Класичен рецепт за чизкејк во урбани вкусови во стилот на Newујорк

Чизкејк класичен рецепт од Newујорк Стил. Основен рецепт за едноставна чизкејк. Торта со фино и кремасто сирење, со врв од мелени бисквити и прелив по ваш избор: цреши, вишни, бобинки, круши, карамел или чоколаден прелив, урда од лимон или други.

Зошто Чизкејк класичен рецепт од Newујорк Стил? Бидејќи таа е „мајка“ на сите чизкејк. Тоа е фундаментален рецепт врз основа на кој можат да следат варијации: со чоколадо, ореви или лешници, со кафе, овошје или карамела. И не зборувам само за полнење со составот на сирење. Постојат рецепти за чизкејк без печење или со печење. Припаѓа на втората категорија. Патем, се случи денес да биде 4 јули, националниот ден на САД

За чизкејкот во esујорк и вистинското сирење

Чизкејк е многу популарна торта во САД и има неколку локални рецепти во стил: Newујорк, Чикаго, Пенсилванија, Филаделфија итн. Прочитав многу написи за „esујорк стил чизкејк“ на специјализирани страници. Се чини дека не постои „оригинален рецепт“, со дозволена и слатка и павлака во составот, како и „двојно печење“. Вториот се однесува на нанесување на кремаст слој кисела павлака измешан со шеќер и ванила на површината на печената торта и повторно воведување во рерна неколку минути. Извор тука.

Во принцип, сирењето што се користи во рецептот за чизкејк е крем сирење (крем сирење), со висока содржина на маснотии (над 20%). Значи, нашето кравјо сирење од пазарот не е наведено, не е доволно масно и има висока содржина на сурутка. Крем сирење може да се најде во супермаркетите, почнувајќи од Филаделфија (најскапото), Алмете и завршувајќи со сопствени брендови од Кауфланд или Лидл (поевтино).

За правилното печење на чизкејк

Друг важен аспект е поврзан со печењето на чизкејк, кој мора да се прави на ниска температура (160-170 C), по можност во водена бања (Бејн Мари). Потоа исклучете го огнот, отворете ја вратата од рерната малку и оставете го колачот полека, полека да се излади. Зошто? За да не пукне тортата по површината! За време на печењето, тортата почнува да отекува како суфле, а потоа се враќа во првобитната форма. Имајте на ум дека чизкејкот мора многу добро да се олади пред да го отстраните од формата и да го исечете, така што ќе мора да ги земете предвид 5-6 часа ладење во фрижидерот. Вие нема да можете да исечете топла чизкејк затоа што ќе се шири.

Текстурата на автентичен чизкејк е кремаста, густа. Нема ништо меко во него. Кора од бисквити (дигестивна или со какао) мора да биде цврста, малку крцкава, во никој случај влажна и желатинозна. Затоа е добро оваа кора да се препече пред да се наполни со крем сирење.

Во потрагата по совршениот чизкејк во стилот Newујорк, наидов Кралот Артур брашно, позната слаткарница и пекара. Како инспирација го избрав нивниот рецепт за состав, но отидов на врвот од мелени бисквити (тие прават кревко тесто како курва).

Друг класичен американски десерт е пита со цреши - курва со цреши и нежно тесто - рецепт тука.

Јас ви ги давам количините за чизкејк со дијаметар од 24 см и висок 6 см. На сликите ќе видите 2 торти затоа што направив двојна порција.

1 кг крем сирење (Филаделфија, Алмет, Голдеса, К-класик)
350 гр шеќер во прав
25 гр скроб
1 лажица екстракт од ванила или 2 кесички ванилин шеќер или јадро на мешунка
5 цели јајца
120 гр павлака (со мин. 20% маснотии) или слатка павлака за шлаг (со мин. 30% маснотии)
1 лажичка рендана кора од лимон (по избор)

500 гр цреши или цреши без семиња или замрзнати бобинки
100 гр шеќер
220 ml вода
15 гр скроб
неколку капки есенција на бадем

Како да направите класичен рецепт за чизкејк во стилот во Yorkујорк?

Како да направите кора (countertop) од мелени бисквити?

Ја загревав рерната на 170 C (со вентилација) - соодветно просечната фаза за оние со гас. Јас го стопив путерот и го оставив настрана да се излади. Ги смачкав бисквитите во процесор, а потоа ги навлажнував со стопен путер. Јас го подготвив мојот калап за печење покривајќи го неговото дно со хартија за печење. Јас ги истурив мелените бисквити во калапот и ги израмнив со рацете, обидувајќи се да формирам страничен wallид. Потоа ги притиснав лесно со мазното дно на чашата. Исто како курва без печење со чоколадо и јагоди - рецепт тука.

Не мешајте со популарните колачиња затоа што се суви (имаат само вода и брашно) и резултатот нема да биде ист.

Јас печев кора од бисквити 15 минути во загреана рерна на 170 C. becomeе стане покрцкаво затоа што водата ќе испари од стопениот путер. Вака изгледа по печењето.

Како да направите едноставна композиција за чизкејк?

Во садот за миксер ги скршив 5-те цели јајца и додадов шеќер во прав и ванила. Овој пат не ставив рендана кора од лимон затоа што мислам дека има вкус на Велигден. Претпочитам чизкејкот да биде само ванила. Ги мешав околу 5 минути со голема брзина додека не се зголемат волуменот и станаа пенливи.

Исклучив миксер и додадов во садот 5 конзерви крем сирење (по 200 гр), павлака - мојата беше кисела павлака (ферментирана) и скроб.

Мешав сè додека не добиев течен, хомоген состав, без грутки.

Како правилно да се пече чизкејк за да не пукне?

Избрав пространа лента, со повисоки wallsидови, во која кружната форма добро се вклопува. Во него ќе создадам водена бања неопходна за печење. За да не ја добијам мојата вода во форма на торта (околу зглобовите) ја завиткав надвор во двоен слој од алуминиумска фолија, внимавајќи рабовите на фолијата да бидат повисоки од формата. Печете шеќерен крем се пече и во водена бања - рецепт тука. Сè уште не сум истурил вода во послужавникот.

Внимателно го истурив течниот состав на чизкејк во форма на претходно печена кора. Скоро е до усната. Вметнав плех за печење. Температурата остана поставена на 170 C. Ако печете чизкејк без вода наоколу, тогаш температурата ќе треба да се намали на 155-160 C. Јас не препорачувам.

Само сега истурив топла вода во послужавникот (од чешмата… на околу 55-60 C) до 2/3 од висината на формата. Нема смисла да се става вода во послужавникот на кујнската маса и да се оди со целата инсталација до рерната. Полесно е да се направи ова директно на самото место. Бидете внимателни и не истурете вода во колачот

Јас го печев колачот 60 минути на 170 C со вентилација и се загревав + надолу. Идејата е колачот да се коагулира на рабовите, но средината да се тресе (нестабилно). Ако го печете предолго, ќе стане суво, суво и има шанса да пукне.

Ја исклучив рерната и ја треснав вратата, загледана во неа. Ја оставив тортата мирна околу 3 часа, сè додека не се олади на собна температура. Само тогаш ја извадив формата од алуминиумската фолија и го ставав колачот во фрижидер уште 4-5 часа. Најдобро е да ја направите тортата навечер и да ја оставите преку ноќ. Ако започнете да работите во 18:00 часот до 23:00 часот, ќе се олади колку што можете за да го оладите.

Врвни цреши или цреши за чизкејк

Ги избрав овие плодови затоа што се во сезоната. Можете исто така да изберете замрзнати бобинки. Користев и цреши и цреши (без семиња). Ја измерив водата што ми требаше (220 ml). Во шолја ги растворив 15 гр скроб со малку вода (од горната) и потоа истурив сè во тенџере. Додадов остаток од вода и шеќер и ја ставив тавата на тивок оган. Кога почна да врие, го додадов овошјето. Оставив сè на оган макс. 2-3 минути за да се поврзе скроб. Добив многу фин, сјаен, врзан состав на овошјето. Сирупот првично беше нетранспарентен (белузлав), но со готвење скробот стана транспарентен.

оанагретиу

Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран