Имате половина изедено што е добро завиткано

Од Хајди Дриснер

Тестенините се забавни, особено за двајца.

(Фото: имаго акции & луѓе)

Тестенините се забавни, особено за двајца.

(Фото: имаго акции и луѓе)

Најстарата јуфка во светот доаѓа од Кина, што ги налути обожавателите на италијанските тестенини; но археолозите се сигурни во тоа. Но, што е шпагети од камено доба во споредба со најпознатата јуфка во светот? Доаѓа од Германија.

Морам да направам нешто погрешно во мојот живот, барем со храна. Или, како резултат на недостаток на италијански гени, тестенините изгледаат сосема поразлично за мене отколку за Софија Лорен. Во нејзината книга „Рецепти и спомени“, таа раскажува како наполни 80 години оваа година кога ја започна холивудската кариера на 22-годишна возраст во 1956 година: „Речиси од самиот почеток новинарите ме прашуваа каква диета водев за да стапам Бев забавен гледајќи го изгледот на нејзиното лице кога одговорив: "Тестенини". Тоа беше само мало претерување затоа што сакам тестенини и ги јадам скоро секој ден ". А, половината на дивата е и денес импресивна! Обожавам и тестенини, но два дена по „шпагетата“ кај мојот омилен Италијанец, мудро ги избегнувам вагите.

Најстарите јуфки во светот, стари 4000 години, ги открија истражувачите во Кина. За споредба: Белата линија од долниот десен агол одговара на еден сантиметар.

(Фото: слика-алијанса/dpa)

(Фото: слика-алијанса/dpa) Тестенините веројатно се храна со најстар степен на глобализација. Италијанците сакаат да тврдат дека нивната земја е лулка на јуфките, бидејќи на крајот на краиштата, тестенините се кулминација на италијанската креативност. Ова не е точно во оваа ексклузивност, бидејќи од 2005 година е јасно: најстарата јуфка на светот е кинеска. За време на ископувањата на Riverолтата река во северна Кина, археолозите ја откриле најстарата јуфка во светот стара 4000 години. Тестенините од просо од неолитското време се наоѓале во сад под земја со дебелина од три метри. Она што изгледа како застојани дождовни црви на фотографијата е она што денес би го нарекле шпагети: Темите на тестото се жолтеникави, долги над 50 сантиметри и тенки три милиметри, објави специјализираното списание „Природа“ (том 437). Најстариот традиционален рецепт за правење јуфки доаѓа и од Кина. Според упатствата напишани на пергамент, јуфките се правеа од брашно, вода и јајца и се служеа во комбинација со пилешко. Очигледно ништо не се сменило во основниот рецепт низ вековите.

Долго време се веруваше дека Марко Поло ја донесе јуфката со себе од Кина во 13 век. Италијанците со право се спротивставија на тоа што не го разбраа принципот на тестенини сè додека светскиот патник не се врати во Венеција. Бидејќи многу пред Марко Поло, тестенините беа на менито на античките Римјани и Грци во медитеранскиот регион. Гробни слики од 4 век п.н.е. П.н.е. покажуваат дека Етрурците ја совладале употребата на вреќа со брашно, плоча за пециво и тркалачки игла, клешти за тркала и тркала. Арапите тогаш јадеа и тестенини; но не беа ни први. Тие заслужуваат заслуга што први ги зачуваа тестенините обесејќи ги и сушејќи ги на алиштата. Како сега и со чија помош тестенините го започнаа својот триумфален марш низ садовите на сите агли на светот останува нејасно. Историчарите барем го идентификуваа регионот од кој тестенините ја освоија Европа: Сицилија. Арапите со себе го донеле начинот на сушење кога ја окупирале Сицилија. Може да се смета за прилично сигурно дека јуфката е измислена на различни места и веројатно скоро истовремено.

Денес јуфките не се достапни само како долги жици (како што се преведени од шпагети), туку во околу 600 различни форми со понекогаш смешни имиња. Особено густите макерони со непочит се нарекуваат „гушачи на свештеници“, а вермикелите се „мали црви“. Многу италијански јуфки ги должат своите имиња на нивниот изглед: Фарфале (пеперутка), Пен (пенкало), Лумаче (полжав), Ротел (тркало), Чончигли (школка), Кресте ди Гало (петли), орикејет (уши). Та Tagатели значи „исецкани“, а канелоните се големи цевки. А потоа има равиоли, лазања, фузили, бавет, тортелини, ригатони .

Тестенини одново и одново - но со сос, ве молам

Не е фин италијански начин за јадење тестенини.

(Фото: имаго акции и луѓе)

Не е фин италијански начин за јадење тестенини.

(Фото: имаго акции и луѓе) Шпагетите се неприкосновени број еден на скалата на популарност, и не само во Германија, иако конзумирањето на долгите, тенки тестенини бара одредена вештина. Она што го уживаат децата - меандрењето и прскањето - не е баш популарно кај возрасните, освен ако јаде тестенини не е завиткан во чаршав. Само вистински Италијанци и циркуски уметници успеваат вешто да ги завиткаат конците тесто околу вилушката на работ од плочата. За остатокот од човештвото е потребна помош од лажица. И тогаш спиралното дело треба да се стави во устата што е можно поумешно без да цица, да милчи и да тресне премногу силно и гласно, без сос од домати да се држи до ушите - и сето тоа пред уметничкото дело да се плеска на плочата . Сето ова има висока забавна вредност, но може да се практикува дома. Најдобро со омилениот сос од сите обожаватели на тестенини: Болоњезе.

Вечера со шпагети со Руди Карел и Беатрис Рихтер има и смешни моменти.

(Фото: слика-алијанса/dpa)

Вечера со шпагети со Руди Карел и Беатрис Рихтер има и смешни моменти.

(Фото: слика-алијанса/dpa) Првиот пат побарувањето се одобрува на Кинезите - Италијанците се и сигурно ќе останат светски шампиони во потрошувачката на тестенини. Годишно таму се малтерисуваат околу 30 килограми по лице. Иако повеќето Германци се заинтересирани за loversубители на тестенини, со потрошувачка по глава на жител од нешто помалку од 8 килограми, ние се рангираме во пониските редови. Веројатно и затоа што диетата со тестенини à la Sophia Loren не работи на тој начин за женските обожаватели на тестенини во оваа земја. Но, тука влегува во игра најпознатата јуфка во светот: јуфката на лицето е апсолутна класика на Лориот. Кога обожаваниот Хилдегард алијас Евелин Хаман ќе каже малку очајно: „Имаш нешто таму“ и јуфчето на лицето на orубовниот „иден шеф на одделот за набавки“ ќе залепи на друго место, тогаш ниту едно око не останува суво.

Списокот на состојките за тесто за тестенини гласи скромен. Во 1547 година, еснафот на геноазиските производители на тестенини усвои „закон за чистота“, кој предвидува тестото за тестенини да се состои исклучиво од гриз од тврда пченица и вода. Оваа одлука е обврзувачка за италијанските „пастифици“. Оваа „тестенина сека“ (суви јуфки) се става во форма и се суши. Има поголема цврстина од сувите тестенини направени од гриз од мека пченица и јајца, како што често се случува во Германија. Но, тестенините можат да содржат и јајца во Италија; „тестенините од тестенини од тестенини“ често се произведуваат во помали фабрики и се продаваат свежи. Понекогаш се користи гриз од мека пченица. Сепак, три четвртини од тестенините потрошени во Италија се „тестенини сека“. Со три милиони тони годишно, Италија е најголем производител на тестенини, а потоа следат САД и Бразил.

Со или без јајце - за тоа на крај одлучува личниот вкус. Во денешно време, јуфките не се прават само без вкус: тие се зачинети со чили, зелени со спанаќ, црни со мастило од лигњи или се ароматизирани со тартуфи или печурки од порцини. И бидејќи сè има „свој ден“ во годината, тестенините секако не смеат да изостанат: 25 октомври е Светски ден на тестенините. Овој ден беше воведен во 1995 година од производителите на тестенини. Доволно причина да се потроши целата оваа сабота. Што е со „Паста патанеска“ (тестенини во стил на курва)? Не мора да преведувате.

Тестенини пататеска

Подготовка:

Ситно исецкајте ги чешнињата лук, кромид, чили и маслинки. Исцедете ги сарделите и киселите суви домати; хакирај ги и двете. Загрејте го маслото во тенџере, додајте кромид, чили и парчиња од сардела и кафеаво додека мешајте на тивок оган. Додадете парчиња лук и соте кратко.

Додадете конзервирани домати и доматна паста, зголемете ја топлината и оставете да зоврие. Намалете ја топлината повторно и оставете сè да врие 10 минути. Додадете ги маслинките, каперсовите и сувите домати и оставете ги да врие само 3 минути. Зачинете го готовиот сос со сол и свежо мелен црн пипер.

Оставете да зоврие вода во доволно големо тенџере, а потоа додадете сол и варете ги шпагетите додека не бидат ал денте. Исцедете, фаќајќи ја тестенината вода. Вратете ги тестенините во тенџерето и прелијте ги со сосот. Темелно измешајте. Ако сосот е премногу густ за вас, разредете го со малку вода за тестенини; но во никој случај не треба да стане премногу тенок. Посипете со сецкан магдонос по вкус.

Хајди Дриснер ви посакува многу успех и забава со промена и уживање.