Иднината на исхраната - Wissensforum Backwaren e
Сузана Колер, менаџер на проект/менаџмент за комуникација, фокус на прехранбената индустрија, хранаРеџио е.В., Либек
Додека политичарите сè уште разговараат за семафорите за храна, концепт го трасира патот што може да ги направи застарените препораки за исхрана: персонализирана исхрана. Денес науката знае како индивидуално нашиот метаболизам ја обработува храната. Но, додека науката веќе го обезбедува ова „знаење“, „како“ во индустријата е сè уште во зачеток. Најголемиот предизвик е да се направи персонализирана исхрана соодветна за секојдневна употреба со алатки за практична анализа и иновативни производи - централна тема на NEWTRITION X. Самит за иновации персонализирана исхрана во Либек.
До средината на минатиот век, здравата исхрана не беше проблем што го трогна светот. Со стабилно растечкиот просперитет во индустријализираните земји и придружното зголемување на внесот на калории, постепено станаа очигледни лошите страни на изобилството, како што се болести поврзани со диета. Денес потрошувачите се повеќе се свесни дека она што го јадат има директно влијание врз нивното здравје.
Луѓето се различни, а исто така и нивните диети
Здрава исхрана за здраво тело: Со оваа цел, нови хранливи концепти слетаа на трпезата на потрошувачите секоја деценија. Суровата храна и цели зрна беа многу актуелни во 1970-тите, по што холестеролот стана во фокусот на интерес. Диетите со малку јаглени хидрати и ниските ГИ во моментов се многу популарни; други тековни трендови се суперхрана, веганизам или палео, дури и ако нивните здравствени придобивки понекогаш се многу контроверзни. Потрошувачката на производи „Ослободени од“ исто така е во подем: алтернативната храна за луѓе со алергии и нетолеранција одамна го напуштија своето постоење и станаа мејнстрим - исто така и за оние потрошувачи кои воопшто не страдаат од нетолеранција на храна.
Фиксни столбови на овој збунувачки пазар се препораките на официјалните тела како што се германското друштво за исхрана, британската фондација за исхрана или канцеларијата за превенција на болести и унапредување на здравјето во САД. Но, овие столбови исто така се тресат. Јоана Марикато, раководител на истражување на пазарот во Новиот бизнис за исхрана и говорник на NEWTRITION X., објаснува: „Не е изненадувачки што потрошувачите добиваат впечаток дека упатствата за исхрана често ротираат 180 степени. Јајцата денес се важен извор на протеини и други хранливи материи. Неодамна пред 20 години, јајцата беа скоро забранети од нутриционистите. Денес, луѓето пребаруваат Интернет и составуваат свој, многу индивидуален план за исхрана. “Дигиталниот свет го смени начинот на кој се справуваме со препораките за исхрана: Вие барате врски и истомисленици во социјалните мрежи за да откриете која храна е добра за вас, а која не.
Инфо-кутија
Концептот на персонализирана исхрана првенствено го води науката. Во меѓувреме, сè почесто се препознава дека микробиомот на цревата е главно одговорен за фактот дека луѓето различно ги метаболизираат истите хранливи материи. Бројот на студии за микробиомот се зголеми од само две во 2002 година на повеќе од 2000 во 2017 година.
Микробиомот: (скоро) индивидуален како отпечаток од прст
Отпрвин се претпоставуваше дека гените и особено таканаречените полиморфизми, односно отстапувањата во човечката ДНК, се одговорни за нашите метаболички процеси да бидат толку индивидуални. Но, сега фокусот е ставен на цревните бактерии. Проф. Кристијан Сина, кој ја истражува оваа област на Универзитетот во Либек, објаснува: „Само гените обезбедуваат само ограничени информации за индивидуалното метаболичко однесување. Клучот е микробиом на цревата. Анализирајќи го ова, можеме да предвидиме како луѓето реагираат на одредена храна и ги метаболизираат “.
Студија од 2016 година на Институтот за наука во Вајзман, Израел, го разби цврстото верување дека премногу маснотии, премногу шеќер и премалку вежбање се причини за дебелеење. Целта на студијата беше да открие зошто повеќето дебели луѓе продолжуваат да добиваат на тежина после губење на тежината базирана на диети. Истражувачите го идентификуваа микробиомот со одреден состав како причина за наведениот јо-јо ефект. Кога ова беше пресадено во глувци без микроби, животните покажаа значително зголемување на телесната тежина во споредба со другите глувци, иако обете групи добија иста храна.
Минатата година истите научници спроведоа рандомизирана студија за вкрстување за да ги испитаат реакциите на испитаниците на шеќер во крвта на леб од цели зрна, бел леб и колачиња. Истражувачите не беа во можност да ја потврдат утврдената доктрина дека лебот од цели зрна има генерално помал гликемиски ефект, додека потрошувачката на бел леб го зголемува нивото на шеќер во крвта. Напротив: Кај некои испитаници, нивото на гликоза се зголеми само малку после јадење бел леб, додека лебот од цели зрна го креваше нивото на шеќер во крвта брзо. Користејќи го цревниот микробиом, истражувачката група разви алгоритам со кој би можеле да предвидат индивидуални реакции на одредена храна.
Food4Me, заеднички истражувачки проект финансиран од ЕУ од различни европски универзитети, се занимава со темата персонализирана исхрана од 2011 година. Научниците од широк спектар на дисциплини истражуваат како потрошувачите гледаат на концептот и како научните наоди можат да се применат во пракса.
Од визијата до готовиот производ
Како млад пазар, персонализираната исхрана има огромен потенцијал, а целта е јасно дефинирана: анализата на биомаркерите, геномот и микробиомот обезбедува мерливи одредници за индивидуална здрава исхрана со цел да се спречат болести на богатите. Сè уште не е јасно како овој пазар може најдобро да се развива. Она што е сигурно, сепак, е дека прехранбената индустрија треба да го преиспита својот пристап - далеку од ефтини производи за масовен пазар. Различни почетни компании веќе стекнаа основа во различни сегменти на пазарот благодарение на иновативните решенија. Нивното портфолио се движи од фитнес тракери и велнес апликации со прилагодени нутриционистички препораки засновани на големината на телесната тежина, телесната тежина и кондицијата до давателите на алатки за генетска анализа како што се анализата на DNAfit и микробиомите како што се DayTwo од Израел или MillionFriends од Германија.
Големите играчи исто така гледаат пазар на иднината во персонализираната исхрана. Компанијата Кембел супа има покренато тврдење на овој пазар со инвестиција од 32 милиони долари во почетната компанија Хабит, додека Нестле, најголемата компанија за храна во светот, го основа Нестле Здравствена наука во 2011 година под водство на Питер Брабек-Летмат. Врз основа на најновите откритија во истражувањето на нутригеномиката и микробиомот, Nestlé Health Science има за цел да развие индивидуални нутриционистички стратегии против болести поврзани со диета.
Инфо-кутија
Питер Брабек-Лемат, кој беше претседател на Нестле до април 2017 година, е еден од најпосветените застапници на светот за персонализирана исхрана. Во својата книга Исхрана за подобар живот, тој го гледа концептот како мотор за индустријата: „Предметот на здравјето ќе предизвика бран на иновации во прехранбената индустрија во следните децении. Со својата врвна технологија, таа ќе има клучна улога во подобрувањето на здравјето на целото население. Иднината на оваа персонализирана здравствена исхрана заснована на наука ќе биде изнаоѓање ефикасни и ефтини начини за спречување и лекување на акутни и хронични болести на 21-от век “.
Можеби на крајот големите корпорации имаат капитал да инвестираат во персонализирани концепти на исхрана. Исто така, сè уште е нејасно како малопродажбата и логистиката можат да го спроведат ова - и дали и какво место ќе најдат персонализирана исхрана на полиците на супермаркетите. Јоана Марикато смета дека развојот на концептот е експеримент „со обиди и грешки“: „Персонализираната исхрана е сè уште во почетна фаза и можеме да претпоставиме само за неговиот потенцијал за прехранбената индустрија“.
Резиме
Персонализираната исхрана сè уште изгледа дека е концепт на иднината. Истражувањата се занимаваат само со човечкиот микробиом околу 15 години и резултатите се исто толку зачудувачки, колку и убедливи. Сепак, ќе биде потребно време пред овие да се најдат во утврдените упатства за исхрана, а со тоа и во секојдневниот живот на луѓето: Време што прехранбената индустрија треба да го искористи за да ги преведе научните наоди во иновативни производи. Некои ветувачки пристапи и производи веќе го посочуваат патот. Тие го користат зголемениот интерес на потрошувачите да го земат здравјето и благосостојбата во свои раце и да понудат соодветни решенија.
Инфо-кутија
NEWTRITION X. - Самит за иновации персонализирана исхрана