I) Билки и зачини
Со илјадници години, билките и зачините се користат како ароматичен додаток, лек, парфем, боја, па дури и воено оружје. Денес, тие се ценети за разновидноста што ја даваат на диета. И свежите и сувите билки имаат широк спектар на активни фитохемикалии, кои обезбедуваат здравје и нè штитат од хронични болести. Билките се лисја на растението, додека зачините, кои обично се сушат и прашкасти, се овошје, пупки, корени или кора од растенија. Богато со минерали и антиоксиданти, билки и зачини помагаат во спречување или лекување на разни болести.
Здравствени придобивки
Помага при варење. Многу зачини, вклучувајќи пиперка, коријандер, ѓумбир, морско оревче и куркума, се познати подолго време како тоници за желудник. Познато е дека allspice, со вкус кој потсетува на цимет, морско оревче и каранфилче, помага во варењето на храната. Циметот, антички зачин добиен од сува кора на две азиски повеќегодишни дрвја, е карминативна, супстанца што го олеснува надуеноста и гасовите. Се верува дека семето на коријандер помага во ублажување на грчевите во стомакот и може да има способност да убива бактерии и габи.
Големи количини на свежо сецкани лисја од коријандер се добар извор на витамин Ц. Ingerумбирот е вообичаен лек за движење и ѓумбир пивото може да помогне во елиминирање на гадењето. Оревчето има антибактериски својства кои можат да ги уништат бактериите E.coli во храната. Куркумата, сакана од индиските готвачи, ја користат ајурведските исцелители за лекување на дигестивни проблеми. Свежи лисја или семе од коријандер може да се џвакаат за да се олесни варењето на храната.
Го ослабува воспалението. Ingerумбирот е антивоспалително што може да помогне во намалување на симптомите на артритис. Куркумата е природен антибиотик кој се користи за лекување на воспаленија.
Ја намалувам хипертензијата. Пиперчињата, малите роднини на кромидот, содржат соединенија на сулфур кои можат да ја намалат хипертензијата ако се јадат во големи количини.
Борба против студот. Босилекот, основен во многу јадења, се користи во големи количини како тоник и лек за настинки. Мајчината душица може да се направи чај и да се користи како гаргара за воспаление на грлото или како сируп за кашлање или метеж. Кога ориганото се вари за чај, се вели дека помага во варењето и го ублажува метежот.
Заштитува од карцином. Семето на ким, популарно за леб, колачи, сирење и црвена зелка, содржи супстанца наречена лимонен, која може да го намали ризикот од рак. Кимот, зачин кој ароматизира чили, кари и хумус, се испитува за неговите потенцијални антиоксидантни и антиканцерогени ефекти. Супстанциите од ѓумбир - ѓумбирол, шогаол и ѓумбир - имаат антиоксидантни способности кои можат да помогнат во спречување на рак и срцеви заболувања. Семето од синап содржи алил изотиоцијанати, за кои студиите велат дека го инхибираат растот на клетките на ракот.
Помага во спречување на несвестица. Црната пиперка, која сочинува 25% од светската трговија со зачини, може да помогне во спречување на несвестица. Исто како што мирисаат соли, така има и арома на пиперка.
Здравствени ризици
Алергиски реакции Некои луѓе можат да бидат алергични на одредени зачини. Кари, црвен пипер и анасон се меѓу најчестите причини за реакции.
пестициди Неодамнешниот рутински тест во Америка откри повеќе од 30 забранети пестициди на лисјата од коријандер. Коријандер беше првата свежа билка тестирана во 20-годишна програма, така што другите билки може да содржат опасни пестициди.