Индиска кујна во Гоа

Гоански јадења базирани на месо и колбаси - од Виндалу до Хоризос

Кога немало методи на ладење, Португалците го маринирале своето месо за долги морски патувања со вински оцет, лук и зачини за да го направат издржливо. Името Виндалуо потекнува од зборовите оцет за оцет и алоо за лук. Всушност, кисело-врелото јадење содржи голема количина лук, но и бројни зачини како што се црвени чили пиперки, ѓумбир, бибер, ким, каранфилче и палма шеќер. Традиционално се јаде со ориз. Во Велика Британија се служи и со компири, што се должи на грешка во преводот, бидејќи алу на хинди значи компир.

Straight Straight

Сорпотел е зачинет кари направен од свинско месо, остатоци како што се црниот дроб, срцето и бубрезите со шеќерна трска, како и лук, чили, цимет и каранфилче. Дебелиот сос е делумно дополнет со свинска крв. Се служи со оризова торта (Сана) и леб од кокос, особено во празнични денови како Божиќ и на свадби.

На Хоани на Гоан, Свинските колбаси се светло црвени од жешкото чили. Направени од мелено свинско месо со разни зачини, тие се продаваат и на суво на воздух на пазарите. За нив се вели дека се едни од најжешките видови колбаси во светот - не за џабе црвената боја!