Хранливи вредности, сорти и рецепти на компири - водич - готвење - познавање на производот

Без разлика дали се компири, трошки или мелени круши: компирот е една од најважните намирници ширум светот - кај нас, сепак, трендот се намалува. Додека Германците јаделе повеќе од 150 килограми компири по глава на жител во 50-тите години на минатиот век, тоа во моментов е само околу 60 килограми годишно. Сепак, компирот е една од најважните намирници. Сепак, германските потрошувачи почесто користат преработени компири како чипс или кнедли отколку свежи.

Здрава храна

Свежиот компир е многу поздрав и полесно се подготвува. Иако се состојат од околу 80 проценти вода, тие исто така содржат минерали, вклучувајќи многу калиум, витамини Б и Ц и есенцијални аминокиселини во протеините. Изворот на енергија во компирот е скроб, кој може да го користат луѓето само кога се готви. Маснотиите ретко се наоѓаат и се додаваат само во значителни количини за време на подготовката, на пример, помфрит, пржен компир или чипс. Со околу 70 калории на 100 грама, компирот е значително понизок во калориите отколку другите споредни јадења како што се ориз, тестенини или сладок компир.

Сорти на компири: Восочен или брашно?

Во кујната, се прави разлика особено помеѓу својствата на компирот кога се готви. Одлучувачки фактор е процентот на скроб. Колку повеќе скроб содржи компир, станува помек кога се готви.

Восочни компири се погодни за салата, помфрит или пржен компир. Тие ја задржуваат својата цврста структура кога се готват и лесно се сечат.
Главно восочни сорти стануваат малку помеки и може да се користат скоро за сите јадења. Тие се популарни како компири од јакна или варен компир.
Брашно сорти имаат поголема содржина на скроб и лесно можат да се преработат во пире, њоки, кнедли, пуфери или во супи.

Покрај конвенционалните видови компири, има и виолетова, розова или сина компир, на пример. Тие обично се малку поскапи од традиционалните компири и содржат повеќе антиоксидантни материи.

Слаткиот компир станува сè попопуларен, иако тој е далеку поврзан со конвенционалниот компир. Лесно се преработуваат во помфрит, пире или гратин.

Кога купувате компири, внимавајте на модринки

Компирите треба да бидат цврсти, суви, без брадавици и рамномерно обоени. Питу мирис е идеален - и може да има малку нечистотија на компирот. Ова ги штити од оштетување и светлина, што компирот не го толерира добро. Држете се подалеку од лизгав или влажен компир со брчки или модринки - тие брзо се обликуваат.

Отсечете ги зелените дамки

Ако компирите имаат зелени дамки, ова покажува дека се чуваат премногу долго на светло. Тогаш може да се формираат токсини, особено слабо токсичниот соланин, т.н. гликоалкалоид. Брадавици или дамки се безопасни и може да се исечат. Треба да се отстранат и микробите бидејќи содржат особено голема количина на соланин.

Нежна подготовка

Најпопуларната форма на подготовка во Германија е варениот компир. Излупениот компир се сече на парчиња со големина на залак и се вари во солена вода. Свеж, млад компир може да се јаде и со кожата на себе, бидејќи содржи многу хранливи материи. Но, голем дел од нездравиот соланин е исто така во школка. Ако сакате да го избегнете, треба да излупите компири.

Излупениот, сецкан компир брзо станува кафеав и губи значителен дел од содржината на витамин Ц. Вредните состојки се поштедени за време на готвењето ако готвите компири со малку вода во тенџере со цврсто затворен капак. Јакните компири што се готват со кожа и не сецкани ги задржуваат витамините и минералите особено добро.

Алтернативно, можете да испарувате компири. За да го направите ова, ставете малку вода во тенџере и загрејте го и ставете го компирот во сито на тенџерето.

Рецепти со компири

Компирите не само што се одлично прилог, туку се и главната состојка на многу вкусни јадења. Рецепти за пржени компири, пире, салата и многу повеќе. повеќе

Рани и доцни сорти

Компирите значително се разликуваат во времето на зреење. Клубени кои се собираат пред август се нарекуваат компири во почетна фаза во трговијата, подоцнежни видови трпезни компири. Тие излегуваат на пазарот во комерцијални класи I и - со особено добар квалитет - Дополнителни. Во Германија, жетвата на компирот започнува во јуни и трае до октомври. Нови компири од земјите јужно од Медитеранот, како што се Мароко или Египет, може да се најдат во супермаркетите на почетокот на годината. Следат сорти од Италија или Шпанија.

Од ботаничка гледна точка, компирот припаѓа на семејството на ноќни сенки, исто како доматите или модрите патлиџани. Јадениот дел расте под земја како клубенот. Кога станува збор за светло, станува зелено како деловите од растението над земјата. Компирите се размножуваат од семе од компири, кои во Германија се засадени во земја во април и мај, во зависност од сортата.

Чувајте компири на суво и темно место

Ако сакате да изградите снабдување во зима, треба да бидете сигурни дека компирот ви е квалитетен. Популарните сорти Белана и Линда се идеални за складирање. Доцните сорти обично се подобри од раните. Неколку тестови покажуваат дека производот е добар: половините на исечен компир треба да се држат заедно кога ќе се нанесуваат заедно. Кога ќе се изврши притисок врз едната половина од компирот, не треба да истекува вода и кога е варен, тој мора да биде рамномерно мек. Идеално место за складирање на компири е суво, темно, воздушно и има температура од околу пет степени. На температури под три степени, дел од скроб се претвора во шеќер. Тогаш компирот има сладок вкус. Премногу високите температури ја стимулираат ртење.

Не сите сорти во продавниците

Иако постои широк спектар на компири со повеќе од 2.000 сорти, само неколку сорти се зафатија со трговијата. Причина: Во современото одгледување компир со компании за размножување и трговија, поекономично е да се работи со неколку сорти. Само оние што ветуваат богат принос и можат лесно да се користат индустриски се одгледуваат во голем обем. Органски земјоделци и ентузијасти обезбедуваат дури и ретки сорти да излезат на пазарот во мали количини. Во Германија се дозволени скоро 300 сорти. Ова повремено доведува до расправии како популарната „Линда“. Кога веќе не беше дозволено да се продава од 2004 година наваму, имаше протести и правна битка. Од февруари 2010 година повторно е одобрен како германска сорта компир.

Компирите доаѓаат од Јужна Америка

Компирите не доаѓале во Европа од Јужна Америка дури во 16 век и првично се одгледувале тука главно како украсно растение. Во 1744 година, кралот на Прусија, Фредерик Велики, наредил да се дистрибуира семе од компир и да се чува на некое поле. Дури кога се појави информација дека треба да се готват клубени, но зелката и суровите клубени не се соодветни за компирот да добие терен.

Стари сорти компири: вкусно, но ретко

Компирите доаѓаат во широк спектар на бои, форми и вкусови. Сепак, старите, специјални сорти ретко се наоѓаат во продавниците. Малку компир кочија. повеќе

Готвење ориз: диференцирање на сорти и вкусни рецепти

Секој вид ориз е погоден за различни видови подготовки. Кои се разликите? На што треба да внимавате кога готвите? повеќе

Зошто новиот компир е особено здрав

Новиот компир е богат со здрави состојки. На што треба да обрнете внимание кога купувате? И, како нежно подготвувате нови компири? Совети и рецепти. повеќе