Индиски леб - наан, чапати и ко
Лебот е важна состојка во индиската кујна. Покрај оризот, тој не треба да недостасува во ниту еден индиски оброк, особено во јадења со многу сос, како што се различните индиски кари. Постојат многу варијанти на индиски леб, од кои повеќето се лепчиња. Добро познати индиски лебови вклучуваат наан, чапати и доса.
Индискиот леб главно се пече од ситно мелено пченично брашно, претежно или од Ата, брашно од цело жито направено од тврда пченица, или од Маида, многу фино, скоро прашкасто пченично брашно. Други состојки се вода, сол и масло или гри (разјаснет путер)
Повеќето индиски лебови се рамни лебови, некои тенки како палачинки или крепи. Неколку индиски лебови како Наан се олабавуваат со квасец. Индискиот леб најмногу се пече во тава или на врел камен. Малку лебови се печат во рерна. Како и познатото пилешко тандури, наан се пече во специјални, многу жешки глинени печки, тандорот. Некои индиски лебови исто така се пржат длабоко.
Индискиот леб не се користи само како прилог. На многу места се користи и како замена за прибор за јадење: отцепувате парчиња леб, го држите во десната рака (левата рака се смета за нечиста во Индија и во другите култури во Азија и Африка) и ја користите за да ја дофатите исечканата храна со големина на залак. Сосите можете да ги избришете од чинијата со парче леб.
Индискиот леб покажува огромна разновидност. Најважните видови леб во Индија вклучуваат чапати, Пуран Поли, Пулка, Лучи, Пури, Роти, Парата, Наан, Апам, Доса, Батоора, Кулча, Патири и Бакар Кани, од кои има безброј варијации во некои лебови како Парата и Роти дава.
Наан (или нан) е еден од ретките индиски лебови што се олабавува со квасец или сода бикарбона. Исто така, се состои од квасец тесто. Наан има типична форма на солза и се пече со лепење на theидовите на топла рерна тандор. Наан е меки и, слично на тестото за пица, рамно на средина и подебело околу рабовите. Наан и неговите роднини и варијации се популарни не само во Индија, туку и во другите делови на Јужна Азија (Пакистан, Бангладеш) и Централна Азија (Авганистан, Узбекистан, Таџикистан), како и на Блискиот исток (Иран). Благодарение на својата лабава трошка од големи пори, Наан е особено погоден за јадења со кари, бидејќи е особено добар во потопување сос.
Чапати
Чапати е тенок, мек леб направен од мешавина од јачмен, просо и пченица. Се валани како палачинка и кратко се пече од двете страни во врела тава. За да се одржи податлив, чапати често се премачкува со течен гри.
Парата/Паранта
Парата или Паранта е лабав леб, еден вид на понатамошен развој на едноставната чапати. За да се направи, тестото се тркалаат тенко и потоа се премачкуваат со масло или гри. Потоа тестото се преклопува, се стркала повторно и процесот се повторува. Оваа постапка се повторува неколку пати, така што Парата, како лиснато тесто, се состои од неколку слоеви наизменично од тесто и маснотии. Кога печете во тавата, се претвора во лесен, воздушен леб. Често се служи исполнет со зеленчук како варен компир, карфиол или ротквица, парата е популарна закуска во Индија.
Пури е индиски леб кој се пржи во длабоки маснотии. За да се направи, парчињата тесто се валаат во тенки палачинки со големина на рака и се пржат во врел разјаснет путер или масло. Ова предизвикува да се издуват и да изгледаат како перници. Пури главно се служи за појадок.