Иднина на исхраната Решение, а не проблем
Јадењето инсекти е подобра алтернатива - економски, еколошки и нутриционистички. Како и да е, ќе мора да се навикнеме наскоро
Сè уште е егзотично, барем во оваа земја. Фото: Оуденарден/ДПА
БРЕМЕН таз | Сè зборува во прилог на јадење инсекти. Во секој случај, против тоа да се прави со кокошки, свињи или говеда. И, да не се расправаме со таа вечна морална работа сега. Но, помислете на светот како целина, климата, иднината.
Вака е: Јадењето топлокрвни животни е тотално неекономично и штетно за околината, без оглед како ќе го свртите, без разлика дали месото е „органско“ или не. Еколошкиот отпечаток на инсектите е секогаш подобар од оној на конвенционалниот добиток. Вели ФАО, Светска организација за храна на Обединетите нации, која со години водеше кампања за јадење инсекти.
Според ФАО, свињите, на пример, произведуваат гасови од стаклена градина до 100 пати повеќе на килограм телесна маса отколку црви од јадење. И користете многу повеќе вода: 3.500 литри на килограм, според научните студии. Со говедско може да биде десет пати повеќе. Нема сигурни компаративни бројки за инсектите, но според ФАО едно е сигурно: тоа е „значително помалку“. Морските црви, на пример, се поотпорни на суша од говедата. Според ФАО, самото производство на месо е одговорно за повеќе стакленички гасови отколку целиот глобален патен сообраќај.
Згора на тоа, топлокрвните животни се тотално неефикасни кога станува збор за конверзија на храна. Бројките варираат многу, но во просек може да се каже дека се потребни околу пет килограми храна за еден килограм свинско месо, кај говедата тоа е двојно повеќе. Од друга страна, штурците не им требаат ни два килограми, според студиите. Покрај тоа, повеќе од три четвртини крикет, но макотрпно повеќе од половина свиња, се јаде, а уште помалку за говеда. Да не зборуваме за поефикасна репродукција. Покрај тоа, 90 проценти од собраните калории храна се губат на патот ако прво ги нахраните животните со пченка, пченица или соја за подоцна да го јадете нивното месо.
Колку повеќе говеда, толку повеќе нитрати
И тогаш загадувањето на подземните води! Во Долна Саксонија, на пример, според последните податоци на сојузната влада, подземните води се постојано загадени со премногу нитрат. Дозволената гранична вредност понекогаш е надмината за 3,8 пати. И овој нитрат доаѓа главно од земјоделството: колку е поголема „густината на добитокот“, толку е поголем проблемот со нитратот во подземните води.
Како и да е, не сакаме да јадеме инсекти, многумина ќе речат сега. „Но, дали мораме, порано или подоцна, вели Луц Фишер, постар биолог на Климахаус во Бремерхавен, кој понекогаш служи храна од инсекти под„ сезоната на скари “. Во индустријализираните земји денес, луѓето јадат просечно 80 килограми месо по глава на жител годишно, тоа е околу еден и пол килограми неделно. Според ФАО, сепак, веќе во 2030 година, девет милијарди луѓе најверојатно ќе треба да се хранат, заедно со безброј риби што некогаш се чуваат како добиток, а понекогаш како домашни миленици.
И во иднина веќе нема да имаме „луксуз“ да можеме сами да го избереме својот извор на протеини, вели Нилс Грабовски од Универзитетот за ветеринарна медицина во Хановер - ќе мора да „отвориме нова основа“. Барем: ново за Европејците. А, скакулци или штурците, вели Грабовски, имаат содржина на протеини од скоро 80 проценти кога се суви.
Се разбира, некој би можел да се спротивстави сега: Тогаш луѓето треба само да јадат вегетаријанец! Во принцип, се разбира, и тоа би било „одлично“, вели Фишер. Но, сепак, вели тој, не е толку добар за глобалната клима. Бидејќи сојата што јадат вегетаријанци и вегани во тофу, на пример, поради протеините, ги уништува дождовните шуми во Амазон и живеалиштето на домородните народи во Бразил - најголемиот светски производител на соја по САД. Поголемиот дел од времето, сојата и онака завршува во добиточна храна, што не враќа во месото.
И толку здраво!
Исто така, има многу да се каже за инсектите од нутриционистичка гледна точка. На пример, 100 грама скакулци содржат значително помалку маснотии, но со над 20 грама, околу колку протеини како иста количина мелено говедско месо. Покрај тоа, инсектите обезбедуваат исто толку висококвалитетни омега-3 масни киселини како рибите и, според ФАО, тие се богати со растителни влакна и други хранливи материи како бакар, железо, магнезиум и цинк.
И, дали некој сега треба да се плаши дека инсектите можат да пренесат опасни болести од животни на луѓе; Птичји грип, болест на луди крави или што било друго што постои: ризикот е „мал“, вели ФАО. Инсектите можат да се одгледуваат на кујнски отпад - и на тој начин, видете погоре, претворени во високо квалитетен протеин. За да растат кукави штурци, доволно се две гуми за камиони, наредени едни врз други; на врвот решетка од жица, под некои компости од кујната. Потоа ставете картон со јајца полн со штурци и добро е. Пробајте го тоа со кокошки! Не, поточно не.
Но, јадењето инсекти е грубо! Многумина ќе речат сега и ќе им го свртат носот. Но, вистината е, се разбира, тие се прилично сами. Значи: можеби не со нас. Но гледано на глобално ниво. Во Европа имаше супа од кокафер - но само во време на потреба. Сепак, во Америка, Африка и Азија, тие секогаш јаделе инсекти - во Мексико, кукли од мравки се она што е нашиот кавијар.
Мислата за тоа е одвратна? Но, со сирова риба - поелегантно: суши - беше слично до неодамна. Вистина е дека одвратноста исто така нè штити, вели Валери Куртис, водечки истражувач на одвратност - од инфекции, на пример, - но кога станува збор за инсекти, веќе нема никаква причина да се прави тоа, освен ако животните не се собрани на паркингот на автопатот. Можеби било поинаку во средниот век.
И, колку е голема разликата, да речеме: скакулци и ракчиња? И двајцата имаат долги антени, тврда лушпа и малку месо внатре. Одвратноста од инсектите во оваа земја е образована, покрај тоа што Европејците ја шират во текот на колонизацијата во светот: Оние што јадат инсекти се заостанати.
Изборот е огромен
Денес може да биде обратно: Инсектите за размножување и берба нудат многу можности во земјите во развој или во развој, за најсиромашните во општеството, луѓето без земја, жените - во урбаните и руралните области, да: дури и во дивината. Техничката и финансиската потрошувачка е минимална.
И изборот на инсекти - од кои повеќето имаат малку вкус на орев - е огромен: низ светот има над 1.000 видови на инсекти што можат да се јадат. Тие можат да се сервираат слатки или солени, печени или пржени; Сурова храна не се препорачува. Пајаците честопати се јадат, вели биологот Климахаус Фишер, но тоа е друга тема, тие воопшто не се инсекти. Поранешните форми на луѓе веројатно јаделе инсекти, а многу примати ги јадат и нив.
И на крајот, целата работа е пред сè прашање на пакувањето, вистинските зачини. Но, тоа веќе го знаеме од тофу. И месо.