Храната во средниот век - автор на Астрид Фриц - Историски романи

Во зима трпезата се поставуваше ретко, во зависност од сезоната, згора на тоа кокошките не положуваа јајца, млекото беше посно, скапо и тешко погодно за путер. Месото, рибата, овошјето и зеленчукот требаше да се зачуваат во есен, така што траеја до пролет: со денови се зафаќаше солење месо, риба и зеленчук, сушење, сушење (плодовите повторно се полеваа пред да се конзумираат), лекување, Зачувување, мариноване во оцет, пушење или кисела зелка. Киселата зелка беше типична зимска храна

Се правеше строга разлика помеѓу секојдневните и празничните јадења. Во партиципативното буџетирање, како и кај обичните луѓе, луѓето главно јаделе темен леб, каша од житни култури и супи како супи од млеко или пиво, супи од сирење или јајца, супи од брашно или зеленчук. На државните празници, супата содржела и пилешко, зајак, риба, коцки сланина или лекувано месо. Имаше и свежо овошје или суво овошје, беа собрани бобинки и ореви, како и јајца, сирење, путер, маст и млеко. Од денешна гледна точка, всушност прилично разумна диета, веројатно поразумна од онаа во нашата ера за брза храна.

Кое поле и градина произведуваат

Зелка и цвекло, зелка и мешунки (кои, поради нивната висока содржина на протеини, го заменуваа месото) беа најчестите предмети на трпезата. Имаше и пашканат и диви моркови, кромид, краставици, портолак, блитва и спанаќ, лук, праз, тиква шишиња, ротквица, анасон. Беа собрани јаболка и круши, цреши и сливи, дуња, праски, ореви, па дури и дињи. Постојат и диви слаини, костени, колкови од роза, мушмули и сите видови бобинки.

Градината со билки, особено во манастирите, покажа неверојатна разновидност. Анасон, артишок, валеријана, тилчец, солени, копар, бел слез, ентива, анасон, нане, нане, градина, нарковица, коријандер, корен, ким, ким, лолјан, лилјани, слезово, мелиса, нане, магдонос, рузмарин, жалфија, власец, Ирис, исоп и многу повеќе што е заборавено денес. Салатата како јадење направена од сурови лисја и парчиња зеленчук, подготвена со масло, оцет и зачини, не дошла во Германија од Италија сè до XV век.

Сè што лази и лета

Theивотните биле заклани во октомври или ноември со цел да заштедат храна за добитокот во зима - претходно, свињите уште еднаш биле бркани во шумата за да се хранат со желад. Покрај тоа, месото и производите од колбаси беа потрајни во зима. И, се разбира, за разлика од денес, сè што може да се јаде на животното беше ставено на трпезата: Палта и стомак, виме и тестиси, стапала на свиња, коскена срцевина и крвна супа во никој случај не беа само дел од храната на сиромашните луѓе. Говедата од месарницата или нивните сопствени штали не биле единствените снабдувачи на месо. Покрај живината, се јаделе и свињи, кози, говеда, овци, риби и ракови, гулаби и птици-песни, лебеди и пауни, ежи, верверички, спални, дабарци, кунари, јазовци и видра. Што се однесува до класичната дивеч, како што се црвените елени, дивечот или дивата свиња, само благородништвото имаше привилегија да лови.

Оние кои држеа пост (строго кажано секој петок и сабота, пред многубројните државни празници, како и во периодот на постите пред Велигден и Доаѓање) немаа премногу денови со месо во годината. Тогаш беа дозволени само зеленчук и риба, не беа дозволени јајца и млечни производи. Наводно, од оваа причина монасите го измислиле Швапскиот Малташе, „Herrgottsb‘scheisserle“, криејќи го месото печено во тесто. А животните кои живееле покрај водата како дабари или видри биле прогласени за риби!

Леќата како коректив

Поради недостаток на средства за ладење, зачините понекогаш вешто го маскираа строгиот вкус на месо и риба. Скапите зачини, т.н. зачини, исто така беа статусен симбол на благородните, и тие не беа поштедени на банкети.

Обичниот народ прибегнуваше кон анасон, копар, оцет, семе од анасон, червила, лук, галеб, ким, праз, ќар, рен, нане, магдонос, ромб, жалфија, целер, сенф, бобинки од смрека и кромид. Благородништвото и патриците откупиле зачини увезени од далечни земји, пред сè пиперка, со која се збогатиле многу трговци на далечина и затоа морале да ги караат како „вреќи со пиперка“. Солта не беше побарувачка само за зачини, туку и за зачувување и беше наречена „бело злато“ поради неговата висока цена.

Gумбирот, циметот, кардамонот, галангалот, морското оревче, каранфилчето и шафранот исто така биле скапи затоа што биле увезени (една фунта шафран вредеше коњ!). Луксузната стока исто така вклучувала бадеми, ориз и шеќер од трска, кои доаѓале од јужна Италија - шеќер од репка сè уште не бил познат, а медот исто така бил прилично скап за засладување. Медитеранските зачини како рузмарин или мајчина душица не се користеле до крајот на средниот век.

Патем, јужноамериканското кафе влезе во мода само од 1520 година, а околу 1610 година чоколадниот пијалок, направен од какао од Антилите, се најде во благородни кругови. Во исто време, првично во англиските пристанишни градови се појави навика да пушат тутунски билки во цевки.

Менито кај селанец, граѓанин, благородник

Навиките во исхраната го предадоа статусот. Се зборуваше за господа и селански јадења, а првиот ги имитираше градските патрици, додека едноставните жители на градот мораа да бидат задоволни со вторите. Бидејќи снабдувањето со храна варираше со годишните времиња, а секојдневната храна нуди малку разновидност, луѓето удираат по стомакот на свадби, крштевки или приеми. За нас денес, славеничките оброци на благородните луѓе изгледаат како редовни гозби: Во домаќинството на грофот, за главниот оброк се служеа десетина јадења со најмногу десет различни јадења, при што изразот „коридор“ значеше начинот на кој вработените во кујната одеа во кујната. Во доцните средновековни градови, деталните уредби регулирале колку курсеви е дозволено славеничко јадење за граѓанин и колку курсеви за благородничка; беше регулиран дури и бројот на гости.

Типични секојдневни оброци беа слатка зелка со свинско месо, печени јајца или леќа со сланина, со темно 'ржан леб. Леб или бел леб направен од лесна, ситна пченица бил резервиран за побогатите и затоа бил наречен машки леб. Торта со анасон, стризел, крофна, торта од мед и геврек биле познати како колачи. Натопениот леб, каша, јајца, млеко и супи од сите видови беа популарни како секојдневна храна, не само во пониските класи, поради недостаток на заби.

Пример за мени на празник од средна класа околу 1500 година: свинска глава и филе во сладок сос; Пастрмка и сива боја; Еребица, капон и штука во меур; Печете дива свиња во сос од пиперка; Сирење; Торта; Овошје и ореви; Gумбир и слатки. Популарни јадења на славенички оброци беа исто така зелена зелка со братвурст, цицалче од зеленчук од репка, печено месо од наполнети наполитанки, телешко месо со петерлинг, говедско месо од рен, натопено (варено) пилешко, риба во супа, печен јазик вол во сос од кромид и бадеми курва за десерт. И со богати патрици, имаше и лов во скапоцена пиперка, прачка од јагула, ориз со цимет и бадемово млеко и марципан за десерт. Машката кујна користела скапо масло наместо свинска маст, засладено со мед и шеќер, бел леб и путер од бадем се додавало на секое јадење.

Менито за прием на градот Вајсенфелс за неговиот бискуп во 1303 година се состоеше од следниве курсеви: Супа од јајца со шафран, бибер и мед; Зеленчук од просо; Овчо месо со кромид, печено пилешко со сливи; Stockfish со масло и суво грозје; Олово (крап риба) печено во масло; варена јагула со пиперка; тост кипер со сенф; варена риба, подготвена кисела; печена мрена; мали птици пржени во сало со ротквица; Свинска нога со краставица.

Таканаречените ревијални јадења беа меѓу главните моменти на кнежевските празници. Може да се работи за птица направена од тесто за пита со пердуви од паун прикачени на неа, глави или гулаби на свињи што дишат и плаша покриени со златни листови. Понекогаш се поставуваше цела зоолошка градина со моделирани животни или храната беше обоена во врескачки бои.