Храна замрзната риба Ископана на земја со вода
Како потрошувачите се заслепени од замрзната риба.
Замрзната риба е популарна кај потрошувачите, бидејќи е погодно да се подготви. Меѓутоа, по одмрзнувањето, понекогаш е стаклено околу рабовите и кога се готви, се претвора во маса слична на желе - природно ќе мора да се распадне на сегменти. Причината за промената: карбонатите и водата беа додадени на рибите за да добијат поголема тежина. „Додавањето карбонати во необработена храна е забрането во ЕУ“, вели Хенер Нојхаус, менаџер за тестирање на Институтот за риби и производи од риболов во Куксхавен. Сепак, практиката беше докажана кај производи на пазарот во Долна Саксонија: „Феноменот го забележавме сè повеќе кај примероците во последниве години“, нагласува Неухаус.
Во 2016 година, Институтот за риби и рибни производи откри забранети карбонати во секој петти примерок на замрзнато филе риба во Долна Саксонија. Баварскиот државен завод за здравје и безбедност на храна се жали на секој шести примерок од 2016 година, бидејќи, на пример, не била пријавена странска вода. Исто така, генерално се дозволени додатоци на надворешна вода во рибини филети. „Но, ако се додаде повеќе од пет проценти вода, таа мора да биде јасно видлива на пакувањето“, вели Нојхаус. На пример, фосфатите и лимонската киселина може да се користат како состојки со својства на врзување на вода - но тие мора да бидат наведени.
Пред неколку години, пангасиус, популарен кај потрошувачите, се најде на насловните страници бидејќи замрзнатите филети се испумпаа со вода и тоа не беше прогласено. Но, карбонати се пронајдени и во други производи од риболов, како што се лигњи или ракчиња, вели Нојхаус. Нема ризик по здравјето за потрошувачот, уверува ветеринарот Неухаус.
За Силке Швартау, експерт за исхрана во потрошувачкиот центар во Хамбург, сепак, тоа е јасна измама. Бидејќи купувачот плаќа по тежина. „Производителите што го почитуваат законот исто така се оштетени.“
Сепак, водата во рибините филети не ја користат производителите само за да го зголемат профитот. „Рибата станува посува за време на процесот на замрзнување и со тоа ја губи својата сочност“, објаснува Нојхаус. Со цел да се подобрат сетилните својства, некои производители намерно додадоа вода во филето, кое е врзано за мускулите. Постои проблем кога се надминуваат граничните вредности или недостасува соодветното обележување - и со тоа потрошувачот е измамен.
Додавањето надворешна вода често се меша со глазурата на водата околу замрзнатата риба. Но, палтото служи како заштита од изгорување на замрзнувачот, според Нојхаус.