Иберико рецепт за свинска шунка, ладно пушена

свинска

  • Автор на објавата:Пушач
  • Објавата објавена: 15 јануари 2018 година
  • Категорија на објава:Студено пушеше
  • Објави коментари:5 коментари

Да направите шунка сами по себе не е толку тешко. Еве рецепт за вкусна ибериска свинска шунка (врат од Иберико)

  • 1 кг свински врат/чешел од пиринеза свинско месо
  • 29 гр лекување сол/NPS (содржина на нитрити 0,4% -0,5%)
  • 4 гр плодови од смрека, мелени во малтер
  • 3 гр анасон
  • 2 грозје шеќер (декстроза/гликоза)
  • 2 гр кафеав шеќер од трска
  • 0,5 g натриум аскорбат Поддржува црвенило и со тоа се намалува преостанатата содржина на нитрити.
  • Мрежа за канап или шунка
  • 20 гр свеж лук, притиснат Предупредување: има многу силен вкус. Доколку е потребно, претходно отстранете ги зелените пука во јадрото за да избегнете ферментација.
  • 1 кг свински врат/чешел од пиринеза свинско месо
  • 29 гр лекување сол/NPS (содржина на нитрити 0,4% -0,5%)
  • 4 гр плодови од смрека, мелени во малтер
  • 3 гр анасон
  • 2 гр грозје шеќер (декстроза/гликоза)
  • 2 гр кафеав шеќер од трска
  • 0,5 g натриум аскорбат Поддржува црвенило и со тоа се намалува преостанатата содржина на нитрити.
  • Мрежа за канап или шунка
  • 20 гр свеж лук, притиснат Предупредување: има многу силен вкус. Доколку е потребно, претходно отстранете ги зелените пука во јадрото за да избегнете ферментација.

Посебна карактеристика на месото Иберико е високата, вкусна содржина на маснотии. Исечена многу ретко, оваа шунка се топи на јазикот.

Совет: кога ќе заврши пост-созревањето на отворено, шунката може да се конзумира. Но, станува сè подобро колку подолго го оставате да созрева. Ова работи без понатамошно губење на тежината во вакуум на 12-18 ° C.