Индустрискиот леб предизвикува гасови! Јадете попаметно
Подуеност леб: Секој што ќе мрмори во стомакот откако ќе ужива во сендвич, брзо ќе се посомнева во нетолеранција на глутен. Но, гасот всушност е предизвикан од начинот на кој се прави лебот, а не од видот на житото. Јадете попаметно објаснува кои лебови се особено погодени.
Секоја пунџа има свој тон?
Пекарите се редат на улиците и рекламираат „свежо печен леб“. Но, како и секогаш кога процесот на производство на храна е индустријализиран, нешто паѓа на пат. За индустриски леб, ова е времето на растење на тестото.
Често има негодување во стомакот после јадење леб, дијагнозата е брза: Синдром на иритирани црева или Нетолеранција на глутен. Но, научниците од Универзитетот во Хоенхајм сега открија дека не е зрното што предизвикува гасови, туку причината за тоа кратко време на одење.
Во нивната студија, научниците ги испитале и видовите жито и процесот на производство. Само тоа Индустриските лебови одат премногу кратко, обично само еден час. Но, процесот е многу важен затоа што ги разградува несварливите шеќери на FODMAP.
Терминот FODMAP опишува група на јаглени хидрати со краток ланец и таканаречени шеќерни алкохоли кои се ферментираат. Тие не се ниту токсични ниту опасни, но предизвикуваат болка кај пациенти со нервозни црева, бидејќи тенкото црево не може да ги разгради. Во дебелото црево, шеќерите FODMAP формираат јаглерод диоксид, метан и водород, што предизвикува гасови.
Уште во 2010 година, една австралиска студија испита и откри дека диетата со малку FODMAP има позитивен ефект врз симптомите на пациенти со нервозно дебело црево. Патем: Иако напишаното брашно содржи помалку ФОДМАП од пченичното, разликата е толку мала што нема забележителен ефект.
Ова спречува надуеност на лебот
Значи, вистинскиот виновник е времето за пешачење при правење леб. Одлучувачко е колку е висока концентрацијата на шеќер FODMAP во тестото. Индустрискиот леб обично трае само еден час, што е премногу краток и затоа најголемата концентрација на FODMAP се наоѓа во овој леб.
Во традиционалното правење леб, тестото трае неколку часа, бидејќи на состојките им треба овој пат да се комбинираат. Ова му дава на тестото вистинска цврстина и целосна арома.
Научниците од Универзитетот во Хоенхајм анализирале леб со време на одење од еден, два, четири и четири и пол часа. По четири и пол часа, останаа само десет проценти од содржината на шеќер во ФОДМАП, а лебот содржеше и повеќе био-употреблив цинк и железо. Колку подолго е времето на пешачење, толку е сварлив лебот!
Некои производители - особено оние за супермаркети и „брзи пекари“ - дури и го одделуваат надворешниот слој на зрната. Ова заштедува пари, но му одзема на лебот многу витамини, минерали и влакна, кои главно се наоѓаат во овој надворешен слој.
Значи, ако сакате да јадете навистина хранлив леб и да избегнете можна надуеност, треба да купите леб од пекар кој сè уште пече на традиционален начин. Или вклучете ја рерната сами и сами испечете леб .