи на тој начин домаќинка, можноста да престанете да готвите секој ден “, нагласува специјалистот.
Кујната, центарот на куќата во комунистичкиот блок
Сепак, кујната не беше само местото каде што се подготвуваше храната, туку и просторот каде се произведува најголемиот дел од домашниот живот: "Исто така, во позадината на кризните години, кујната станува простор за интеракција и секојдневно живеење. Во периодот кога енергијата електричното греење и грејниот медиум стануваат големи проблеми, кујната ја превзема улогата на другите простории, така што поголемиот дел од секојдневниот живот се случува на ова место. Дури имаме деца што си ги завршуваат домашните задачи во кујната со своите родители, понекогаш на светло за свеќа или ламба ". Покрај тоа, кујната постепено станува простор за „мало дружење“, место каде домаќинките ги примале своите пријатели и соседи за да разменуваат рецепти, совети или трикови поврзани со подготвувањето на оброкот.
За „големата социјализација“, што значи празнични оброци и важни семејни настани, беше користена дневната соба/трпезаријата. „Уредено како простор за прием и репрезентација, ова место станува форма на прикажување на семеен престиж, но и на потврдување на гастрономските вештини на домаќините“, посочува Корина Бејанариу.
Секоја домаќинка со своја книга со рецепти
Важен елемент во периодот беа книгите со рецепти и книгите за готвење, како начини на пренесување на кулинарски вештини и компетенции. „По 60-тите години се забележува инфлација на книгите за готвење. Подеднакво, домашното пренесување на вештини за храна, соодветно книги за рецепти, се интензивира. Секоја домаќинка има ваква суштинска алатка за благосостојба на храната во семејството, гледано особено од аспект на вкус и задоволство, не само од перспектива на егзистенција “, додава Бејјаниру.
Според него, десертите се мнозинство, што покажува загриженост на домаќинките за подобрување на вештините во оваа област: „Ние исто така зборуваме за промена произведена од комунистичкиот режим, бидејќи десертот не е специфичен за руралната кујна. Средбите со соседите, но и интеракцијата со стручната придружба понудија можност за размена на рецепти. Овој аспект е очигледен и во фактот дека, генерално, тортите ги добиле имињата на луѓето од кои биле копирани: Торта Доина, торта Виорика. Истите колачи може да се најдат во книгите со рецепти со различни имиња “.
Во кујната не недостасуваше кулинарскиот бестселер на Романија, „Санда Марин Кук книга“, кој првпат се појави во 1936 година и беше објавуван многу пати за време на комунизмот. „И оваа престижна книга претрпува промени под влијание на режимот, минувајќи низ процес на цензура; така, јадењата со странски имиња се преименуваат, торта Наполеон, на пример, затоа што звучи премногу западно, мермерната торта се преименува, се прилагодуваат рецепти со големи количини на состојки, а оние што вклучуваат состојки што треба да се увезат, отстранети од книгата., наведува цитираниот извор.
Аспектите поврзани со храната за време на комунистичкиот период се предмет на интересна изложба, насловена „Без оброк без риба“, која може да се посети во овој период во Уметничката галерија „Јоан Сима“ во рамките на М MИА Залју.