Индиски рецепт му дал вкус на Рајн-Мајн
Ажурирано: 02/04/19 - 15:45 часот
Беше 1979 година кога Хајнрих Пајл беше во можност да изврши услуга како турист во западна Канада на возач кој се расипал
Беше 1979 година кога Хајнрих Пахл, како турист во западна Канада, можеше да му направи услуга на возачот кој се расипал, влечејќи го настрана. Вториот, Индиец од племето Ксан, му се заблагодари со пушен лосос. Откако Пахл ја испробал рибата, тој бил толку импресиониран од неговиот вкус што влегол во автомобилот, возел четиристотини километри назад и го побарал Индиецот рецептот за оваа риба „со мала веројатност“. Главниот производител на вино и тогаш бил страствен рибар.
Оттогаш, Пахл паѓа на лососот сокеј од Алјаска, сокејскиот лосос, чие месо е толку длабоко темноцрвено по боја, бидејќи рибата се храни скоро исклучиво со крил - ова се светлечки ракчиња. Со оваа висококвалитетна диета, не е изненадувачки што месото од риба излегува по вкус. Сопругата Михаела, мајка и домаќинка, кои исто така студирале право, станала шеф на компанијата.
Лососот сокеј се увезува од Алјаска како дива риба затоа што сè уште не се одгледувал. Содржината на маснотии е само пет до седум проценти. Од друга страна, според Хајнрих Пахл, има ефтин норвешки лосос со маснотии до 48 проценти, кои бескрупулозните ресторани ги продаваат за 2,95 евра за килограм. Но, дивиот лосос не е целосно без неповолна положба. Тие се ловат само од јуни до август, месеци кога одат во реките за да мрестат. Ако сакате да уживате во него остатокот од годината, можете да го замрзнете.
Пушено над брашно од буково дрво
При лекување и пушење, компанијата Пахл продолжува внимателно со цел да го зачува квалитетот на рибата. Тие се лекуваат 36 часа со мешавина од сол, шеќер и мешавина од зачини во Северна Америка, која чини 120 долари за килограм и содржи, меѓу другото, коријандер и лимонска пиперка. Потоа внимателно исушете и пушете над брашно од буково дрво (за специјални гурмани, исто така, преку дабово брашно) десет до дванаесет часа. И студено, што значи: никогаш над 20 степени.
Хајнрих Пајл е среќен да ви каже колку тој и неговата сопруга морале да платат за да научат како да ја подготват фината риба. Но, исто така вредеше. Бидејќи месото од лососот Пал е многу нежно и има прекрасна конзистентност. Тие имаат фин, благ вкус, може да се проба само многу суптилна сол.
Лососот со сокеј од Алјаска од Рајнхесен е или пушен (57,50 за килограм), изгребан со копар (58,50) или суров и замрзнат (од 18,50 часот). Понудата наскоро ќе биде проширена со вклучена виножито пастрмка, па дури и кафеава пастрмка, кои пораснаа во Баварската шума под природни услови. Лидерот на пазарот веќе со нетрпение го очекува тоа.