Хранливи материи потребни за вегетаријанците на диета без глутен
Ова не значи дека една од диетите треба да се напушти, и двете можат да имаат корисни ефекти врз здравјето, а состојбата е следење на нивото на некои хранливи материи.
Истакната детална анализа на обете диети 6 значајни недостатоци на потенцијални хранливи материи, како и неколку други аспекти што треба да ги следите.
За информации, ги презентираме следниве можни недостатоци:
1. витамин Б12 што природно се наоѓа само во производи од животинско потекло.
Студија од 2013 година покажува дека стапките на недостаток на Б12 се движат од 11% до 90%, особено кај вегетаријанци кои биле на вегетаријанска диета уште од раѓање.
Исто така е можно следниве луѓе диета без глутен, со "незасилени" аглутинативни производи, страдаат од овој недостаток. Збогатените аглутинативни производи се поскапи, па многу луѓе се одлучуваат за незасилени затоа што се поевтини;
На луѓето им е подобро ovo-лакто-вегетаријанец кои можат да имаат корист од добитокот Б12 од нив. Во најлош случај, недостатокот може да го покриете со додатоци, ако тестовите укажуваат на голем недостаток.
2. витамин Д., како калциум, тој е неопходен за здравјето КОСКИ. Овој недостаток обично се јавува кај луѓе кои не консумираат збогатено млеко со витамин Д.
Изворите на храна богати со витамин Д се ограничени бидејќи човечкото тело е дизајнирано да ја добие оваа хранлива материја преку изложување на сонце. Не треба да се занемари ниту збогатена храна (млеко од соја, бадеми, ореви).
Внимателно! Администрацијата на високи дози на витамин Д може да биде токсична, што доведува до хиперкалемија, откажување на бубрезите, камен во бубрег или дури и остеопороза.
3. Калциум - Недостаток на калциум е карактеристичен за луѓето со целијачна болест, но може да биде уште поголем ако се и вегетаријанци.
Ситуацијата може да биде подобра кај луѓето од јајце-лакто-вегетаријанец поради можноста за консумирање млечни производи, но исто така и за луѓето кои консумираат збогатени замени за млеко (бадемово млеко, млеко од соја, ореви). Подеднакво е точно дека додатоците на Ca може да бидат многу корисни.
4. Горд - Потребно е да се изградат протеините што ни се потребни за да го пренесеме кислородот до клетките.
Студиите покажуваат дека, генерално, вегетаријанците можат да имаат недостаток на Fe, како и оние кои страдаат од целијачна болест, поради присуството на лезии на цревната лигавица.
Ironелезото може да се набави не само од производи од животинско потекло (месо, црн дроб), туку и од зеленчук, особено зелен, цели зрна и соја.
Треба да се запомни дека има некои инхибитори на апсорпција на минерали, така имплицитно на железо, како што се чај, кафе, влакна, но на кој било знак треба да се провери крвната слика, особено кај луѓето со целијачна болест, вегетаријанци и преземени мерки.
5. Витамин Б6 - со улога во метаболизмот на протеините, градење на имунолошкиот систем, формирање на хемоглобин и многу повеќе има недостаток на вегетаријанска целијакија.
Како решение, се препорачува да се консумираат кружни мешунки, како леблебија, но и збогатени производи како компири, банани итн.
6. Цинк, влакна и фолати - целијачните вегетаријанци имаат тенденција да имаат мала содржина, од една страна поради недостаток на животински протеини во исхраната, но исто така и поради присуството на антинутритивни фактори во мешунките и овошјето, особено кај оние со јаткасти плодови.
Влакната, преку своите придобивки, се потребни особено во аглутинативната диета, каде што житарките се квантитативно помалку. Со многу важна улога особено за вегетаријанските целијаки е и Фолна киселина.
Следењето на присуството на овие хранливи материи е апсолутно неопходно кај сите целијаки, но особено кај вегетаријанските целијаки, особено во појавата на сигнали што можат да сугерираат присуство на недостатоци.
Автор инже. Маријана Душе
Специјалист за производи без глутен
Дали имате прашања во врска со диетата без глутен? Можете да контактирате со нас на dusemariana (на) gmail.com
КНИГАТА „ДИЕТА БЕЗ ГЛУТЕН - неопходност или мода?“
Ball M J - „Внесот на Fe и неговото ниво на австралиски вегетаријанки“ American Journal of Chimal Nutrition 1999 септ; 70 (3): 353-358
Фостер М - „Ефектот на вегетаријанските диети врз нивото на цинк: систематски преглед и анализа на човечки студии“, Journal of Food and Agriculture Science 2013 15 август;