Храна за дијабетичари
Документи
22.08.2019 Храна за дијабетичари
УНИВЕРЗИТЕТ СТЕФАН ЦЕЛ МАРЕ, СУЦЕАВА
ФАКУЛТЕТ ЗА ИНINEЕНЕРСТВО ХРАНА
КОНТРОЛА И ИСКУСТВО НА ПРОИЗВОДИТЕ ОД ХРАНА
КОНТРОЛА И ИСКЛУЧУВАЕ ХРАНА СО ПОСЕБНА ДЕСТИНАЦИЈА
МАСТЕРАНТИ: М C.E.P.A an II, сем.1
Chitan Domnica gr.1, aScotnitchi Andreea gr.2, dSnduleac Elena gr.2, dAndrus Adriana gr.1, a.?
2. Општи размислувања за дијабетесот
2.1 Што е и како се јавува дијабетес
2.2 Видови дијабетес
2.3 Откривање на дијабетес - нормални граници на гликоза во крвта
2.4 Дијабетични симптоми
3. Принципи на диетална исхрана на дијабетичарот
3.1 Исхрана на индивидуа со дијабетес
3.1.1 Забранета храна и храна и простории за пациенти со
3.2 Примери на некомплицирана диета
22.08.2019 Храна за дијабетичари
Индикации за дијабетес се откриени уште пред 3000 години n
познатите документи пронајдени во Теба .
Арактикус од Кападокија е првиот што изолирал пред повеќе од 2000 години
дијабетес како болест. Подоцна Авицена (околу 1000 г.), Томас Вилис (1648 г.)
и Клод Бернард (19 век) постепено ја ограничуваа клиничката симптоматологија и
Во 1869 година Лангерханс го опиша постоењето на панкреасните формации во панкреасот
клетки што изгледаат особено за остатокот од ткивото на панкреасот какво што беа
подоцна наречени острови Лангерханс. Подоцна, откриено е дека тие имаат
улога на ендокрините жлезди и се составени од неколку типови на клетки.
Во 1885 година Фон Мехриг и Минковски го опишуваат почетокот на дијабетесот после
тотално отстранување на панкреасот кај животните. Подоцна, Минковски, со врска на
екскреторните канали на панкреасот покажуваат дека иако панкреасот е
уништи, дијабетес не се јавува сè додека Островите Лангерхамс останат недопрени:
така што на потеклото на дијабетисот е уништувањето на островите Лангерхамс кои лачат инсулин.
Посебен придонес што го прави откривач на инсулин, тој го носи
Во 1921 година романскиот научник Паулеску, кој успева да извлече од панкреасот а
супстанцијата што ја нарекува панкреас, што го намалува шеќерот во крвта
вечера без панкреас. Паулеску, студент на францускиот дијабетолог Лансеро,
професор на медицинскиот факултет во Букурешт-носител на одделот за физиологија,
22.08.2019 Храна за дијабетичари
тој ја започна својата работа уште во 1916 година. За жал, работата беше
прекината од војната. Тој исто така ги прави познати своите откритија н
Archives Internationales de Physiologie, Лиеж, во форма на напис под наслов:
Истражување за улогата на панкреасот во асимилацијата на исхраната.Во 1921 година, хирургот Бантинг и најдобриот студент по физиологија започнаа со работа.
експериментален со цел да се открие Промон со хипогликемично дејство
излачува од ендокриниот панкреас. Резултатите од нивните истражувачи се соопштуваат до
крајот на 1921 година. Првиот пациент третиран со инсулин беше во болницата во
Торонто - дијабетична кома на млада возраст, на 11 јануари 1922 година.
Во 1923 година, Бантинг и МекЛеод добија Нобелова награда за откритие
инсулин, правејќи им голема неправда на Паулеску и Бест. Паулеску беше
всушност првиот откривач на инсулин и затоа ја заслужува Нобеловата награда.
Откривањето на инсулин значеше револуција во еволуцијата и третманот
дијабетес (форма што е балансирана само со инсулин).
Оваа болест се сметаше за смртоносна сè до откривањето на инсулинот,
стана компатибилен со нормалниот живот под услови на усогласеност со индикациите за
Во годините 1948-1956, Сангер ја открил формулата за инсулин (се состои од
два синџири на аминокиселини, синџирот А од 21 аа и синџирот Б од 30 аа споени заедно
со дисулфидни мостови). 1967 година, Штајнер го открива претходникот на инсулин-
проинсулин-од кој се формира инсулин.
Во моментов, истражување на инсулин и, воопшто, на
причините за дијабетес забележаа невиден пораст. Инсулин подготвен денес
се многу различни од оние првично подготвени, во последниве години се воведуваат n
генетски конструирана терапија со хуман инсулин.
Преземени се важни чекори во откривањето на причините што доведуваат до ова
Воведен е, заснован на неодамнешните истражувања, кои го демонстрираат карактерот
имуни на оваа болест, терапија со добри резултати во некои случаи. Ако
22.08.2019 Храна за дијабетичари
реалноста е потврдена, специфични вакцини може да се спречат
оваа болест Но, постојат и други видови на дијабетес. Го споменуваме оној што не го прави тоа
потребен е третман со инсулин, а нејзината причина е друга, а нејзиниот третман е друг.
Дијабетес мелитус денес е замислен како резултат на комплексни и диференцирани метаболички нарушувања, поради повеќе причини, со клинички манифестации.
различна и со многу посебна клиничка еволуција во која секако е
заинтересирани за активност на инсулин. Единствената врска со инсулинската активност, што уште не
Но, тоа зависи само од лачењето на клетките, тоа е како потеклото на сите нарушувања
опишани во дијабетес, вклучувајќи акутни или хронични компликации се наоѓаат
2. Општи размислувања за дијабетесот
2.1 Што е и како се јавува дијабетес
Дијабетесот е хронично метаболичко заболување, кое се карактеризира со отсуство
апсолутна (дијабетес тип I) или релативна (дијабетес тип II) секреција на
инсулин кој првично предизвикува нарушување на метаболизмот на јаглени хидрати и
последователно на липидите и протеините, тоа е состојба на хронична хипергликемија што има
етиолошки уништување на клетките кои лачат инсулин во панкреасот со механизам
автоимуно и на што се додава дејството на наследните и еколошките фактори.
Изразот дијабетес потекнува од грчки збор што значи а
сифон и од латински збор што значи, сладок како мед. Овие
термините многу добро ја дефинираат состојбата, бидејќи водата поминува и низ пациентот
како што се истура од устата директно во уринарниот тракт како преку сифон - тогаш
веднаш извадени од телото. Покрај тоа, урината е слатка бидејќи содржи глукоза.
Пред да се откријат поефикасните техники, урината се истури преку муцката
на мравки: ако привлече инсекти, тоа значеше дека урината содржи глукоза.
22.08.2019 Храна за дијабетичари
Дијабетесот е хронично заболување кое се наследува или е
се стекнува во текот на животот и што претежно влијае на метаболизмот на јаглени хидрати,
се манифестира со хипергликемија (зголемување над нормалното ниво
шеќер во крвта) и гликозурија (елиминација на шеќер во урината). Болеста во суштина се должи на недостаток на хормонот наречен инсулин.
Тоа предизвикува многу акутни и хронични компликации. Третманот вклучува диета,
инјекции на инсулин, орални антидијабетични лекови и вежбање.
На дијабетичарите им се препорачува да купат уред за мерење
Уредот е опремен со безболен уред за земање примероци од крв.
Периодично, одредени компоненти на мерачот мора да се заменат, како на пр
хартијата на која се отпечатени вредностите на гликозата во крвта. Во случај на дијабетичари тоа е потребно
мерење на гликоза во крвта еднаш месечно.
Оваа метаболна болест се јавува во телото кога панкреасот не се случува
произведува доволно инсулин или кога телото не успева да го користи ефикасно
инсулин лачен од панкреасот, кој достигнува крвоток.
Инсулинот е хормон кој го лачи панкреасот и обезбедува употреба на n
гликозни телесни клетки. Ова е потребно за производство на
енергија што се користи за одржување на функциите на органите и ткивата. Инсулин
тоа е препознаено од неговите рецептори на површината на клетката. во која било ситуација
му недостасува инсулин, или, од различни причини, не може да навлезе внатре
клетки, телото не може да користи гликоза, обезбедена од храна, како извор
главната енергија. Во такви околности, акумулацијата на шеќер во крвта
предизвикува хипергликемија (зголемување над нормалната вредност на концентрацијата на
шеќер n snge). Оваа вишок акумулација на гликоза во крвта доведува до
инсталација на низа метаболички нарушувања и патолошки манифестации
карактеристики на дијабетес.
Во човечкиот панкреас, жлездата лоцирана во стомакот, постојат два вида
клетки. Повеќето, 89%, произведуваат ензими кои истураат n
22.08.2019 Храна за дијабетичари
цревата и помага при варење на консумираната храна. 2% од клетките на панкреасот
се ендокрините, односно оние кои произведуваат хормони. Се истура
производи кои се лачат директно во крвта. 60-80% од овие клетки, наречени клетки
бета, произведувајте хормон инсулин. Останатите клетки, наречени алфа клетки, произведуваат хормон глукагон, со спротивно дејство на инсулинот, односно за зголемување на концентрацијата
Нормално, потребни се само 15-29% од вкупната маса
бета клетки како нивно производство - инсулин - за покривање на нивните физиолошки потреби за одржување
на концентрација на гликоза во крвта во вредности помеѓу 60-110 мг%.